お客さまからご質問の電話いただきました。

 「鮭の山漬ってすぐできるのもあるでしょう？」

はい、北海道の定めた基準では、 新巻き鮭のうち

（塩してから）4日以上熟成させたものが山漬け。

干すことは....考慮されてません。

では、山漬けではない「新巻きサケ」の製法は？といいますと、

ほとんど　「箱冷（はこれい）」　です。

つまり腹を割いて、塩して、箱に詰めて、そのまま冷凍庫へ入れちゃう（笑）

それでないと一日10万尾の水揚げには対応できないですから。

通常の「新巻き鮭（箱冷）」とはちがう、昔ながらの塩鮭をお探しならば.....

知床三佐ヱ門本舗の新巻き鮭、鮭山漬け「寒風干し」ご予約をお願いします。