ニュース速報

2017年06月05日

自然農法とうもろこし、受付開始です。

お待たせいたしました。

2017年度の受付を開始します。

 

  ★ 《ご予約》 自然農法とうもろこし

  

 

面積あたりの栽培は、通常の 1/3 から 1/4 。

きわめて少ない収穫量なのです。

そのぶん、大地のめぐみをしっかりと吸収しています。

 

無農薬、無肥料のトウモロコシが食べられるのは、

北海道ではおそらく、ココ、

ひでさんの畑だけ。

 

  ★《ご予約》ひでさんのとうもろこし
    
http://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm#yoyaku


お届けは、

8月末 ~ 9月頃 を予定しております。

ご注文お待ちしてます。

 

2017年05月27日

2017年6月18日は、

父の日

です。

父の日の贈り物はこちら。

 

 

2017年05月05日

潜水ウニ漁がはじまります。

ウニ漁は5月1日は残念ながら休漁に。

でも、5日からは通常の「タモ漁」に加えて

潜水ウニ漁」がはじまります。

潜水ですと、海面の状況が多少悪くても出られるので

みなさん期待してます(^^)

連休明けからセリがおこなわれます。

 

2017年04月26日

鮭の粕漬に「辛口」参上!

鮭の粕漬に「辛口」が できました。

塩分はおなじです。

 

調味粕から甘味を抜きました。
http://www.siretoko.com/sake.htm

 

新千歳空港店でも同時デビュー。
https://www.facebook.com/ctsairport

 

※空港店で売り切れのさいはご容赦くださいませ。

 

#鮭の粕漬
#北海道土産
#辛口
#糖質制限

2017年04月02日

4月3日から出漁再開です。

春の休漁も終了ですね。


『生うに』(折り詰め)
http://www.siretoko.com/uni.htm

『塩水うに』(塩水漬け)
http://www.siretoko.com/uni-w.htm

 

知床三佐ヱ門本舗からみた、きょうの流氷はこんな感じです。

湖じゃありません。 (エイプリルフールネタでもありません....)

(4月1日 11時07分)

2017年03月16日

本日より出漁してます。

流氷で出漁できなかった刺し網船はきょう出漁再開しました。

ウニ船はまだですが、しれとこの生うにご予約承ってますのでぜひどうぞ(^^)

2017年02月24日

「吊るし干し」 なぜおいしいの?

 

新千歳空港店のお客さまからお問い合わせいただきました。

店主よんざえもんからの回答がこちら。

 

 

吊るしのほうが一枚ごとなので

手間かかります

網のほうは並べて置くだけなので

手間いらず

 

風のあたる場所で味が異なってくるのはなぜか

理由はわかりませんが

事実なので

 

海に近いほうが味が良くなる傾向がはっきりしてる

なら

潮風でしょうかね

 

であれば

垂直に吊るしたほうが

水平に置いてあるより

風が当たりやすいわけで

 

吊るしのほうが美味しくなる

理由はそこかもしれません


                                              (よ)

http://www.siretoko.com/hokke.htm

2017年02月21日

ホッケ、キンキ一夜干し

近日入荷します!

もちろん正真正銘の「羅臼産」です。 

乞うご期待。 

 

ホッケ一夜干し 

2017年01月02日

お年玉500円もれなくプレゼント!

 

あけましておめでとうございます!

 

店主とスタッフ代表が

こちらのページ

新年のごあいさつをしております。

  

 

 

 

 

もれなくお年玉クーポンが付いてます!

  本年もどうぞよろしくお願いいたします~!

 

2017年01月01日

2017年の福袋は「未来をつかむ」!?



なんなんでしょうかこれ。

し か も 、

 

金ピカ


です・・・




気になるかたは、画像をクリックしてください。

福袋 2017の ページに飛びます。

 

 

2016年12月31日

本日 23:50 いよいよカウントダウン!

しあわせになる例のやつです。

2016年12月25日

知床の生うに、ご予約がはじまりました。

 


いよいよこの季節がやってきます。


知床のエゾバフンウニ


最高級品としても名高く、


また、最高の味わいとの評価が高いです。

そのわけは、羅臼昆布を食べて育つからです。


年が明けて一月より、

こちら羅臼では、ウニ漁がスタートします。

ウニ漁は、2017年 1月末 ~ 6月 まで、解禁の予定。



ただし、

この期間にいつでも 漁 ができるわけではありません。

ウニ漁は、天候に大きく左右されます。


小さな舟のうえ、箱めがねで海中をのぞき、

ひとつずつ、タモ網ですくい上げる漁法なのです。



漁ができるのは、月に数回。

数週間、海に出られないことも、少なくないのです。


よって、

配達日の指定はできません。

お届け時間のみの指定となります。


「お届けしては、いけない期間、曜日」など ございましたら

「注意事項」の欄にお書き添えください。

ご指示に合うばあいにのみご送付いたしますので、どうぞご安心のほど。


誠に恐れ入ります。

生うには、どなたさまも


「 ご 予 約 受 付 順 の お 届 け 」


となっております。


お早目のご予約をおすすめいたします。

★人生変わる《予約》生うに 折り詰め

 http://www.siretoko.com/uni.htm

 

 

2016年12月17日

キングサーモン、10kg超級が入りました。




えっ、日本でも水揚げされるの?! ・ ・ ・

 

知る人ぞ知る、純国内産。

知床・羅臼で獲れた、

天然の「キングサーモン」が入荷!

10kg超です。

キングサーモンが英名で

和名が、マスノスケ。

羅臼産 ますのすけ キングサーモン
 http://www.siretoko.com/king.htm


スケとは、キングと同じ意味、「マスの大将」。


キングサーモンは、サケ科サケ属、
サケの仲間では世界でも最大の種類。

ロシアに回帰する一部のキングサーモンが、
北海道で漁獲されます。

その数は極めて少ないのです。

鮨ネタにも使用され、脂ののった風味は最高級。

スーパーなどで安く販売されているものは外国での
海中養殖魚で、品質はまったく異なります。


7~8キロ台から、
かなりの脂のりになるキングサーモン。

10キロを超えると最高です。

2016年12月13日

「紅白」の粕漬けセットが・・・

と、今日もご指名のお電話が。

はい、鮭・たら粕漬詰め合わせ ですね。

1983年にはすでに、日本全国へお届けしてました。

通信販売で 生の魚 を扱ったのは、おそらく国内では 初めて では?

いまでも当時のお客さまからご注文いただきます。

2016年12月07日

定番といえば・・・

お歳暮はもちろん、
年末年始のギフト、おみやげにも。

確かな素材と、
選び抜いた安心の調味料。

和合によって生まれるうまみを、
心を込めて贈ります。


しれとこ粕漬セット
http://www.siretoko.com/gift2.htm


自信を持ってお贈りしたい、
しれとこ粕漬

ご用意したのは、こんなセット。


◆ 漁り火(いさりび)セット
~しれとこ粕漬定番、特に人気の3種~

さけ     4切れ
たら     4切れ
いか     中2杯


◆ 三佐ヱ門セット
~少人数のご家庭にピッタリの個包装~

さけ     3切れ
たら     3切れ
やなぎかれい 3切れ


◆ 天然造り粕漬 詰め合わせ
~鮭(さけ)の赤、鱈(たら)の白、紅白の組み合わせ~

さけ     4切れ または 3切れ
たら     4切れ または 3切れ


どのセットも、
知床三佐ヱ門本舗自慢の粕漬の中から、
人気のアイテムをあつめて、組み合わせています。

多くの方に愛される、定番ギフトです。


しれとこ粕漬セット
  http://www.siretoko.com/gift2.htm


しれとこ粕漬の美味しさの秘密、
1つめは、原料の新鮮さ。

お刺身になるような新鮮な魚を使用し、
水揚げ直後に地元・羅臼で造っています。


美味しさの秘密、もうひとつは、
厳選された天然素材だけを使用する調味料。

熟成のすすんだ酒粕に加えるのは、
塩、みりん、焼酎、魚醤、砂糖、
どれも選び抜かれた調味料。

合成添加物、保存料・着色料・甘味料などは、
一切使用していません。

加工品に当たり前のように使われている、
アミノ酸などのうまみ調味料も使っていません。


おいしさとともに、
安心、安全もじっくりと熟成させてお届けします。

2016年12月01日

ぶどうえびとボタンエビの卵は


こんなにサイズがちがいます。 (左 ぶどうえび、右 ボタンエビ)

 

 

入荷しました。




ぶどうえび

  http://www.siretoko.com/budo.htm




ぼたんえび

  http://www.siretoko.com/botan.htm




ホッカイシマエビ

  http://www.siretoko.com/ebi.htm



2016年11月24日

素敵なサーモンステーキの作りかた

両面を軽く塩コショウして、ローズマリーをまぶして少し置いてください。

両面を中火で焼き、その後はふたをして弱火で中心まで熱を通します。

焼くときは、オリーブオイルに少量のバターをくわえますとおいしいです。

 知床の 鮭ステーキカット


現在すべて上記のように輪になってつながっています(^^)

2016年11月23日

毎週末のおたのしみ「カキえもん」

 さあさあ

今年も  カキえもん の季節がやってきました~

薀蓄はいろいろありますが、まず 殻を剥くところから お愉しみくださいね(^^)

 

2016年11月07日

本クエ、生け簀まるごと買い取り!

ふぐにも勝る刺身 鍋素材の最高峰


生け簀(いけす)をまるごと買い取りました。

だから、確かな品質で、確かな技術で、
本場よりお届けできます。

まぼろしの魚をお刺身・薄造りで楽しむ週末。
年末年始のご予約も受け付け中です。


★《週末のお届け本クエ 刺身 薄造り・絵皿盛り
 http://www.siretoko.com/kue-usu.htm


★《年末年始お届け本クエ 刺身 薄造り・絵皿盛り
 http://www.siretoko.com/kue-set.htm


鍋素材の最高峰としておなじみのまぼろしの魚、
本クエをお刺身で。

くせのない白身、充実の脂のり。
ふぐより美味しいとの声も聞こえるほど。

本クエの取り扱いでは、確かな目と高い実績をもつ、
和歌山県・福井鮮魚店より直送いたします。


お届けは、週末限定。

  • 金曜日、土曜日、日曜日よりお選びください。


また、
年末年始のお届け予約もスタートしております。

  • 大晦日のお届けは 12月24日 23:59 締め切り
  • 元旦のお届けは  12月25日 23:59 締め切り
  • 1月2日のお届けは 12月25日 23:59 締め切り
  • 1月3日のお届けは 12月25日 23:59 締め切り


クエの価格は、
年末に向けて上昇いたします。

ただいま早期ご予約価格で受付中!

 

2016年10月25日

自然農法じゃがいも、たまねぎ開始

じゃがバター

 

知床三佐ヱ門本舗、スタッフのまるやまです。


おまたせしました!


常備したい、ひでさんの自然農法の野菜たち。

じゃがいも、
たまねぎの ご予約スタートです!

 

自然農法 じゃがいも
 http://www.siretoko.com/jyagaimo.htm

無農薬・無肥料栽培のじゃがいもだから、
皮ごと食べられます。

皮つきのまま、揚げてみれば、
表面はパリっと、中はほっくりの仕上がりに。

 


自然農法 たまねぎ
 http://www.siretoko.com/tamanegi.htm

肥料なしでもここまで育つ!
ほかの たまねぎ と比較にならないほどの甘み。

舌にビリビリくる辛さ、イヤな苦み、
エグみなどのマイナスイメージは、ありません。

 


本年度は、
例年よりもかなり小ぶりとなりました。

じゃがいも、たまねぎともに、あるていどの収穫量を見込んでいます。


ただし、残念なことに、
にんじんは、台風により畑が水没してしまいました。

収穫量は、1~2%となってしまったため、
今年のにんじんの予約は中止となります。

規格外品が出ましたら、販売します。
その際には、またお知らせします。

2016年10月14日

期間限定!生のアキアジを楽しもう

知床の生鮭

しれとこの「生鮭」です。

塩はしておりません。

まったくの生をさばいて、真空パックに。
中骨、頭は付属しません。

お好みのひと塩をして焼いたり、
鍋に入れたり、楽しみかたいろいろ。

冷凍お届けをご指定いただければ、
お刺身でもお召し上がりいただけます。

(お刺身の鮭は、
必ず一旦、冷凍されたものをお使いください。)

 

 『羅臼 定置網 生鮭・半身 一枚』

2016年09月21日

三種のいくら、ご予約開始。

いくら醤油漬(無添加無発色剤)

 

製造過程は、
全工程において、すべて手作業。

化学調味料などを一切使用しない、
究極のいくら造りは、

朝から夜中までかけても、
熟練者一人の製造量、1日わずか40個たらず。


その製造方法は・・・

秋の朝はやく、
羅臼港で買い付けされた鮭を、到着後すぐにさばきます。

工程は、

(1)洗い
(2)選別
(3)漬け込み

鮮度はうまみへの近道。

その日のうちに漬け込まなければ、
意味がありません。


注目すべき作業は「選別」。

イクラを、ひと粒、ひと粒、ていねいに、
ピンセットで選別します。

人の手だからこそできる、きめこまやかな選別が、
極上イクラを造り出すための関門でもあります。

 

 

┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
● 選び抜かれた醤油ごとに3種類のおいしさをご用意します
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

┃ ご予約受付スタート! ※お届けは10月末以降となります

┃  天然造り いくら醤油漬


┃   ・丸中醤油
┃   ・マルシマ醤油「淡口」
┃   ・ヤマキ醸造「生しぼり御用蔵」

┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

 

2016年08月30日

マボロシといえば・・・

ご存じぶどうえびですが、羅臼では ボタンエビも獲れます。

というか、漁獲量では ボタンエビ が圧倒的です(^^)

知床三佐ヱ門本舗では どちらも 液体凍結 で プリプリ なんです!!  

ごくまれに、試食用をいただきます!! 

ぶどうえぶ&ぼたんえび

2016年08月04日

毛がにを温めていただくときは・・・

毛がにを 温めていただくなら、蒸すのが最高なんです。

で、そのさいには 「甲羅を 上 にして蒸す」 ・・・・

んじゃなくて、 「甲羅を 下 にして蒸して」 くださいね!!

お願いでした(^^)

http://www.siretoko.com/kegani.htm

2016年07月01日

体脂肪率 22 パーセント。

まさに、ケタ外れの脂のりなのです。

驚愕のこの数値、干すことによりさらなるうまみへ・・・

その実力を、ぜひ実感してください。

 

ただいま入荷しました。

 

  羅臼産 きんき一夜干し
   http://www.siretoko.com/kinki.htm

 


おなじ白身魚で比較すると、

鯛(タイ)で約3~10パーセント、
鰆(サワラ)で約10パーセント。

 

鰆の2倍以上の脂のりと想像すれば、

どれほどの量なのか、おわかりいただけることでしょう。


2016年06月22日

幻の「いばらがに」入荷中です。

タラバガニのまがいもの・・・?

いえいえその実力はあなどれませんよ。

何と言っても、ゴールデン・キング・クラブですからね。

詳しくはこちらをご覧ください ⇒ 幻のイバラガニ

2016年06月09日

ことしの父の日は・・・

2016年は 6月19日 です。

検索すると 21日だとかいろいろ古いままのページが出てきたり・・・

 (すみません、ウチもさきほどまで2015年のままでした 汗)

 

父の日ギフトなら

2016年06月02日

トキシラズ買付けはじまりました。

知床に夏も近づき・・・

トキシラズ の季節ですね。

 

トキシラズは切り身でも、原魚4キロ以上のもののみを厳選。

なぜなら、4キロ以上のものは、充実の脂のりが期待できるから。

大型サイズ = 脂のり = 充実のうまみ  なのです。

 

2016年06月01日

自然農法とうもろこし、2016年ご予約開始。

お待たせいたしました!!

2016年度の受付を開始します。

 

面積あたりの栽培は、通常の 1/3 から 1/4 のため、

きわめて少ない収穫量なのですが、
そのぶん、大地のめぐみをしっかりと吸収しています。

 

無農薬、無肥料のトウモロコシが食べられるのは、
北海道ではおそらく、ココ、

ひでさんの畑だけ。

 

★ 《ご予約》 ひでさんの 自然農法とうもろこし


  

 

2016年05月09日

生うに、潜水漁が始まりました。

本日ただいま買い付けた  生ウニ です~!

 

黄 ですね。

 

 

 

そして 左が黄、右が赤。

 

  

 

塩水ウニ です。

(塩水は漁協の取り決めでさいきん賞味期限が5日後に短縮されました)

  

4月は天候が悪く、「タモ漁」 はほとんどできなかったんです。

 

(晴れて凪ぎていても、少しでも濁りがあるとのぞきメガネでは見えない....)

 

 

5月からは 「タモ漁」 に + して 「潜水漁」 がはじまりましたので期待できますね!!

2016年04月04日

ウニ漁ふたたび

ことしは流氷が沖に見えただけで、接岸せずに終わりそうですね。

さて、知床羅臼の ウニ漁 は先月末から春のお休みでしたが

本日から再開です。

ただし、4日は 「濁りのため休漁」 ということで 明日5日からの出漁に期待です。

生うにお待ちのお客さま、いましばらくお待ちいただけましたら幸いです。

受付の順に、買い付けしだい出荷になります。

2016年02月27日

ウニ漁は順調です。

ことしの流氷は、まだ羅臼まで到達していません。

おかげで、いちどに大漁というわけにはゆきませんが、順調にウニ漁 は出ています。

本日(2月27日)買い付けのウニです。 手前が 赤 、奥が 黄 です。

2016年02月16日

12kgのキングサーモン、知床産が

 天然のキングサーモン、ますのすけ。

 羅臼では、スケ、と呼ばれています。

 やってきました。
 なんと12キロを超えるサイズ!


  羅臼産 ますのすけ キングサーモン
   http://www.siretoko.com/king.htm


 まぼろしの国産キングサーモン。
 なんと 12キロ超 が入荷しました!


 キングサーモンと聞くと、
 海外のものというイメージがありますが、

 実は国産が。
 それも、知床・羅臼産です。

 ロシアに回帰する一部のキングサーモンが、
 北海道で漁獲されます。

 ここ羅臼でも。


 ますのすけは、とにかく大きいのが特徴。

 鮭の仲間では、世界最大サイズとなる種類です。

 7~8キロ台から、
 かなりの脂のりになると言われる、ますのすけ。

 10キロを超えると最高!と言われます。

 今回は、12キロ超えのびっくりビッグサイズ。
 大満足の大きさと美味しさをご期待ください。

 お目目は 秋鮭 より小さいですね!!(^^)

 

 

2016年01月16日

お待たせしました、山漬けの切り身です。

鮭山漬でお茶漬け
画像は 冷ましてからほぐして、 「お茶漬け用」 にしたものです。

 

 塩辛さから生まれる美味しさの 山漬 を、
 お召し上がりやすい、切り身にしてお届けします。

 

 ●鮭山漬 番屋造り・寒風干し <切り身> 

 


 山漬に使われるのは、
 選ばれた 鮭 と、大量の塩。

 天然鮭 と 塩 を交互に、
 山のように積み上げることから、

 山漬 という名前で呼ばれています。

 冷暗所での常温熟成を、早いものでも20日間以上。

 しっかり熟成させることで、
 塩がうまみを変化させ、さらに引き出します。

 粗莚(むしろ)に包まれた天然の防腐効果のなか、
 たんぱく質がアミノ酸へと変化し、

 山漬ならではの うまみ が生まれるのです。


 一般的に多く造られているのは、低塩の新巻鮭。

 塩はふりかけただけ。
 冷凍庫へ入れてできあがり・・・

 ・・・これでは、ほんとうのうまみは生まれません。

 たとえば、さけ山漬の 辛口 の場合、

 20日以上の冷蔵塩漬、
 4日以上の常温熟成、
 2日以上氷点下の外気での干しを経て、やっと完成となります。

 

鮭山漬の朝食

2016年01月07日

お年玉クーポンは1月15日まで。

みなさまお待ちかね。

波ザップーン! 

・・・・

ではなくて。 

   新年のご挨拶と お年玉クーポン!!

本年もどうぞよろしくお願いします。

2015年12月31日

福袋、カウントダウン開始です。

毎年、

 

ホントにしあわせになる

 

と好評の

  (たしかに、縁起物ですけど.... ^^;)  

   「とっても  しあわせになる 福 袋  」 。

 

今夜、 23:50 の開始予定です。

  ( ニューイヤーカウントダウン 10分前 ) 

 

 

 

準備できましたら、メールニュースでお知らせいたします。

まだのかたは、ぜひご登録くださいね。 

 

 


乞うご期待!

2015年12月27日

キングサーモン10kg前後を

 買い付けました。

なんと二尾。

出漁も最終日に近づいてですが、

価値ある 国内産

しかも知床羅臼水揚げ です!

 


  ●知床産キングサーモン(ますのすけ) お刺身用
   
    http://www.siretoko.com/king.htm

尾びれの斑点がスケ(ますのすけ)のあかし。 


  11.1kg


 のものは ブロック(液体凍結) で。


  9.6kg


 は 半身(液体凍結)ブロック一式 で。

2015年12月17日

年末・年始もお届けします。

 

年末年始のお届けについて:   改訂(2015年12月13日)

年内最終発送日は12月30日です。 
 (これは、「弊店から出発する日」です。年内にお届けするには26日(北海道内は27日)発送がリミットぎりぎりです)

年内のお届け希望日につきましては、12/31指定もお受けいたします(ただし、交通事情などにより1月1日以降に届くことがございます)。

  • 31日指定のお届けは、12月26日 11:59 までの受付完了分まで
  • 元旦指定のお届けは、12月27日 13:59までの受付完了分まで

お年賀ですが、12月29日15:59までに「希望日なし」で受付完了したものは、
弊店より12/29~30の発送で、1月1~3日頃の配達になります(一部商品・お届け地域をのぞく)。
時間帯の指定も可能です。

12月29日 16:00 以降 のご注文は 1月6日以降 の発送となります(お届けは1月9日以降)。 

※買い物かごに、指定可能な日が表示されます。

  • 「受付完了」とは、決済・出荷の準備が整ったものを指します。基本的に確認メールとなりますが、その時点で確定できないばあいは、まだ完了していないばあいがございます。
    たとえば「銀行先振込決済」などは入金確認が終了してから受付完了となりますのでご注意ください。

  • 一部の商品は上記の受付とはことなります(例:本クエ薄造り・年末年始版など)。

  • 弊店では配送遅延についてはその責を負っておりませんが、弊店からの配送業者への連絡など誠意ある対応を心がけております。


以上は予定であり、変更になる可能性がございます。どうぞご了承ください。

お電話の対応は、2015年12月29日(火)~2016年1月4日(月)までお休みさせていただきます。
(1月5日より通常)

2015年12月16日

年末限定「ハム・ベーコン」セット

年末限定品をお知らせします。 

  ハム・ベーコン 「おせちセット」

 です。

 12月20日〆切りで、

 12月29~31日のお届けになります。

 

すみません、〆切前でも 数量に達しましたら 早期終了 します。

どうぞご了承いただけましたら幸いです。

2015年12月11日

カニかに蟹ラッシュ!


ただいま大充実のラインナップ!

年末年始は、
豪華にカニ、 カニ、 カニ! で盛り上がりましょう。


  ★毛がに     (北海道産)
   http://www.siretoko.com/kegani.htm#kegani

   羅臼をはじめ、広尾沖、根室沖で獲れた毛がにを、
   羅臼でゆであげました。

   自信をもってお届けできる、確かな品質のもののみ。
   ゆであげ後の計量でお届けします。

   羅臼産に比べて、おトクなところも魅力です。


  ★漁師の毛がに  (羅臼産)
   http://www.siretoko.com/kegani-ryousi.htm

   100%、知床・羅臼産。
   羅臼の かに漁師 が漁を行い、浜ゆでしました。

   かに漁師さんに厳選していただいた、
   魅力的な「大型サイズ」をご用意しています。

   安心のゆであげ後の計量です。


  ★イバラガニ   (羅臼産)
   http://www.siretoko.com/ibara.htm#chumon

   まぼろしの大きなカニ、羅臼産 イバラガニ。

   羅臼の目の前の海で獲れ、
   羅臼で水揚げされ、羅臼ゆであげました。

   淡白なタラバガニに、
   さらなる うまみ をプラスしたようなおいしさです。


  ★漁師の本たらば   (羅臼産)
   http://www.siretoko.com/taraba-rausu.htm

   待望の「姿」が入荷!

   地元・羅臼のかに漁師さんみずから浜ゆで。
   正真正銘の羅臼産です。

   本たらば ならではの、
   日本人好みの淡白で上品な味。


  ★本たらば 「脚」    (ロシア産)
   http://www.siretoko.com/taraba.htm#russia

   堂々たるロシア産。
   ロシア産でも、質のよいものは極端に品不足とか。

   こちらは活きたまま輸入されるため、
   良いモノを厳選できるのです。

   かにの目利きであり、
   品質に自信のある職人がゆでています。

   だから、堂々のロシア産。
   品質・うまみともに、確かなロシア産なのです。



  ★アブラガニ   (羅臼産)
  http://www.siretoko.com/abura.htm

   すみません、超特大が入ったのですが少なかったです。

   アブラガニもカニ漁師さんの羅臼みずあげ・羅臼ゆであげです。

 

 

(画像は本タラバガニ・上下とも)

2015年12月08日

イバラガニはゴールデンキング

 まぼろしの大きなカニ、羅臼産 イバラガニ。

 ご予約でお届けしていましたが、
 ただいま入荷しています!

  ★羅臼産イバラガニ
   http://www.siretoko.com/ibara.htm


 羅臼で水揚げされ、羅臼ゆであげ。

 一度の漁で水揚げされるのは、数杯だけ。
 とにかく希少です。

 タラバガニよりも、さらに深い場所に生息しているため、
 水揚げされなかったとか。

 だから、まぼろしのカニと呼ばれることに。
 英名では GOLDEN KING CRABです!

 (日経トレンディ 2015年11月号 「ニッポンの旨いもの100」 でご紹介)

   ★羅臼産イバラガニ
   http://www.siretoko.com/ibara.htm


 どんな味かといいますと、

 淡白なタラバガニに、
 さらなる うまみ をプラスしたようなおいしさ。

 絶妙な塩加減でゆであげ、
 おいしさそのままに、急速冷凍してお届けします。

 

2015年12月07日

ぶどうえび「新種」でした。

 新事実が発覚しました。

 羅臼のぶどうえび、タラバエビ科で、

 標準和名 ヒゴロモエビ という種類だと思われていたのですが、

 実は、新種だったことがわかったのです!

 新しく、

 「ラウスブドウエビ」という名前をいただきました。


 新・命名記念におすすめ!

 ただいま お徳用 入荷中です。


  ★羅臼産ぶどうえび
   http://www.siretoko.com/budo.htm


 漁獲がとても少ないため、
 一部の食通のあいだで、存在を知られていたのみでした。

 太平洋の広範囲で獲れると言われていますが、
 どこもわずかな量だとか。

 水揚げとして、まとまった漁獲があるのは、
 ここ、知床・羅臼だけと言ってもいいほどです。


 でも、

 まぼろしのエビ、そう言われる理由は、
 ただ、数が少ないからだけではありません。

 風味よく、美味しい。

 しっかりと価値があるエビなのです。

 

画像はお買い上げいただいた 内田千秋さまの FACEBOOK から。

内田さま主宰の ネコっていいね!倶楽部 は10万人を超える人気です(^^)

2015年12月05日

カニ、知床産が入荷しています

本タラバ、 アブラガニ、 毛がに、について

ここ 知床・羅臼産 が入荷しています。

地元カニ漁師さんの浜ゆでです。

イバラガニも羅臼産です。 イバラガニのみ予約受付ですが、数日中に出荷できます。

 

タラバ系のかには、 「ニセモノ」 「ホンモノ」 がよくわからない.... 
とおっしゃるかたも多いです(^^;)

英語表記では 

本タラバ        RED KING

アブラガニ   BLUE KING

イバラガニ   GOLDEN KING

だそうですよ。 

 

さて、下記の画像はいったいどれでしょう? (すべておなじカニです)

2015年11月27日

鮭山漬は

第5次まで仕上がっております。

仮予約で お待ちのお客さまには 本注文 のご案内をお知らせ済みです。

また、羅臼産のイバラガニもご予約いただいて数日で発送になっております。

どうぞよろしくお願いします。 

 

 

2015年11月16日

第一次が仕上がりました。

  

鮭の山漬(やまづけ)寒風干し 第一次が仕上がりました。

ことしは、10月末に一時冷えたものの、その後は温かい日が続き仕上がりが遅くなってます。

(寒風干し は冷え込むほど早く仕上がります)


一次、二次は、毎年すぐに売り切れてしまいます。

これからもどんどん仕上がってまいりますので、仮予約いただいたお客さま、いましばらくお待ち下さい。

仮予約がまだお済みでないかたは下記よりお願いいたします。


 ●仮予約のページ 鮭山漬 番屋造り 一尾 寒風干し

2015年11月02日

本クエお刺し身、受付開始。

金・土・日のお楽しみ。


本年もスタートいたしました。
 


  ●本クエ 刺身薄造り(絵皿盛り)
   http://www.siretoko.com/kue-usu.htm
 
 
  ●本クエ 刺身薄造り & 鍋 豪華セット
   http://www.siretoko.com/kue-usu.htm#gouka

 

 ◎大晦日~3が日のお届け指定は

  ●年末年始「本クエ 刺身薄造り & 豪華セット」

    http://www.siretoko.com/kue-set.htm
 
 

 本クエといえば、和歌山の福井鮮魚。


 みなさんにたっぷり楽しんでいただきたいから、

 福井鮮魚店主は、

 生け簀 まるごと買い取り です。


 店主みずからが、

 一切れ一切れ、ココロをこめてお造りいたします


 和歌山から直送いたします。


 ほかの商品と


   ・同梱はできません。


 お届け日は、


   ・金曜・土曜・日曜
 
     (年末年始版は「大みそか~三が日」)


 いずれかをお選びください。


 発送が完了した時点で、メールにてお知らせいたします。

    ※ただし商品のお届けのほうが早い場合がございます。
     どうぞご了承くださいませ。

2015年10月31日

自然農法小麦粉も入荷しました。

お待ちかね~! 

ひでさんから 2015年産の

 自然農法たまねぎ

 自然農法ジャガイモ

が届きました! 

そして....

 自然農法小麦粉(強力)も。 

 これで越冬野菜が3種そろいぶみ。

 そして...

 人気のこちらができました。

 じゃがたまにん セット(おまけ付き)

 ぜひどうぞ~

    ☆    ☆    ☆    ☆

 

 

 ●自然農法じゃがいも

     http://www.siretoko.com/jyagaimo.htm

                   【北海道 訓子府(くんねっぷ)産】

 

  ●自然農法たまねぎ

     http://www.siretoko.com/tamanegi.htm

                   【北海道 訓子府(くんねっぷ)産】

 

  ●自然農法にんじん 

     http://www.siretoko.com/ninjin.htm

                   【北海道 訓子府(くんねっぷ)産】

2015年10月24日

殻付き「カキえもん」2015年も開始

金・土・日にお届け。

 

よみがえった シングルシード といえば

 

 カキえもん(厚岸産)

 

もちろん生食OK

 

 

アサリも同梱できます。

 

 

 

 

2015年10月11日

自然農法にんじん出荷はじまります。

台風23号、ご心配をおかけしました。 

おかげさまで、こちらはなんとか無事です。

さて、おまちかね。

 

収穫がはじまりました!


  自 然 農 法 に ん じ ん 

 受付開始いたします。

 

  ●自然農法にんじん 

     http://www.siretoko.com/ninjin.htm

                   【北海道 訓子府(くんねっぷ)産】


お届けは

    10月14日以降

になります。

 

 


また、

 じゃがいも

  

たまねぎ

追って収穫がはじまりしだい発送開始いたします。


お急ぎでなければ、ご一緒にご予約ください。

入荷そろいしだい、にんじんと一緒にご送付できます。

 

  ●自然農法じゃがいも

     http://www.siretoko.com/jyagaimo.htm

                   【北海道 訓子府(くんねっぷ)産】

  ●自然農法たまねぎ

     http://www.siretoko.com/tamanegi.htm

                   【北海道 訓子府(くんねっぷ)産】

 

 どうぞよろしくお願い申し上げます。

 

 

2015年10月06日

イバラガニの味は....

10月5日発売の 日経トレンディ さんで 知床三佐ヱ門本舗の

 イバラガニ をご紹介いただいてます。

「タラバより価格は安いが、旨みは濃く食べ応えあり」

という評価をいただきました。

ありがとうございます。

 

2015年09月18日

超特大も入荷してます。

ホッカイシマエビ」 

これじつは正式名(標準和名)が 「ホッカイエビ」。

そう、めずらしく 正式のほうが短い というわけです。

ほぼ100%、煮エビでの流通です。

なぜかというと、味が濃いので 

塩ゆでが たいへん美味しい から。

そして、大型サイズはその味、食べごたえ、すべて別次元。

特大ホッカイシマエビ(知床・羅臼産)

ぜひおためしください。

●特大ホッカイシマエビ尾岱沼(おだいとう)産もございます。

2015年09月15日

ことしの敬老の日は、21日です。

2015年は、9月21日(月曜)です。 

移動祝日って言われるもので、昨年は15日でしたね。

ワオ! すごい土曜を入れると 5連休ですか~!!

(祝日表示のあるカレンダーを いまはじめて見たという..... 汗)

 

おじいちゃん、おばあちゃんにもぜひということで。

敬老ギフト 2015

送料込み(クール代金も)・税込み

ですよ~

冷凍できるものはさらに同梱できます。

2015年09月11日

幻のイバラガニ、始まりました。

 

 このカニ、知っていますか?

 北海道の大きなカニ。

 といえば、タラバガニ

 いいえ。
 ちがうのです。

 ちょっとオレンジがかった色に見えるこのカニは。 


  ★羅臼産イバラガニ
   http://www.siretoko.com/ibara.htm


 イバラガニのことを、
 タラバガニの まがいもの だと思っている人がいるようで。

 食べ比べると一目瞭然。   はっきり美味しい!


 羅臼の目の前の海で獲れ、
 羅臼で水揚げされ、羅臼ゆであげ。

 とにかく希少です。
 一度の漁で水揚げされるのは、数杯だけ。

 みなさまのために、確保していただきました。


 どんな味かといいますと、

 淡白なタラバガニに、
 さらなる うまみ をプラスしたようなおいしさ!

 絶妙な塩加減でゆであげ、
 おいしさそのままに、急速冷凍してお届けします。

2015年09月08日

鮭児の2015年ご予約はじまりました。

鮭児(ケイジ)のご予約を開始いたします。

 

  ただし、例年ケイジが入ってくるのは9月後半。

  型の良いものは10月に入ってからが予想されます。

 

 ★鮭児 時価(指し値) ご予約

   http://www.siretoko.com/keiji3.htm

  ※お届けご希望日などは「注意事項」の欄にご記載、

   ないばあいも、「買い付け後、お届け日をお伺い」

   しますのでだいじょうぶです。

 

 この

  「 時 価 」

 ですが、

 

 お買い上げいただく

  「 価 格 は 変 動 い た し ま せ ん 」

 注文価格にあわせて、サイズが変動いたします。

 

   ・羅臼漁協タグ、羅臼漁協証明書付き

 

 どうぞご安心ください。

2015年09月08日

本日から出荷です!とうもろこし

甘い!! 本日より出荷します!!!

まだのかたもぜひ買ってくださいね。

 

ひでさんの自然農法とうもろこし
  http://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm#yoyaku
 


ところで、この「ひげ根」って、

一粒に一本

付いているのをご存じでしたか?

わたしも昨年はじめて知りました。

意外と知られていない?...のでした(^^;)

 

試食しました。

甘いです~!!!

  

2015年08月27日

とうもろこし(自然農法)の出荷は

生産者のひでさんから、

 ・2015年産の とうもろこし は、天候不順により出荷開始が遅れる

旨の連絡がございました。

早くとも9月からの出荷となると思われます。

(昨年は8月末からと早かったのですが....)


お急ぎのところたいへん恐縮です。

自然農法のため、生育は慣行農法のものに比べましてゆっくりと育ちます。

どうぞご了承いただけましたら幸いです。

2015年08月12日

お盆も元気に営業中!

知床三佐ヱ門本舗は、お盆期間も、通常どおりの営業です。

お電話のみ 8月11~16日まで コールバック対応になります。

案内にしたがい ご用件 お名前 電話番号 をお知らせください。

のちほど担当者よりご連絡さしあげます。

新千歳空港店は もちろん年中無休

営業時間は 8~20時 です。

2015年07月11日

ご存じでしたか?ぶどうえびのヒミツ。

ぶどうえび、じつは抱卵しているのはすべて大型のもの。

 

それはなぜでしょう?

 

ぶどうえびなどタラバエビ科のえびは  

雌雄同体

だがらなんです。

 

しかも、ぜんぶオスで生まれて、大きくなるとメスになる。

(詳しくは 「雄性先熟・雌雄同体」 と言います)

 

なので、卵を持っているのは

すべて メス = 大型というわけ。

 

ただし、大きいものがかならず抱卵してる、ってわけではないのでご注意ください(^^;)

http://www.siretoko.com/budo.htm

2015年07月08日

ぶどうえびもご予約受付中!

ヒゴロモエビ のご予約を開始しました。

 

え~、ヒゴロモエビ、ってなんだかわかります?

そう、あの

 

   幻のぶどうえび
   

のことなんです。

 

これカタカナで書いてあるのを「標準和名」と言い、いわば共通語みたいなものですね。

ですから、 ぶどうえび は方言なんです。 

 

 

さて、では 

 

   標準和名ブドウエビ 

 

というのはあるかないか?

 

   あるんです。

 

魚類専門サイトによりますと、

「駿河湾でわずかに獲れる」

そうですが、希少種なので食用とされることはまず望めないのだとか。

 

そちらもかなり美味なようですので、残念ですね。

 

2015年06月09日

自然農法のトウモロコシ、予約開始!

糖度がなんと17度! 

肥料をまったくやらずにこの数値です。 

ひでさんのとうもろこし

  

 

面積あたりの栽培は、通常の1/3から1/4

きわめて少ない収穫量なのです。

しかし、大地のめぐみをしっかりと吸収しています。

 

無農薬、無肥料のトウモロコシが食べられるのは、
北海道ではおそらく、ココ、

2015年06月09日

自然農法のトウモロコシ、予約開始!

糖度がなんと17度! 

肥料をまったくやらずにこの数値です。 

ひでさんのとうもろこし

  

 

面積あたりの栽培は、通常の1/3から1/4

きわめて少ない収穫量なのです。

しかし、大地のめぐみをしっかりと吸収しています。

 

無農薬、無肥料のトウモロコシが食べられるのは、
北海道ではおそらく、ココ、

2015年05月26日

キンキを選べ!!

とにかく美味い魚を食べたいというのなら、


キンキを選べ!

 

そう言われるのは、
22パーセントという驚愕の数字が理由です。

 

 

これ、脂肪分、脂のりの数字。

 

おなじ白身魚では、
 

鯛(タイ)で 約3~10パーセント
鰆(サワラ)で 約10パーセントですから、
 

その数字がどれほど充実の量なのか、
きっと、おわかりいただけることでしょう。

 

キンキ一夜干し、入荷してます!! 

 

(スタッフまるやま)  


http://www.siretoko.com/kinki.htm (キンキ一夜干し 開き)

 

 

2015年05月04日

トキシラズ鮭の予約を開始。

沖トキ」 や、「丘トキ」 ということばを聞いたことありますか?

 知ってるよ、というかたは相当なツウでいらっしゃいますね・・・

 

しかし、このトキは、

その どちらでも ない

のです(^^)

 

 

2015年、知床の トキシラズ

ご予約受付を開始いたします。

 

★《ご予約》羅臼産 ときしらず鮭 一尾
 http://www.siretoko.com/toki.htm

 

★《ご予約》羅臼産 ときしらず鮭 半身
 http://www.siretoko.com/toki-block.htm

2015年04月13日

ウニ漁が順調です!

好天に恵まれて、羅臼のウニ漁が毎日つづけて出ております。
待ち時間も少なめ(?)になってきておりますね。
ぜひいちどお求めください。

もしもお届けしたい日があるばあい、たとえば、母の日であれば

母の日前後希望」 などとお書き添えください。

できるだけご希望に近い日でお届けいたします。(完全に日付指定はできません)

 http://www.siretoko.com/uni.htm 【生うに折り詰め】

 http://www.siretoko.com/uni-w.htm【生うに塩水漬け】

 

 

2015年04月03日

春休み終了、出漁再開しました。

羅臼の漁は、4月4日から操業再開です。

ウニ漁は天候が悪く、4日の沖止め決定しました。 週明け6日からになります。

2015年03月22日

ウニ漁にも春がやってきた。

春分です。

辛かった 吹雪 や 流氷 の時期も もうすぐ終わりですね。

ウニ漁が すこしづつ順調 になってきましたよ!

週明け、月曜にも ウニのセリ があります。

画像は 塩水ウニ です。

http://www.siretoko.com/uni-w.htm

2015年03月07日

国道開通しました。

店主よんざえもんです。

またまた猛吹雪がテレビニュースになっていました(^^)

 

雪崩のあった国道も、クルマ・バスともに無事救出されたそうです。

良かった良かった。

 

わたくしちょうど新千歳空港店に出張中で、前日は全便欠航で戻れず。

やっと戻れると思いきや、フライト中に雪崩発生。

知ったのは中標津空港に到着してから。

家に帰れずに、そのまま新千歳へ戻って「出張継続」になりました(泣) 

 

出荷も再開しております。 

そろそろウニ漁も出られるか?

どうぞよろしくお願い申し上げます。

 

2015年03月04日

キンキ、入荷してます。

もちろんブランドのなかのブランド、羅臼産です。

このキンキ、地元羅臼では 「めんめ」 と呼びます。

試食してみました。

やはりキンキは上質な脂と、白身の淡泊を味わうものですね。

ごちそうさまでした。

 

キンキ一夜干し

 

2015年02月26日

ウニ出漁しました。

流氷は強い風で、国後島側へ移動しました。

きょう採ったウニ は28日にセリ予定です。

 

画像は、3日間保管テスト後の≪極・黄≫です。

箸でつまんでいるのがいちばん溶けていたもの。

しっかりしてます。

味も絶品でした!!

むしろ買い付け直後より美味に感じます。

「ミョウバンが飛ぶ」などといわれますが、きっとちがうと思います。

のこりは、「らうす峠茶屋」の手打ちうどんにからめて。

名づけて

≪雲丹うどん≫

こちらもまたたいへん旨い。

わたしもはじめての味覚です。

2015年02月26日

ウニ出漁しました。

流氷は強い風で、国後島側へ移動しました。

きょう採ったウニ は28日にセリ予定です。

 

画像は、3日間保管テスト後の≪極・黄≫です。

箸でつまんでいるのがいちばん溶けていたもの。

しっかりしてます。

味も絶品でした!!

むしろ買い付け直後より美味に感じます。

「ミョウバンが飛ぶ」などといわれますが、きっとちがうと思います。

のこりは、「らうす峠茶屋」の手打ちうどんにからめて。

名づけて

≪雲丹うどん≫

こちらもまたたいへん旨い。

わたしもはじめての味覚です。

2015年02月24日

流氷が接岸してます。

この流氷は、強い風が吹くと国後島側に移動します。

流氷にもめげないウニ漁ですが、さすがに出漁おあずけ。

もう少々気長にお待ちください(^^)

まだご予約のないかたは、いまのうちにぜひどうぞ....

知床の生うに折り詰め

知床の生うに塩水漬け

2015年02月18日

当世ホッケ事情。

本日のYahoo!ニュースに、ホッケの記事がありました。

定番のホッケ、いつの間にか高級魚
http://news.yahoo.co.jp/pickup/6150050

羅臼のホッケも、ご他聞にもれず。

漁獲量は下がり、価格は上がっています。

もう何年も前からこのような調子です。

  

  ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆

  

ホッケのページに、下記のデータを掲載したのは2002年ころ。

 

データで見る羅臼のホッケ

脂のりにもっとも重要な、「脂肪」の欄にご注目ください。

平成12年の統計では全道の水揚げ165,359トンに対し、羅臼の水揚げは6,132トン。つまりホンモノの「羅臼産ホッケ」は3.7%にすぎません。

....羅臼のホッケ原魚価格は全道のホッケ平均価格のじつに4倍です!

海域
時期
体長(cm)
体重(g)
水分(%)
脂肪(%)
タンパク質(%)
羅臼前浜(中)
11月
30.1
472.5
71.2
9.6
18.6
羅臼前浜(小)
11月
27.4
335.5
72.7
7.7
18.6
道央日本海
9月
25.7
250.9
74.8
6.2
17.4
道央日本海
11月
26.3
320.9
80.2
2.0
17.7
道北日本海
9月
26.6
284.3
76.1
6.3
16.9
太平洋(羅臼)
9月
28.2
390.6
71.3
10.5
18.1

羅臼町広報誌(2002/6)より  ※羅臼前浜(中)(小)以外は中央水産試験場のデータ

  

  ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆

  

このころは「羅臼産」として出回っているホッケが、じっさいの漁獲量より多いということが問題視されてました。

いまはそればかりか、ホッケ自体の資源量が問題視されているわけです。

  

  ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆

  

 

こういう本も出てました。

2015年02月10日

ウニ漁は順調です

毎週の暴風雪にもめげず、知床羅臼ではうに漁に出ています。

2月9日、10日もウニのセリがありました。

http://www.siretoko.com/uni.htm

画像は ウニ折り詰め 【極・黄】 です。

2015年02月05日

「感謝のクーポン」お使いください。



羅臼町の暴風雪について、たいへんご心配をおかけしました。

わたしたちはおかげさまで元気です!

たくさんのお見舞いやはげましの言葉をいただきました。

ほんとうにありがとうございます。

 

感謝のしるしとしまして、

オープンのクーポン券

を発行いたします。


500円、2月15日まで有効。


すべての商品に、どなたでもお使いいただけます。

 

クーポンの番号は


fubuki2015


です。

(前後に空白を入れず、 f から 5 まで続けてください。
コピーして貼り付けると確実です)


●クーポンを入れる場所の画像はこちらに
https://www.facebook.com/siretoko

 

☆   ☆   ☆   ☆   ☆   ☆

 

【お知らせ】

 

2月2日〆切の


斜里山麓豚


ですが、


次回のお届けを


2月 7日 ~ 2月 10日 前後


とお伝えしておりましたが、諸般の事情により


    2月 12日 ~ 2月 14日 前後


になる予定です。


どうぞご了承のほどお願い申し上げます。

2015年01月29日

本日、ウニを買い付けました。

本日買い付けしました生うに」です。

黄、赤、ともにこの時期としての実入りは、近年まれにみるといった感があります。

  

 ウニの出漁が続きました。

セリは明日も行われます。 

2015年01月20日

ウニ漁、15日に解禁しました

本年度は若干早いですね。

 

終了日は 6月末まで、とこちらも若干長め。

 

しかし。

 

またまた猛吹雪で日曜まで国道が閉鎖。

陸の孤島状態でした。

 

その影響で、ウニ漁はまだ一度も出漁できておりません。

 

もうしばらく辛抱が続きます。

ご予約いただいていないかたは、この機会にぜひどうぞ。

  • 知床の生うに 折り詰め
  • 知床の生うに 塩水漬け
  •  

     

    2015年01月03日

    お年玉をどうぞ。

    あけましておめでとうございます。

    知床三佐ヱ門本舗です。

     

    新年ご挨拶のページ

    ※ 500円お年玉クーポン付です(^^)


    いつものように、 2015年も知床から「元旦の風景」をお届けしています。


    ご笑覧いただけましたら幸いです!

     

     

     

     

    (クーポンを入れる場所は注文フォームの ↓ こちらです)

     

     

     


    ただいま 5000名 以上(^^)


    ぜひ、『いいね!』 ↓↓↓ をお願いいたします。


    https://www.facebook.com/siretoko

     

    2014年12月31日

    福袋、カウントダウン開始!

    今年ももちろん。

    恒例の

     

       「しあわせになる福 袋

     

    今夜、23:50( ニューイヤーカウントダウン 10分前 )の予定です。

     


    準備できましたら、メールニュースでお知らせいたします。

     


    乞うご期待!

    2014年12月27日

    12月31日まで出荷します。

       

      ●年内最終発送日は12月31日(水)となります。

       これは、弊店から出発する日 です。

       年内にお届けするには、
       26日(金)、北海道内は27日(土)発送が期限です。


      年内のお届け希望日は、
       12月31日(水)の指定もお受けいたします。

        ※ 交通事情などにより、
          1月1日(木)以降に届くこともございます。


      大晦日指定のお届けは、
       12月26日(金)13:59 までの受付完了分までとなります。

      元旦指定のお届けは、
       12月27日(土)13:59 までの受付完了分までとなります。


      お年賀としてお届けの商品につきまして、

       12月29日(月)15:59 までに
       「希望日なし」で受付完了したものは

       羅臼より 12月29日~31日の発送となります。

       お届けは、1月1~3日頃になります。
       時間帯の指定も可能です(一部地域をのぞく)。


      12月29日(月)16:00 以降のご注文は、
       1月5日(月)以降の発送となります。

       お届けは、1月7日(水)以降です。

     

     年末になり、宅配便各社では遅延も発生している模様です。


     くわしくは、こちらをご覧ください。
     http://www.siretoko.com/oseibo.htm#sc

     

    2014年12月24日

    知床でキングサーモン!?

     キングサーモンと聞くと、
     なんとなく外国のもの、というイメージが。

     でも、日本にも、
     実はここ、羅臼産で、

     天然・まぼろしの国内産キングサーモンが!


      ★羅臼産 ますのすけ キングサーモン
       http://www.siretoko.com/king.htm


     知る人ぞ知る、純国内産。

     しかも、ここ知床・羅臼で獲れた、
     天然の「キングサーモン」が入荷しました!

     羅臼では12月の入荷はめずらしいのです。

     キングサーモンという英名のとおり、
     鮭の王様らしい存在感。

     和名は、マスノスケといいますが、
     これはキングと同じく、マスの大将 という意味とか。


     キングサーモンは、サケ科サケ属、
     サケの仲間では世界でも最大の種類です。

     ロシアに回帰する一部のキングサーモンが、
     北海道で漁獲されますが、その数は極めて少ないのです。

     鮨ネタにも使用され、脂ののった風味は最高級。

     よくスーパーなどで安く販売されているものを目にしますが、
     それは外国での海中養殖魚で、品質はまったく異なります。


     7~8キロ台から、
     かなりの脂のりになると言われるキングサーモン。

     10キロを超えると最高!と言われます。

     今回は、10キロ超です!


     部位(ブロック)をご指定いただけます。
     お好みの場所をご注文ください。

     すべてお刺身でお召し上がりいただけます。

    2014年12月17日

    毛がに、温めるときは....

    いよいよ暮れも押し迫ってまいりました。

    毛がにの恋しい季節?ですね。

     

     

    漁師の毛がに 知床産

       入荷しました。

    • 漁師の毛がには、羅臼のカニ漁師さんが、みずから獲った毛がにを浜茹でしたもの。100%羅臼産です。

     


    毛がに 北海道産

       もお選びいただけます。

    • 北海道産は、道内の主産地(網走、釧路など。羅臼も含む)の毛がにを、カニ職人さんが羅臼で茹で上げたもの。

     

     

    味は、どちらも甲乙つけがたい。

    う~む。

    すみません、ホントにそうなんです....

    どちらも塩加減はひかえめで、たいへん美味しい。

    よろしければ、食べ比べしていただければ幸いです。

     

     

    そして、温めてお召し上がりのさいは「蒸し器」がおすすめです。

    (大きななべの底にお皿をひっくり返して置いても蒸し器になります^^)

    で、画像は ↓ このように写しておりますが....

    じっさいには、こういうふうに ↓ 甲羅を下にしてください。 

    さすれば、カニみそも美味しく召し上がれます。

    2014年12月08日

    ホッカイシマエビ、抱卵も入荷!

    尾岱沼(おだいとう)産の特大ホッカイシマエビも入荷!

    秋えびですから、このサイズはほとんど「抱卵」しています。

    (シマエビは雌雄同体で、大きくなるとメスになります)

    めでたい海老、ぜひ年末にどうぞ!!

    2014年11月29日

    ほんまもんの鮭茶漬けも....

    そのまま焼いて食べるのはもちろん。

    鮭の山漬 <寒風干し>では

    本格 鮭茶漬け できます。

    作り方はかんたん。

    焼いたら、しばらくほうって置きます。 

    常温で戸棚に放置でかまいませんw

    2~3日経ったら、このようにほぐすだけ。

    あとは 温かいだし汁をかけるか、番茶をかけてできあがり。

    辛口だけでなく、標準口や甘口でもできます。

    ぜひおためしあれ。

    (焼いても水分多い部分は、フライパンに油をひかないで乾煎りする方法もあります。 いずれにしてもカラカラになっているほうがおいしいです)

    2014年11月27日

    毛がに、道内産が入荷!

    試食しました。

    淡白な 毛がに の風味が生きる、絶妙の塩かげんですね。

      
    店主よんざえもんもおススメ。

    毛がにを温めて食べたいときには 蒸すのがいちばん。 

    蒸すときはこのように 甲羅を下に してください。 (かに味噌が流れるのを防ぐためです)

    かに味噌もたっぷり! 甘いです。

     

    2014年11月25日

    牡蛎の日曜お届けは

    1130日() 指定の 〆切は本日まで。

    カキえもん、週末のご予定はいかがでしょう?


     『 純 』厚岸(あっけし)産 シングルシード 殻付き牡蛎

         カキえもん (生食用)

                          アサリと同梱できます。


       ※「カキえもん」は 生食用シングルシードのブランド名です。

        厚岸産のカキにはほかに「マルえもん」「ナガえもん」などござい
        ますが、そのうちシングルシードは「カキえもん」だけです。

        詳しくは下記をご覧ください。 
        http://www.siretoko.com/uniuni/2014/10/post_551.html

    2014年11月24日

    斜里山麓豚、25日朝9時まで ⇒ 次回お届け

    斜里山麓豚、今回の 〆切りは


     
      12月25日 午前9時まで の受付分

     

    となっております。

     

    それ以降は次回ぶんの受付とさせていただきます。

     
                (次は、二週間後の予定)

     

     ┃ 斜里山麓豚
     ┃  http://www.siretoko.com/pork.htm
     ┃ 
     ┃ 
     ┃ ソーセージ・ベーコン&ハム
     ┃  http://www.siretoko.com/ham.htm

     

        11月25日 午前 9:00 までに

     

      いただいたご注文は


      次回の ( 12月 5日 ~ 12月 8日 前後)


      お届けになる予定です。


            ※恐れ入ります、受注後に豚を屠るため、入荷不足で
             欠品が生じるばあいがございます。
             どうぞご了承のうえご注文くださいませ。

    2014年11月19日

    いくら3種が出揃いました。

    いくら醤油漬、3種とも品がそろいまして

      期日指定

    が可能になりました。


    画像はマルシマ醤油のものですね。

    本年度のいくらも良い出来です。

    ただいまフル生産.... といってもスタッフ一人あたり40個ていどですけどね(^^;)

    (店主よんざえもん)

    2014年11月08日

    昔ながらの製法で仕込み中。

    手間と時間が、味となる。

    塩と、鮭を藁筵(わらむしろ)で包んで塩漬けに。

    これが

      「荒巻」 (新巻とも)


    です。


     わらで巻いたことから「藁巻」となりそれが”アラマキ”に転訛した、との説があります。 (ウィキペディアより)  

    いまの荒巻は木箱に鮭に塩をまぶし、すぐに冷凍庫に入れてしまう(「箱冷」という)製法がほとんどです。 大量に処理できます。

     

    古来の製法では、そのさい高く山のように積み上げるため

      
      「山漬」 (やまづけ)


    と呼ばれます。


    重石をかけ、途中でなんども


      「手返し」 (てがえし)


    をおこないます。

    数日おきに上下を入れ換え、またたっぷりと塩を加えます。

    その過程においてたんぱく質がアミノ酸へと変化し、


      「旨み」 (うまみ)


    が生まれるのです。


    さらにこのあと、現在ではほとんど見られなくなった


      「寒干し」 (かんぼし)


    をおこない、さらに熟成しているのです。


       《ご予約》 鮭山漬 番屋造り 平成26年 年末分
      

     

    2014年10月25日

    大トロ・中トロも入荷してます。

    達人が目利きした、「天然」 の本クエ

    大トロ、中トロが食べられるのは 三佐ヱ門本舗 だけ。

    本クエなべには、「(アラ)」がとっても大事なんです。 

    ここから深い旨みとコクが生まれます。(写真の右側)

    2014年10月20日

    カキえもん、受付を開始しました。

    厚岸産の希少なブランド牡蠣、ことしも受付を開始しました。


    その名は....


         カ キ え も ん

             

    (どこかで聴いた気もするような ^^)

     

    さてこのカキえもん、通常の厚岸産カキとは異なります。

     
    マルえもんナガえもん等は

    おなじ「厚岸産」表記ですが、

    種は宮城県など本州からの移植になります。

     

     カキえもんは


        「シングルシード


     つまり、


       生まれも育ちも、純「厚岸産」のカキ。

     

    かき生産者のうち、メインに手がけているのは4~5名ほど。

    (厚岸のカキ全体の1割程度と聞いていましたが、その後増えたでしょうか....)

     

    一時は絶滅した

    「純厚岸産の牡蠣」が

    生産者中嶋さん(カキキンさん)の努力で

    国内初のシングルシード方式によりみごと復活したわけです。

     

       ★「 カ キ え も ん 」
         http://www.siretoko.com/kakiemon.htm

     

    2014年10月17日

    三種のイクラ、仕込み開始。

    スタッフのまるやまです。


     新米の季節になりました。

     きらきら輝く白いごはんに、
     ぴったりな逸品を探しましょう。


     焼き鮭 !

       はい、もちろんピッタリ。

     ほっけ開き !

       はい、もちろんピッタリ。

     梅干し !

       はい、これはテッパン。


     たくさんあります。
     どれも絶対に美味しい。


     でも、いま、
     いちばんおすすめしたいのは、

     きらきら輝く赤いイクラ。


     もうすぐ会えます。
     まもなく製造スタートです!

     

    ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

     三種のいくら、製造スタート!

    ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

     いよいよ、来週から製造開始です。

     醤油ごとの三種すべてが完成するまでは、
     さらに一週間ほどかかります。

     ご予約いただいたかたから順に、
     お届けいたします。


      ★ご予約 天然造り いくら醤油漬

       
     秋鮭からもらった、美しい輝きを漬け込みます。

     一日にたった40個足らず。
     じっくりと取り組む手仕事の現場。

     それは、全工程を手作業で行なうから。

     特に選別は、
     ひと粒ひと粒ピンセットでていねいに。


     これぞ究極の天然造り。


     美しさと美味しさは、
     ここから生まれるのです。


     漬け込む醤油は、
     選び抜かれた銘柄、3種類。


     丸中醤油<滋賀県愛知郡>
      ----------------------------
      自然に発酵をまかせた醸造法、古式天然醸造による醤油。
      古い蔵や桶に棲みつく醸造菌が、この深みある味を造ります。

      原料はすべて国産。三年熟成。
      濃口ですが、限りなく淡口にちかい、透きとおる美しさ。


     マルシマ醤油 「淡口」<広島県尾道市>
      ----------------------------
      醤油造りに最適な気候風土に恵まれた小豆島で、
      400年も守られてきた伝統の醤油造り。

      素材の色や味を一層ひきたてる淡色仕上げ。
      いわゆる「うすくち」で、塩分は濃口と同じです。


     ヤマキ醸造 「生しぼり御用蔵(有機)」<埼玉県児玉郡>
      ----------------------------
      希少な国産の有機栽培大豆を使用。

      秩父・城峰山より湧き出る名水「神泉水」を用いて、
      杉樽で天然醸造しています。

      酵母乳酸菌が生きる、生の醤油です。


     醤油それぞれの個性が、
     いくらと出会い、深いうまみを際立たせます。

     三種セットもおすすめ。
     食べ比べをお楽しみいただけます。

     あなたのお気に入り、きっとみつかります。

     

    2014年10月09日

    「めぢか」鮭、買い付け開始

    目近(めぢか)鮭、ご存知のかたは道産子でしょうか?

    真ん中が「メヂカ」です。
    上は「ブナ♂」ですが、まだま
    だ鼻が伸びますよ~ 
    その下の「ケイジ」はほぼ鼻先に眼があるって感
    じですね。

    弊店の「メヂカ」は、

     メヂカとして羅臼市場に上場され、

     メヂカとしてセリにかけられた

    正真正銘のホンモノです。

    「天然鮭」を液体凍結

    ぜひお刺し身でお召し上がりください。

    http://www.siretoko.com/medika.htm (めぢか一尾)
    http://www.siretoko.com/medika-block.htm (めぢか生半身)

    2014年09月27日

    新巻鮭の年末「仮」予約 って?

    三佐ヱ門の「新巻き鮭」、ただの新巻じゃありません。
      

    山漬け

    寒風干し

    をおこなってます。

    ですから、仕上がりまで一ヶ月以上かかるものもあります。
    (通常の新巻鮭は、さばいて塩と一緒に箱に詰めるだけ。その日のうちにできます

    年末に必要な尾数を、「仮予約」いただいてます。

    いただいた数だけ仕込みます

    なので、「あとから増やす」ことはできませんが、あとから「減らす」「ぜんぶキャンセル」はまったくご自由です。

    仮予約、ことしもすでに153名のかたからお受けしてます。
    ありがとうございます。

    http://www.siretoko.com/reserve-aramaki.htm 
    (鮭山漬・番屋造り寒風干し 仮予約のページ)

    2014年09月12日

    期間限定,≪しれとこの生鮭≫予約

     ことしも


      しれとこの生鮭。


     ご予約受付を開始いたします。


           (受付開始は 9月11日 20:00から)

     


      ●《期間限定》しれとこの秋鮭鮮度そのまま生でお届け!

        http://www.siretoko.com/namasake.htm

     

     できるだけご要望にお答えできるようにしたいのですが、

     勝手ながら受付を中止することもございますので

     そのさいはなにとぞご容赦のほどお願い申し上げます。

     

    ※ お届けは 「半身」 真空パックのみ です。

    ※ クール便は 冷凍、冷蔵 から選択ができます。

    ※ 恐れ入りますが、ご予約注文はお届け希望日のご指定を承れません。 どうぞご了承ください。


    2014年09月08日

    肥料もやらないトウモロコシ出荷中。

    農薬を使わないで22年以上。

    有機肥料もやめて15年経っています。
     

     とうもろこし(自然栽培)
      http://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm

     

    沖縄のお客さまからお問い合わせいただきました。

    > 収穫状況によっては、出荷無しの場合があると書かれておりましたが、今年はどうなる予定でしょうか?
    > 
    > 沖縄にも道産のとうきびが市場で並んでおります。
    > 私はここのとうきびが楽しみで、まだ口にしておりません\(^-^)/

    糸満市のHさま、ありがとうございます!

    とうもろこしは9月に入りましてほぼ毎日出荷してます。


    完熟になった分から、お待ちの順に出荷してますのでいましばらくお待ちいただけましたら幸いです(^^)

    2014年09月08日

    敬老の日ギフトは9月11日までに

    店主よんざえもんです。

    敬老の日ギフトセットが買えるのは、

    いまだけ。

    おじいさん、おばあさんに、感謝を込めて。

    通常の販売価格より

    かなりお得

    になっています。

     

    ただし、

    大家族向け ではないので

    ボリュームは ありません。 すみません北海道らしくないかもしれませんね。

    けれど、

    長年の経験で

    舌が肥えた

    おじいさん、 おばあさんに

    」 より 「」 で選んだ逸品です。


    きっと喜んでいただける。

    そんな商品をピックアップしました。

    よんざえもん

    敬老の日(9月15日)にまにあうのは、

    9月11日 23:59 までのご依頼分とさせていただきます。 

     

    お早めにどうぞ!

    2014年08月30日

    とうもろこしの出荷について

    自然農法とうもろこし は、9月1日から収穫開始の予定です。

    完熟したものから出荷になります。

    (恐れ入ります、ご予約受付の順 に発送となります)

    さきほどひでさんからサンプルが届きました!

    2014年08月24日

    とうもろこし出荷開始は?

    よんざえもんこと町田です。

     


    訓子府の ひでさん と連絡をとっています。

     


    話題はもちろん、

     

        と う も ろ こ し


    であり、


        出荷開始になるのは


        い つ か ?


    です。


      ・わたし

        「ここ数年は 9月から収穫ですが、どうでしょうね?」

     


      ・ひでさん

        「う~ん。この調子だと、今年も 9月 かなあ・・・」

     


     日照りが長くつづいたと思うと、大雨が長くつづく。


     そういう繰り返しだったそうです。

     


     首をながくしてお待ちのお客さま、そのようなわけで


     9月初め(?)からの出荷をお待ちください。


     (すみません、基本的にお待ちの順に発送です)

     

     


     ご予約まだのかたは下記からどうぞ。

     

      ●自然農法とうもろこし

       http://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm

    2014年08月14日

    特大ホッケ入荷、そのサイズは....

    大型が入荷しました。

     ホッケ開き (知床・羅臼産) 

    大きなものは脂ののりが良くたいへん人気があります。

    ここでサイズについてひとこと。

    知床三佐ヱ門本舗ではすべて

     「干し上がり」重量、

    つまりお届けになるそのものです。

     
    市中に出ているホッケのサイズ表記、

     大、中、小

    が多いですが

    とくに取り決めがあるわけではなく、

     販売店によりまちまち

    なのです。

    ホッケに限らず、弊店ではじっさいにお届けになる重量を記載するようにつとめています。

    どうぞご安心のうえ、お買いものをお楽しみください。

    2014年07月17日

    ぶどうえび、活きたまま

    買い付け開始してます。

    卵も絶品ですね!(えびは大型がメス化します)。

    ぶどうえび 
    は、ご予約いただいた順に発送しています。

    ご注文をお待ちしてます!

    2014年07月09日

    ぶどうえびが解禁。

    漁獲がとても少ないため、
    一部の食通のあいだで、存在を知られていたのみでした。


    「まぼろしのエビ」

    ぶどうえび が、そう言われる理由です。

    数が少ないからだけではなく、
    それだけの価値があるエビ。

    鮮度そのままの、液体凍結でお届けします。

    採用しているのは、
    「ブライン法」という液体による瞬間凍結。

    細胞が凍るまでの時間を、極端に短くする方法です。

    瞬時に凍結することで、
    細胞の破壊を最小限におさえ、

    解凍すると、まるで生のようなプリプリ!

    ご予約をいただいた順に、
    買付け後、出荷いたします。


    まだこれから、という方も、
    ご予約のうえ、お待ちくださいね。

    2014年07月05日

    特大サイズ出荷します「シマエビ」

    お待たせしました!

    ホッカイシマエビ 「特大」サイズ。


    準備ができたそうです。

    来週から出荷を開始します。


    2014年06月30日

    アイスクリーム、この品質だから...

    アイスクリーム(無添加) ガッツリ出てます。

     

    冷夏の予報も撤回、暑い夏になりそうだからでしょうか?

    北海道では「冬のアイテム」だったり(笑) 

     

    これは「飲むヨーグルト」で有名なブランドですが、それと

     

    フローズンヨーグルト

     

    はまったく異なるレシピで作られています。

     

    そして、「抹茶アイス」 や 「紅茶アイス」 のおいしいこと!

     

    そのヒミツは....

     

     (下記インタビューをごらんください)

    http://www.siretoko.com/sweets/laiterie/#himitsu

    2014年06月24日

    ホッカイシマエビ、特大のご予約

    6月20日より、尾岱沼にて、

    ホッカイシマエビの「春漁」が始まりました。

    漁期は、春漁、秋漁の年に2回。 

    それぞれわずか一か月の短い漁です。  

    資源調査が行なわれ、 漁獲量も厳しく制限されています。

    徹底した資源管理。

    そのなかで、 希少な特大サイズをご用意いたします。

      ★【限定30組】 特大サイズ 尾岱沼産 ホッカイシマエビ    

     

    尾岱沼のホッカイシマエビは美味しい!  

    なぜなら、 アマモのなかで、豊富なエサを食べて育つから。

    尾岱沼は、水深が浅く、 アマモなどの海藻がたくさん育ちます。  

    アマモが育つ海は、ホッカイシマエビの育つ海。  

    アマモは住処であり、えさ場となり、 ホッカイシマエビを育てます。  

    そのため、エビ漁は、 アマモを傷つけないよう、打瀬舟(うたせぶね)に限定されています。

    開始したのは野付(のつけ)半島「尾岱沼(おだいとう)」産ですね。
    シマエビについては、知床半島・羅臼産よりも尾岱沼産が有名です。

    なんといってもあの三角の帆掛け舟。打瀬舟(うたせぶね)は、
    なんと明治20年からこのスタイルでやっている(!)という。

    もちろん、見かけではなく「資源保護」のため。
    年季と気合が入ってますね。  

    (よんざえもん)       

    2014年06月19日

    ベーコンが生タイプになります

    山麓豚の人気アイテム、ベーコン。

    次回(6月20日以降出荷分)から、

    「生ベーコン」になります。 

    そのままお召し上がりいただけます。 

    もちろん、いままでどおり火を通してもOK。

    さて、どんなふうに仕上がってくるのか....?

    楽しみですね(^^)

    2014年06月14日

    ぶどうえびご予約開始!

    本年度のぶどうえび、ご予約の受付開始しました。

    じっさいの水揚げは7月からを予定していますが、とくに弊店であつかう大型のぶどうえびは希少なんです。

    ご予約の受付順に出荷となります。

    画像は一箱、3kg入っています。(氷が箱の下に入っているのでさらりです)

    大型のものが抱卵しているのがおわかりいただけますか?

    そう、エビは「雌雄同体」。 成長するとメスになるのです。

    ぶどうえびといっしょにあるのはトキシラズ鮭です。

    トキ鮭は7月には終盤になります。9月になると秋鮭(アキアジ)になるわけですね。

     

    2014年06月09日

    父の日、まだ間に合います

    父の日ギフトのお手配はお済みですか?


     父の日 2014年 は


       6月 15日 (日曜)
     

     です。

     

      【父の日ギフト

        (すみませんすでに品切れになっているものもございます....)
     
      

     もちろん、上記以外でも

      
        期日指定の可能な(在庫のある)すべての商品は


     父の日ギフトにできます。

     

     ご予約商品でも


       「遅れてもだいじょうぶ!」


     というばあいは「注意事項」の欄などにお書き添えいただけましたら

     そのようにお手配させていただきます。

    2014年06月06日

    ただいまのウニ漁は...

    ウニ漁は、現在 

    タモ採り

    潜水漁

    が同時に(あるいはどちらか)おこなわれています。

    どちらも、「折り詰め」 「塩水ウニ」 があります。

    2014年05月25日

    トキシラズ、今季は....?

    別物トキシラズ鮭、今季初買い付けました。

    とりあえず、4kg台で脂のりを確認しました。

    この  ↓  3枚目の写真で

     サシ(脂)が入っているようすをおわかりいただけますか?

     

    切り身が全体に白っぽく見えるのは脂のせいです。

    まだ水揚げの中心は、2~3kg台がほとんどですが、これは期待できそう。

    トキの当たり年になるかもしれません。

     

    2014年05月21日

    あの、とうもろこし。ご予約承り中

    自然農法とうもろこし

    よく誤解されますが、 ”有機農法”  ではございません(^^;)

    もちろん、農薬は使いませんが、肥料も一切 (化学も有機も) 使いません。

      

    8月末~9月半ばのお届け。
    (毎年出荷時期が変わります)

    とうもろこしご予約はこちら

    ※画像は昨年の出荷風景です

    2014年05月13日

    常識はずれのアサリ調理法!

    知床三佐ヱ門本舗のfacebookページでは、

    NHK「ためしてガッテン」で紹介されたあさり のレシピが話題に。

    「 なぜなら、ある『常識』にとらわれているため、

    加熱しすぎてしまっていたからです。

    その常識とは・・・ 」

                                        (番組HPより)


    さて、どんな方法なのでしょう?

       
    詳しくはこちらの5月8日の記事か、

       もしくは
    NHKのサイトで。


    2014年05月11日

    うにセリ再開してます。

    ひさかたぶりに「うに」セリがおこなわれ、本日買い付けました。 

    (発送になりましたかたへは、メールにてご連絡済みです)

    本日発送できなかったかた、来週もセリがございます。

    もうしばらくのご辛抱をお願いいたします。

    http://www.siretoko.com/uni.htm
    http://www.siretoko.com/uni-w.htm

    2014年05月05日

    潜水ウニ漁はじまります。

    さて、5月2日に無事「知床横断道路」が開通しました。

    海のほうはどうなっているかといいますと....

    これはお隣の標津町からみた知床~国後方面です。

    やっと流氷も沖合いへ移動しました。

    5月の連休があけますと、潜水ウニ漁がはじまります。

    潜水漁は、海の状況や時化などに強いのが特徴。

    数量は少ないですがコンスタントな水揚げがあります。

    生うに塩水うにをお待ちいただいているかた、乞うご期待です。

    2014年04月29日

    アサリ(厚岸産)受付開始です。

    あさり、はじまりました。 カキえもんでおなじみ、中嶋均さんのあさり(厚岸産)です。

    金・土・のお届けが指定できます。

    2014年04月24日

    流氷が入り込んでいます。

    国後島と知床半島のあいだに、流氷が入り込んでいます。

    ウニ漁、なかなかはかどりません。 

    上場数がたいへん少ないです。

    気温は、午前10時でプラスの16℃にもなっています。

    昨夜はマイナス2℃で、クルマのフロントガラスが凍り付いていました。

    2014年04月17日

    ウニ漁、出たようです。

    まだ連絡は入ってませんが、そのばあいおそらく土曜のセリになると思います。

    3月からかなりお待ちのかたがいらっしゃいますので...

    上場数により、お届けが次回以降になることが予想されます。

     

     

    2014年04月15日

    SSLの脆弱性は問題ありません。

    弊社の使用する kishindo サーバは安全です。

    詳しくは下記をクリックしてご覧ください。

    2014年04月14日

    次回の山麓豚、本日〆切り。

    斜里山麓豚、今回の 〆切りは


     
       本日(4月14日) 23:59 まで受付分です。

     

    それ以降は次回ぶんの受付とさせていただきます。

     
                (次は、二週間後の予定)

     

      『斜里山麓豚・精肉
       http://www.siretoko.com/pork.htm
      
      
      『ソーセージ・ベーコン&ハム
       http://www.siretoko.com/ham.htm

     

     

        15:00 までに

     

    いただいたご注文は


      次回の ( 4月 9日 ~ 4月 13日ころ)


      お届けになる予定です。


         ※恐れ入ります、受注後に豚を屠るため、入荷不足で
           欠品が生じるばあいがございます。
           どうぞご了承のうえご注文くださいませ。

    2014年04月09日

    時知らず鮭、ご予約開始。

    時不知(ときしらず)鮭

    初夏の鮭は、みな「トキシラズ」と呼ばれます。

    では、なぜ弊店のトキは別 物と呼ばれるのでしょうか?

    ご予約を開始しました。

    まずは、一尾まるごとから。

    http://www.siretoko.com/toki.htm

     

    この画像でもお分かりのとおり、4kg超のものだけを扱います。

    2014年04月09日

    流氷が入ってきてます。

    ウニ漁、お休みの案内はありませんが、黙して語らずということでしょうか。

    生うに お待ちのお客様、いましばらくのご辛抱をお願いします。

     向かいはおなじみ「国後島」です。 (クリックで拡大します) 

     

    2014年04月08日

    ウニ漁、再開してます。

    春の休漁が終了し、8日からセリが始まる予定でした。

    それにあわせ、ウニ漁は6日(日曜)にも出る予定でしたが、まだ出ていません。

    4月になりますと、塩水ウニ もかなり良くなってきます。

    2014年03月31日

    流氷が接岸しています。

    この時期は雪どけが進むのですが、沖には流氷が見えます。

    風にあおられて、あちら側(国後島) に接岸したり、こちら岸(知床半島)に近づいたり。

    弊店の横を流れる「ポン春刈古譚(しゅんかりこたん)川」です。  ※ポンは小さいという意味

     


    2014年3月28日撮影

    ウニ漁 は流氷と荒天でなかなか出られません。

    しかし、先日すぐ売り切れた 純粒ウニ また仕上がりましたよ。


    2014年03月25日

    消費税と価格表示につきまして

    スタッフのまるやまです。


     4月1日より、消費税率が改訂されます。


     弊店では、
     すべての商品を「税込み」で表示いたします。


     また、
     3月中にご注文いただいた商品につきましては、

     4月1日以降の出荷となる場合も

     商品を買い物かごへ入れた時点での金額、

     ご注文時の「税込価格」でのご提供となります。

     お届け日を 4月1日以降にご指定の場合も 同様です。


     ただし、

     生もの、時価など、
     常時価格が変動する商品もございますので、ご注意ください。

     

     羅臼の海は・・・
     ただいま春の休漁中。

     ただし、この漁だけは行われています。

     いまがチャンス?!

    2014年03月23日

    本年「3度目」からの復帰。

    3度目とは?

    はい、じつはまた 今日の正午まで 国道が閉鎖されておりました。

    昨日は出荷ができず申し訳ございません。

    (本日は連休の中日ですが、出荷しました)

    こんなことはめったにないのです....

    それが3度ということで。

    異常気象も温暖化のせいなのでしょうか。

    こちらに住むものとしては、文字通り 「暖かくなる」 だけならいいのですが。

    2014年03月13日

    流氷のなかのウニ漁

    ウニ漁は、流氷のあいまを縫って出漁しています。

     

    この時期に獲れます


      「寒うに 」


    たいへん美味で知られています。

    (写真は3月13日の羅臼漁港付近のパノラマ ・ クリックで拡大)

    2014年03月01日

    うに食べ比べのお客様へ

    知床の生うに

    順調にせりが行われ、本日も買い付けいたしました。

    ただ、「極」は上場数全体の 2% 程度なのです。

    内容としては、

    極・黄」 のほうが多いです。

    極・赤」 は少なめですが、時期的にこれから多くなってゆきます。

    ご注文のさいに 「極 黄 & 赤
    」 でいただいているものは

    ほぼ100%、「食べ比べ」ご希望と思われますので(^^)

    極黄と極赤、両方がそろった時点で出荷になります。

    食べ比べをご希望のお客様には、(タイミングにより)最長で一ヶ月近くお待たせしているかたもいらっしゃいます。

    少しづつですが、バックオーダーは着実に消化されていますのでどうぞお気長にお待ちいただけましたら幸いです。

    http://www.siretoko.com/uni.htm

    2014年02月26日

    うにセリ、連続します。

    先週の暴風雪があけてから、漁師さんがんばっています。 

    本日もウニのセリがあります。

    上場数は、昨日よりも少ないもようです。

     

    2014年02月24日

    25日もウニのセリ!

    ございます。

    さて、どのくらいのものが出てきますか....

    (画像は「極・黄」です)

     

    2014年02月22日

    生うに、順調に出ています。

    17日に猛吹雪で国道が閉鎖されました。

    風速36mという近年まれにみる強さで、陸の孤島になっていました。

    現在は6:00~19:30まで開通しています。

    知床の生ウニの出荷もこれでだいじょうぶです。
    (といっても、まだかなりお待ちいただいてますが....)

    画像は、先日買い付けた直後に国道が閉鎖されて送付できず。
    わたくしがいただいたものです。

    極・赤です。

    この状態で、買い付けから4日経っています。 
    (黄は表面が少し溶けます)

    いや~、やはり旨いですね!

    ランク落ちを食べることはよくありますが、「極」になりますと ごくまれ です(笑)

     ひさびさに感動しました。

      

    2014年02月20日

    BRUTUSで本タラバ

    ご紹介いただきました。

    今回はカニ部門で、 佐藤可士和さんから 第二位 酒井順子さんから 第三位 を頂戴しました。

    しかも 松任谷正隆さん 持っていらっしゃるのが 漁師のタラバガニです(^^)

    2014年02月17日

    ベーコン復活しました。

    昨年末から一時ストップしていたベーコン。 

    ようやくストックができました。 

    受付再開です。 

    斜里山麓豚のハム・ソーセージ類は、製造日から4ヶ月の賞味期限(冷蔵・未開封)。

    2014年02月17日

    こんな日も....

    さきほど国道が閉鎖になりました。

    羅臼では一本の国道しか外部への連絡が無いので、これより「雪の孤島」になります。

    こんな日も物流はぎりぎりまで続けられます。

    画像は、 梅干し を届けてくれた郵便小包配達の女性スタッフたち。 
    後方の赤い郵便車へ飛ばされそうになりながら戻ってゆきます。

    感謝です。

    20140217.jpg

    2014年02月07日

    雪まつりの人気アイテムは

    北海道・十勝地方、帯広市にあるベリー園。

    ここでは、無化学肥料、無農薬の農法で、
    ラズベリーが育てられています。

    そのラズベリー7品種を
    ブレンドして生まれたのが、このジャム。


    当初は、新千歳空港店限定のジャムでしたが、

    ご要望にお答えして、
    ウェブ本店からもお届けできるようになりました。


    ジャムの製造過程では、

    一般的にジャムにつかわれる酸味料やレモン果汁、
    ペクチンなどは、一切使用していません。

    熟したラズベリーを1粒1粒丁寧に収穫。
    甜菜糖だけで煮つめています。

    安心、安全、美味しい、うれしいジャムなのです。

    (少々お待ちいただくことがございます。ご了承ください) 


    十勝産 ラズベリージャム

     

     

     

    2014年01月28日

    生うに、本日と明日は休漁

    羅臼漁協から連絡ありました。

    28、29日はうに漁がお休み。

    最速でも 木曜日の漁 ⇒ 土曜のセリ ですから、お届けは2月以降になります。

    ご予約いただいたかた、いましばらくお待ちくださいませ。

    知床の生うに

    2014年01月28日

    生うに、本日と明日は休漁

    羅臼漁協から連絡ありました。

    28、29日はうに漁がお休み。

    最速でも 木曜日の漁 ⇒ 土曜のセリ ですから、お届けは2月以降になります。

    ご予約いただいたかた、いましばらくお待ちくださいませ。

    知床の生うに

    2014年01月21日

    うに、出漁!

    本日朝からウニ漁が出ています。

    新年初ですね。

    弊店の前から中継です(^^)

    セリは順調に行くと、明後日23日におこなわれます。

    生うに ご予約もどうぞ。

    2014年01月14日

    知床の「・・・・・・」とは?

    食通のお客様をして、真顔で

    人生変わる

    とまで言わせしめた、

    ・・・・・・

    そう、あれですよ、あれ。

    解禁がちかづいてます。

    ご予約は下記で。

     ≪折詰め≫
      http://www.siretoko.com/uni.htm

     ≪塩水漬≫
      http://www.siretoko.com/uni-w.htm

    2014年01月04日

    「お年玉」は10日まで使えます。

     恒例の

    お年玉クーポン」は

    1月10日 23:59 まで。

    なんにでも使えます。

    ご予約商品、

    たとえば「生うに」も

    OK

    ぜひお使いくださいね(^^)

     

    2014年01月01日

    お年玉クーポン、付いてます

     あけましておめでとうございます。

    新年メッセージ、よんざえもん と まるやまから。

    1月10日まで使える、お年玉つきです(^^)

     

     

    2013年12月31日

    カウントダウン開始、幸せになる福袋。

     いつもお引き立てを賜り誠にありがとうございます。


     恒例の

     

       「しあわせになる福 袋

     

     今夜、23:50( ニューイヤーカウントダウン 10分前 )の予定です。

     


     準備できましたら、メールニュースでお知らせいたします。

     


     乞うご期待!

    2013年12月25日

    ホッケ、イバラ、タラバ入荷

    入荷してます!

    味わいホッケ

    イバラガニ

    メルマガでお知らせ後に、追加ありました(^^)

    たらばがに

    2013年12月23日

    カキえもん、29日お届け〆切り

    幻のカキえもん 29日お届けの〆切りは 24日 23:55 です。

    2013年12月23日

    カキえもん、29日お届け〆切り

    幻のカキえもん 29日お届けの〆切りは 24日 23:55 です。

    2013年12月19日

    生うに「極」を2名様にプレゼント

    おかげさまで 知床三佐ヱ門本舗 http://www.siretoko.com/ は、

     2014年1月で17周年を迎えます。

       本店WEBサイトのオープンは、
           1997年1月のことでした・・・


     17周年を記念して、
     知床三佐ヱ門本舗の大人気アイテム、

     人生かわる味 「しれとこの生うに【極】 (7200円) 」 を、
       http://www.siretoko.com/uni.htm

     2名様にプレゼントいたします!

     (こちらは facebook でのキャンペーンになります)


     ●開催期間は、
      → 2013/12/17 12:00 ~ 2013/12/23 23:00


     ●応募はこちらから!
      →  https://present.crocos.jp/72229
    uni20130524-6.jpg

    2013年12月19日

    直径32センチの絵皿盛り

    本クエ「陶器皿」があたらしくなりました。

    このお皿、かなりの大きさなので一枚あると便利ですよ。

      本クエ お刺し身 年末年始 お届け 

          

    2013年12月18日

    素干しのり、陶器絵皿が復活。

    サロマ湖海苔、本年度は

    台風などの影響により

     素干しのり

    だけのご提供です。

    そして、

    本クエ薄造りに

     陶器絵皿盛り

     

    も復活です。

    大晦日、そしてお正月三が日にもお届けできます。

    2013年12月16日

    カキえもんスペシアルでクリスマス!

    よみがえったシングルシード生牡蠣といえば

    カキえもん です。

    通常は、毎週末 「金 土 日」 でお受けしていますが、

    • 24日クリスマスイブ(火曜)
    • 25日クリスマス(水曜)


    は特別編でお受けしております。

    それぞれ、18日23:55、19日23:55 で 〆切り です。

    ぜひお早めにどうぞ。

    2013年12月11日

    毛がに「知床羅臼産」入りました。

    これも正真正銘「羅臼産」です。

    かに漁師さんの浜ゆで毛蟹 。

    (今年は羅臼では極端な不漁とのこと。希少な大型サイズがほぼ知床三佐ヱ門本舗へ)

    この毛がに、どこがちがうのかは、詳しくはページをごらんください。

    2013年12月10日

    生うに受付スタート。

     今年もこの季節がやってきます。

      ★人生変わる《予約》生うに

       

     知床のエゾバフンウニ。

     最高級品としても名高く、

     また、最高の味わいとの評価が高いです。

     そのわけは、羅臼昆布を食べて育つからです。


     来月一月より、

     こちら羅臼では、ウニ漁がスタートします。

     

     ウニ漁は、2014年1月末~6月まで、解禁の予定。


     ただし、

     この期間にいつでも 漁 ができるわけではありません。

     ウニ漁は、天候に大きく左右されます。

     小さな舟のうえ、箱めがねで海中をのぞき、

     ひとつずつ、タモ網ですくい上げる漁法なのです。


     漁ができるのは、月に数回。

     数週間、海に出られないことも、少なくないのです。


     よって、

     配達日の指定はできません。

     お届け時間のみの指定となります。


        ※「お届けしては、いけない期間、曜日」など
                 ^^^^^^ ^^
         ございましたら「注意事項」の欄にお書き添
         えください。

         ご指示に合うばあいにのみご送付いたします
         ので、どうぞご安心のほど。

     

     誠に恐れ入ります。


     生うには、どなたさまも


      「 ご 予 約 受 付 順 の お 届 け 」


     となっております。

     
     お早目のご予約をおすすめいたします。

     

     ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ● 2014年版 ご予約受付を開始いたしました。
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ┃ 
     ┃ 生うに 折り詰め
     ┃  
     ┃     ・極【黄】
     ┃     ・極【赤】
     ┃     ・特特
     ┃     ・上特
     ┃
     ┃
     ┃ 生うに(塩水漬)
     ┃
     ┃    
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

     

     生うに情報をいちはやく入手したい!

     そんなあなたは、
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     生ウニについての情報は、
     「生うに会員」の方へ優先的にメールでお知らせしています。

     会員登録といっても、メールアドレスを登録するだけ。
     いつでも退会(=メール解除)できますし、

     もちろん、無料ですので、
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       http://www.siretoko.com/uni.htm#chumon

     

    2013年12月06日

    シマエビ「抱卵あり」が入荷!

    ホッカイシマエビ、尾岱沼の秋えびが入りました。

    ご覧のとおり、抱卵しています。

    抱卵もの、一昨年は資源保護のため禁漁でした。

    シマエビのたまごファンのかたはぜひ。

    2013年11月30日

    知床のスモークチキン、開始。

     一年でいまだけ。

     はる畑 の スモークチキン
     


      クリスマスに、ぜひ。
     

      約二ヶ月の日持ちです。

                   <ただいまの賞味期限(例):2014年2月6日>          

     

    2013年11月30日

    コクありホッケ、復活。

    「良い原料がなければ作らない」

    コクありホッケの製作者、H君がホッケを持ってきてくれました

    (Hはホッケの略ではありません。メールニュース読者にはおなじみかも)

    最近は良いホッケがない、と弊店あてのホッケが作れなかった(作ってくれなかった)ようです。

    ヒトもホッケも、ホント久しぶり。 

    むかしの人気TV番組、「どっちの料理ショー」でみごと勝利したのがこのホッケです。

    2013年11月29日

    カキキン中嶋均さんが

    サッポロビールの北海道限定「クラシック」のCMに出ていらっしゃいます。

    http://www.sapporobeer.jp/classic/special/file04/

     

    2013年11月28日

    シマエビ、羅臼産が入荷!

    じつは、ここ知床・羅臼でもホッカイシマエビは獲れるのです。

    打瀬舟で有名な、野付(尾岱沼)のようにたくさんではありません。

    でも デカイのも獲れます。

    なんと、13尾で500gという超大型も。

    (どんだけ大きいかわかりますか...?^^)

    こんなサイズ、希少なんです。

    上の画像は尾岱沼産です。
    解凍後に撮影したものですが、こんなにきれいな色なのです。

    アウトレット品ではありませんよ~
    (下画像で、左がアウトレットです)

     

    2013年11月26日

    イバラガニって、タラバじゃないの?

    イバラガニ と タラバガニ。

    どちらがどちらかわかりますか?

    ヒント。

    イバラは Golden king crab

    タラバは Red king crab

    です。 

    はい、もうおわかりですね。

    イバラガニの表面はゴールドというかオレンジっぽいですが、身の色は赤いです。

    味は、淡白なタラバよりも濃いですね。

    2013年11月19日

    寒風干しは進んでいるか....

    18日の「鮭山漬け・寒風干し」の風景です。

    昨日はよく晴れたのでかなり干す工程が進みました。

    今日は雨なので、干せません....

    あと一歩なのですが。

    お客さまもやっぱり仕上がりが気になりますよね。

    鮭山漬の facebookページが登場しました!
      https://www.facebook.com/yamazuke

    最新情報はこちらでチェックしてみてくださいね。

     

     

     

    2013年11月17日

    カキえもん、クリスマスにお届け

     

    カキえもん クリスマスのお届け受付開始しました。

    12月24日、25日の指定ができます。

    http://www.siretoko.com/kakiemon.htm

    2013年11月14日

    ナンチャッテ山漬け、ではありません

    ご存知のかたは多くないかもしれません。

    北海道の規定によると、塩漬けの状態で

     

     

    48時間以上熟成した」

     

     

    ものを山漬けと称して良いことになっています。 

     

    しかし、

    知床三佐ヱ門本舗の 鮭山漬・番屋造り 寒風干し(昔ながらの新巻き鮭)

    は、仕上がるまでに最短でも

     

     

    300時間以上」かかります。

     

     

    もちろん、常温での期間です。

     

     

     

    今週中に【標準口】、来週には【辛口】が仕上がる予定です。

    先日のブログやfacebookでは 辛口から と案内しましたが、やはり 標準から になりました。

     

    いちどに仕上がるのは50尾くらいです。

    第二次、第三次、第四次と次々お知らせします。

     

     

     

    知床三佐ヱ門本舗の 鮭山漬・番屋造り一尾(新巻鮭) は、

    ご予約いただかないとご購入ができないことが多いです。

    まだのかたはこちらで 「仮予約」 をお願いしております。


    (下記の画像は2013年11月13日深夜の寒風干し作業。
    斜線は雪です。氷点下では仕上がりが早くなります)

    2013年11月12日

    本クエの鑑定やってます(^^)

    ちまたで話題(?)の「食の偽装」ですが、

    以前から福井鮮魚のご主人にこういう企画をやっていただいてます。

    題して

     

    「これって本クエ?」

     

    本クエの達人は、画像とデータでほぼ判別できるんです。

    これも機会というわけで、いままでいただいたなかからご紹介いたしましょう。 

    まず、

    【CASEその1】

    大変くえが好きでいろんなところでくえを注文しております。
    先日食べたくえがもうひとつで本物かどうか。
    いちど鑑定をお願いいたします。
    次に注文するときは御社でと思っております   (永井さま)

    福井主人の回答 

    「本クエです

    80センチ? くらいやと5~6kgサイズかと思われますが
    なかなか良く太ってて良いクエだと思います

    写真では判断しにくいですが、〆た直後で鮮度が良すぎ?

    ・・・というのは、泳いでるものを〆た直後は
    ただ身が固いだけで あまり旨みを感じません

    ある程度 熟成させないと旨みがでないんです

    熟成と鮮度劣化は違うんです

    専門用語で言うところの 死後硬直前は旨くありません

    これは牛肉や マグロに関しても同じことが言えます。」

    よかったですね。

    さて、次はちょっとむずかしいかな....? 

     

    【CASEその2】

    他の店で買ったクエの写真を送ります
     ぜひ物か調べてください もし違っていたら魚の名前が知りたいです

    (長谷川さま)

    福井主人の回答

    この写真では 判断しにくいです

    一枚目は  クエのようでもあり 台湾産のヤイトハタの

    ようにも見えます

    部位からして 背中の上半身だと思いますが

    左に位地する頭は のこぎりかなにかで切断されたんでしょうか?



    二枚目も 胸ビレの位置が 微妙な判定です

    クエだとすれば 鹿児島・屋久島あたりの南方系の個体だと
    思われます

    召し上がっても 脂が無かったと思います

    丸ごと冷凍して 解凍されたものかな?

    拝見した写真だけでは 他の魚です!とは断言しにくいです

    確かに 怪しい? 写真ではあります

     

    ふむ。

    もうちょっと情報が欲しいですね(^^)

    さて、次はつい最近いただいたものです。

    【CASEその3】

    福岡の●●といいます。
    突然のメールしてすみません
    イカの泳がせ釣りに行った時友人が大物を釣りました。
    しかし、クエかマハタで船長や漁師達の意見が割れてます。
    ネットで調べていると見極めの達人だと拝見致しました。
    釣れた場所は九州の対馬付近で水深120m 重さは40キロ長さ133cmです。
    どうか判断して頂けないでしようか? 出来れば見極めの決めてとなる所も
    教えて頂けると有難いです、宜しくお願い致します。

    福井主人の回答

    マハタです 

    老成魚なので 体型、色ともに
    見極めしにくいけど 尾びれの端が白いでしょ、
    そこらへんが クエと違うところ

    へえ~!(×3)

    これはてっきり「本クエ」かと思いましたが。

    さすが本クエの達人だわ(^^)

     

    2013年11月12日

    あと数日で、辛口が仕上がるようです。

    さて、おまちかね。

    鮭の山漬番屋造り。 

    いわゆる「新巻鮭」の寒風干しです。

    今年の 第一次 は 「甘口」 で、すでにお届け開始しております。

    さあ、

    いよいよ 第二次 の出荷が近づいてきました。

    そうです、次回は 「辛口」  が仕上がる予定です。

    ご予約いただかないと購入できません。

    ぜひこちらから 「仮予約」 をどうぞ。

    http://www.siretoko.com/reserve-aramaki.htm

    2013年10月31日

    カキえもん、出荷開始です!

    いよいよカキえもんが 明日からお届けですね。

      

    生ももちろんいけますが、わたしは 「蒸し牡蠣」 大好きなんです(^^)

    2013年10月29日

    フレッシュ(生)ソーセージも美味し。

    29日(火)23時59分までのご注文で、 次回 (11月5~9日ころ) お届けになります。

    画像はフレッシュ(生)タイプ

    これは冷凍便でのお届けになります。

    2013年10月22日

    天然の本クエ、大トロも。

    福井鮮魚より連絡がありました。

     

     19kg の天然もの(和歌山県産)

     

    が入荷した、とのことです。

     

    これです。

      

    (白い斑点のような部分が脂肪 <サシ> です)

     

    そこで弊店では

     

     「大トロ」、「中トロ」 「徳用500g」

     

     を確保しました。

     


       天然本クエ なべ用

         http://www.siretoko.com/kue.htm

     


        (いま在庫表示されているものはこれから入荷のもの)

     

     

     紀州南高梅の梅干しも、


     3年物


     が入っています。

     

       梅干し 三年熟成もの

         http://www.siretoko.com/umebosi.htm


    最新情報をメールニュースでお知らせします。 

    2013年10月20日

    いくらの出荷、開始します。

    21日から出荷始まります。

     

    (すみません、まずご予約いただいたかたから優先出荷になります) 


    さきほど試食しました。

    画像は「御用蔵」です。

    昨年よりさらに軽い仕上がりです。

    最新情報をメールニュースでお知らせします。 

    2013年10月15日

    本クエのお刺し身も受付開始!

    生けす まるごと買い取り! 年末年始もご予約スタートです。

     kue-nabe-gift.jpg

    続きを読む "本クエのお刺し身も受付開始!"

    2013年10月08日

    ケイジ(鮭児)の買い付けスタート

    本年度は来遊が遅れ気味です。

     ●鮭児 ≪あなたのために買い付けいたします≫

    ↓ 本日買い付けたケイジ。 顔がちいさい! 青く白く、あざやか。
      銀毛(ギンケ)のなかにあってもすぐにわかります。

    この出会いは、一生モノ。

    あなたとまぼろしの鮭との特別な出会いを、
    セッティングいたしましょう。


      ★《ご予約》 羅臼産 鮭児(けいじ) 時価買付
       http://www.siretoko.com/keiji3.htm


    一万尾にたった一尾という確率。
    秋鮭のなかに確かに存在する、まぼろしの鮭。

    希少価値から、
    まぼろしの鮭といわれる、鮭児(けいじ)です。

    これが、究極の鮭。


    希少で高価な鮭だから、
    手を出せないというイメージがありますが、

    これなら手が届くかも?!

    鮭児を、時価 で買い付けいたします。

    お選びいただく価格にあわせて、
    時価でサイズが変動するシステム。

    ご予約いただいた順に、
    ご予算にあわせての買い付けです。

    2013年10月06日

    三種のイクラ、受付開始。

     いくら醤油漬、受付を開始しました。 

     究極の手造り。

     それは、
     1日に40個にも満たないという製造量を見ればあきらか。

     すべてが手作業。

     全製造過程において、
     たとえひと粒でも不良品があれば、それを逃さない。


     存続を危ぶまれたほどの手間と時間。

     そんな究極の手造りは、
     どうやって行われるのでしょうか?


     まずは、鮮度。

     朝はやく、
     羅臼港で買い付けされた鮭を、到着後すぐにさばきます。

     製造工程は、

       (1)洗い

       (2)選別

       (3)漬け込み

     とにかく、
     その日のうちに、漬け込まなければ意味がありません。

     そして、「選別」へ。

     ひと粒ひと粒、
     ピンセットをつかって、ていねいに行っていきます。

     これが、機械ではできない、
     「究極のいくら」になるための、最大のプロセスなのです。


     選ばれたイクラの粒だけが、
     この醤油漬になる資格を与えられ、キラキラと輝きます。

    2013年10月06日

    三種のイクラ、受付開始。

     いくら醤油漬、受付を開始しました。 

     究極の手造り。

     それは、
     1日に40個にも満たないという製造量を見ればあきらか。

     すべてが手作業。

     全製造過程において、
     たとえひと粒でも不良品があれば、それを逃さない。


     存続を危ぶまれたほどの手間と時間。

     そんな究極の手造りは、
     どうやって行われるのでしょうか?


     まずは、鮮度。

     朝はやく、
     羅臼港で買い付けされた鮭を、到着後すぐにさばきます。

     製造工程は、

       (1)洗い

       (2)選別

       (3)漬け込み

     とにかく、
     その日のうちに、漬け込まなければ意味がありません。

     そして、「選別」へ。

     ひと粒ひと粒、
     ピンセットをつかって、ていねいに行っていきます。

     これが、機械ではできない、
     「究極のいくら」になるための、最大のプロセスなのです。


     選ばれたイクラの粒だけが、
     この醤油漬になる資格を与えられ、キラキラと輝きます。

    2013年09月23日

    めぢか(目近)鮭が入荷

    近年の羅臼産、希少品になってしまいました。

    お刺し身で召し上がれます。

      めぢか鮭 生半身(液体凍結)


    (上の画像は、真ん中の個体がメヂカです ↓ )

     20130922-4.jpg

    2013年09月19日

    生鮭(なまさけ)、期間限定で販売中

    こちら本日買い付けの「生鮭」オス。

    これは 生鮭半身 になります。 

    そして、ご要望の多かった

    4kg台登場、なのです(^^)

    しれとこの生鮭 4kg台 が登場

    どうぞよろしくお願いします。

    フェイスブックページもどうぞ。

    2013年09月04日

    自然農法とうもろこし、出荷中!

    収穫にあわせて、ご予約受付順の出荷になります。

    いましばらくお待ちくださいね。

    自然農法とうもろこし

     

    toumoro-shukka3.jpg

    2013年08月31日

    2013年のとうもろこしも、すばらしい。

    自然農法とうもろこし、ただいまひでさんから2013年産のサンプルが届きました。

    さっそく食べてみると、甘い、旨い!

    もう十分ですね。

    月曜から発送開始です。

    2013年08月19日

    山麓豚バラ肉で角煮

    よんざえもんです。

    夏には豚肉がおすすめ。

    ビタミンB系が夏バテに効くからですね。

    角煮をつくってみようと、レシピサイトで調べたら

    みごとにみなさんバラバラ(笑)

    砂糖とみりんを使わないレシピを参考に、わたしも作ってみました。

    ばら肉かたまりを、水から長ねぎ・たまねぎ・しょうがといっしょに二時間とろ火でゆで、肉を取り出してカット。残ったスープにお醤油と日本酒を同量(180cc)ニンニク一かけらを入れて肉を戻してちょっと煮込み、翌朝までおいただけ。とろ火だとあく取りもしないで良いくらい。

    で、味のほうはといいますと 、「けっこういけます」。

    今回は日本酒も「糖質ゼロ」ので作りましたのでけっこう辛口のはずですが、タマネギと長ネギのダブル効果でしょうか。

    みなさまにもおすすめです。

     

     

    8月 21日(水)15:00 までに

    いただいたご注文は

    次回の (8月28日~9月1日ころ)

    お届けになる予定です。

     

    続きを読む "山麓豚バラ肉で角煮"

    2013年08月14日

    自然農法とうもろこし、今年は....

    気になる畑のようす。
    畑の哲人、ひでさんに聞いてみました。

    ひでさんのとうもろこし


    ひでさんの畑がある北海道・訓子府町は、
    日照時間日本一の地である北見市のおとなりなのですが、

    それ以上に、今年は雨が降っていないとのこと。

    毎日のように、
    カミナリはゴロゴロと音をたてているのですが、

    待望の雨は、先日、一回降ったきりとか。

    畑にとっては、恵みの雨となったことでしょう。


    ちなみに、
    知床・羅臼は、毎日のように雨。

    太陽が顔を出してくれないので、
    最高気温があがらず、20℃以下というワケ。

    ひでさんの畑に、ちょっぴり分けてあげたい雨です。


    それでも、

    ひでさんの畑のトウモロコシは、
    毎年おなじように実をつけるそうです。

    北海道の大地に繰り返される、夏の記憶。

    収穫は、
    例年通り9月初めごろとのことです。


    ひでさんのとうもろこし、ご注文はお早めに。
      

    2013年08月12日

    電話と13日の出荷はお休み

    こちら寒いお盆です....

    いかがお過ごしですか、よんざえもんです。

    お電話での受付は12~15日お休みです。

    出荷は13日以外は毎日おこなっています。

    (メールでの対応にお休みはありません)

     

    それにしてもこちらは気温が低いです。

    画像は昨夜の中標津町の盆踊り。
    まだ午後7時くらいですが、気温15℃でした。

    2013年08月10日

    豆も自然農法。サラダでどうぞ。

    きれいに並んだお豆ですね。12時から時計回りで 大豆 黒豆 小豆 雪手亡 紫貝豆 金時

    豆の煮る時間って気をつかいますよね。

    しかしよんざえもんの家では「いちどに全部煮て」しまいます。
    できたものは 豆のサラダ としてセパレートドレッシングで食べます。

    意外といけますよ。食感がそれぞれことなって面白いです。

    2013年08月07日

    いちばんピュアなアイスクリーム。

    アイスには 「乳化剤」 とか 「増粘多糖類」 が必要なんて、だれも決めておりません....

    バニラ香料も使ってない、そんなアイスクリームがあるのです。

    北海道のピュアなアイスクリーム

    作り手へのインタビューだけでもぜひご覧ください。

    •   
    • 【ミルク】 生乳、砂糖、乳製品
    • 【紅茶】 生乳、砂糖、乳製品、紅茶「三井農林・ダージリン(インド)」
    • 【抹茶】 生乳、砂糖、乳製品、抹茶「碧水園・宇治茶(京都)」
    • 【フローズンヨーグルト】 生乳、砂糖、乳製品、乳酸菌
    • (無脂乳固形分10.5%、乳脂肪分12.0%)

    ※安定剤、香料も無添加
    ※生乳、砂糖(グラニュー糖)、乳製品(生クリーム等)は北海道産

    2013年08月05日

    知床の、ハムソーセージベーコン

    じぶんで食べたくなるものをつくる。

    羅臼の反対側、斜里町の田村さん「はる畑」のハム、ソーセージ、ベーコン

    無添加はもちろんのこと、餌や環境にも気を配っています。

    月に2度の割合で、精肉や加工品ができあがります。

    日(水)15までのご注文で、次回 (8月12~16日ころ) お届けになります。

     

    斜里山麓豚(しゃりさんろくぶた) 

      ハム ソーセージ ベーコン

      精肉   

    2013年08月01日

    西麻布のイタリアンで食材を

    先日、東京・西麻布のイタリアンレストラン マリオ・イ・センティエリで Hokkaido Night が開催され、

    知床三佐ヱ門本舗の

     ・トキシラズ生半身

     ・つぶ貝

     ・かれい

    を食材としてお使いいただきました。

    (左:トキシラズのマリネ 右:ツブ貝とオレンジのサラダ仕立て)

    トキシラズは、生の風味がそのまま活かされている、たいへん秀逸なものでした。

    シェフのmarioさん、金森さんありがとうございます。

    そしてこのかた。
    弊店をご紹介いただき、今夜はシェフとして活躍されたご存知「ファームデザインズ」の海野さん。 

    2013年07月25日

    トキシラズ復活?ボタンエビも

    先々週にはかなり少ないといいますか、ほぼゼロの状況だった「トキシラズ鮭」。

    今週から好調に入荷しています。

    しかも、かなり型が良い

    6月に小さなもの(2kg台)が大量に獲れたあと、なんだか不順な漁模様でしたが。

    画像は本日買い付けのものです。
    (すみません、欲張って一枚にボタンエビと両方入れようとして^^)

    2013年07月19日

    羅臼昆布の「かぎおろし」です!

    本日から羅臼昆布漁が解禁しました!

    羅臼では解禁日を「かぎおろし」と呼んでいます。

    画像は羅臼本店から見た昆布漁のようすです。 ちょうど10艘ほどが採っています。

    (2013年7月19日6:40頃:クリックでパノラマ拡大します)

    2013年07月17日

    ぼたんえび大型も

    知床ではぶどうえびのほか、ふつうに高級な寿司ネタ(?)ボタンエビも水揚げされます。

    というか、「ボタンエビ漁」にぶどうえびがわずかに混獲されるというのが正しいですね

    もちろん、知床三佐ヱ門本舗のボタンエビは、大きさだけではありません。

    液体凍結のプリプリ感をどうぞ。

    液体凍結のさい、卵の周囲に食塩水が残るためそのままでは塩辛く感じますが、漬けているわけではございませんので、気になるばあい卵部分をさっと水で流していただくとほとんど塩辛くかんじません。

    2013年07月11日

    あさり、活ハモの金曜お届けは

    あさり、19日(金曜)お届けの〆切 ⇒ 14日(日曜)23:59まで。

    鱧(はも)も、金・土・日・からお届け日を選択いただけます。

     

     ====


     あの”カキえもん”開拓者、中嶋均さんの 


      ★あさり<北海道厚岸産>  
       

       金・土・日・のお届けを選べます。


                 ※「カキえもん」は秋以降になります


     ====


      天然鱧(ハモ)をあの”本クエの達人”福井鮮魚主人がみずから骨切り、

     和歌山より直送いたします。


      ★活はも<紀州産>
       

       金・土・日・のお届けを選べます。

     

    2013年07月06日

    ぶどうえび、開始しました。

    知床では、7月4日から夏漁に切り替わりました。

       (ぶどうえび、今年は小型のものが多い?かも)     

     

       ★ 幻のぶどうえび

             http://www.siretoko.com/budo.htm

     


     「ぼたんえび」も。


       じつは、ぶどうえびは「ボタンえび漁」に混じって捕獲されるのです。

       正式名称はトヤマエビですが、全国的にも「ボタンえび」で通っています。


       ★ ボタンえび(羅臼産)

             http://www.siretoko.com/botan.htm

    2013年06月28日

    時不知鮭、まるごと一尾も

    受付開始しました。

    写真上は6.7kg

    ....やっと6kg超えが出てきました。

    しかし。でかすぎて発泡スチロールに入らないため、

    トキ半身ブロックに....

    2013年06月27日

    あさりの週末お届けは

    7月 5日(金)、7月6日(土)のお届けを受付してます。 

     あさり <厚岸産>

    金曜のお届けは、日曜まで。土曜のお届けは、月曜まで。

    ....という感じです(^^)

    【フェイスブックあさりのページ】
    https://www.facebook.com/asariakkesi

    2013年06月24日

    山麓豚の次回お届けは

    斜里山麓豚 精肉 (ばら肉、ロース肉など)

    斜里山麓豚 ハム ソーセージ ベーコン


      次回の受付〆切りをお知らせいたします。

     

        6月 25日(火)12:00 までに

     

      いただいたご注文は


      次回の ( 7月 1日 ~ 7月 5日ころ)


      お届けになる予定です。


      ☆    ☆    ☆    ☆    ☆

     

            わたしも作ってみました。

        小学館サライ「おとこのだいどこ」で取り上げられた
         ”斜里山麓豚 ばら肉”を使ったレシピ

         

     

    2013年06月21日

    時不知鮭、大型が揚がりはじめました。

    今年のトキシラズ(時不知)は5月の半ばに1000尾単位で水揚げ。

    いつもは数十尾単位なので、「大漁か」という報道も。

    しかしじっさいには、そのほとんどが2kg台。

    3kg台もまれ、4kgは皆無。 

    という状況でした。

    そして、その後がパッタリ。

    例年なら6月に入ると大型が揚がりだすのですが、なかなか来ない。

    今週、やっと4kg台が数本単位で水揚げされはじめました。

    先行ご予約いただいている トキシラズ生半身 お待ちかねのお電話など多数いただいております。

    サイズにもよりますが、ほぼ毎日ご予約受付しました順に発送してますので、いましばらくご辛抱のほど。

    (一尾での受付はもう少々お待ち下さい)

    2013年06月21日

    生うに本日最終セリ。

    今日のセリが最終となりました。

    買い付けを完了し、仕分けに入っております。

    現在のところ、昨日までにご注文いただいてお待ちのかたにはすべてお届けできると思われます。

    (出荷完了メールをお待ちください)

    2013年06月15日

    本場の「鱧(はも)」を紀州から。

    しれとこ粕漬の人気アイテム、「はも粕漬」は、知床のクロハモを原料にしています。

    それも美味です。

    が、どちらかというと、「クロハモ」は穴子(あなご)の仲間なんです。

    標準和名も、「イラコアナゴ」ですし ....

    じつは、本場 紀州の鱧(はも) というと、夏の風物詩。

    「鱧は、梅雨時の水を飲んで美味くなる」

    と言い伝えがあるそうです。

    骨が気にならないクロハモとはちがい、鱧は

    「骨切り」

    が重要なんです。

    なんと、

    「一寸(3.03cm)あたりに26の筋を」 入れて一人前の職人

    と呼ばれるそうです。

    そこで、紀州の業師こと、

    あの人が登場します。

     

     毎週末指定(金・土・日)で直送中です。

     活鱧 <紀州産・骨切り済み>

    2013年06月12日

    生うに、あと数回で終了か?

    知床の海胆、タモ漁は20日まで期限がありますが.... さてどうなりますことやら。

    ウニの終漁に向け、本年度もご予約いただいているすべてのかたにお届けできるように精一杯がんばります。

    生うに試食動画も撮りました。
    http://youtu.be/XexpTLXNDX8

    2013年06月10日

    殻つきと、生うにの出荷

    本日 生うに セリと 殻つきウニ の入札がありました。

    同時ではないですが、結果として同日の出荷になりました(^^)/

    つまり、生うにのセリ、明後日12日にもあるというわけです

    6月20日までには知床の今季ウニ漁が終了します。

    逃がしてしまうとまた来年、です.... 

    ぜひそろそろフィナーレの知床の生うにをご賞味ください!

    ↓ 「極黄」と「極赤」のちがいが画像でわかるでしょうか....

    ↓ こちらは本日買い付けの殻つきウニ。これを剥いたものが明後日のせりにかかるわけ。

    2013年06月07日

    父の日まで、あと○日?

    父の日 6月16日  準備はお済みですか?

    じつは、知床三佐ヱ門本舗にも

     父の日ギフト

    ページってのがあるんですよ、あなた(笑)

    カウントダウンの仕組みもあるんですが、ちゃんと動いてんのかな.... 

     

    2013年05月30日

    殻つきウニのお届けは

    お問い合わせありました。

    殻付きウニ  と  生うに

    同梱ができるかどうか。

    いちおう、同梱できないと書いております。

    これはセリの日が異なるためですが、続けてせりがあるばあいは「おなじ日に」なることがあります。

    なので、同梱でお届けできることもありますが。

    大きなサイズの荷物になりますので、ウニ折りのばあいは(とくに黄)、輸送中の振動など取り扱いが気になります。

    もしどうしても同梱ご希望のさいは、ご注文の前にお問い合わせいただけたら幸いです。

    0120-4015-99 月~金(9時~18時)

    2013年05月27日

    山麓豚(さんろくぶた)、次回は

    【斜里山麓豚 精肉・ハムソーセージ】


      次回の受付〆切りをお知らせいたします。

     

        5月 28日(火)17:00 までに

     

      いただいたご注文は


      次回の ( 6月3日 ~ 6月7日ころ)


      お届けになる予定です。

     

      ☆    ☆    ☆    ☆    ☆


        小学館サライ「おとこのだいどこ」で取り上げられた
         ”斜里山麓豚 ばら肉”を使ったレシピ

            ザワークラウトと豚肉のお料理、わたしも作ってみました。   あまりに簡単でびっくり。

        http://www.siretoko.com/kaze/2013/02/post_397.html

      ☆    ☆    ☆    ☆    ☆

     

     【 斜 里 山 麓 豚 】
                                    [しゃり さんろく ぶた]

     

     ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ● 次のお届けOK!
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ┃ 
     ┃ 『斜里山麓豚 精肉
     ┃     
     ┃   ・ロース
     ┃   ・バラ
     ┃   ・もも
     ┃   ・角切り
     ┃   ・とんとろ(バラ肉)
     ┃   ・ミンチ(ひき肉)
     ┃ 
     ┃ 『ソーセージ・ベーコン&ハム』  
     ┃ 
     ┃   ・本ロースハム
     ┃   ・肩ロースハム
     ┃   ・モモハム(ボンレスハム)
     ┃   ・ベーコン
     ┃   ・ウィンナー
     ┃   ・フランクフルト
     ┃   ・ボロニア
     ┃   ・フレッシュソーセージ
     ┃ 
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


     お届けできる日にあわせて、
     ご注文の締切日を設定してご案内しておりますが、

     豚肉の加工は月に2度が限度です。

     ご注文のタイミングによっては、
     数週間、お待ち頂くこともございます。

     受注後の製造になりますが、
     商品によりましては欠品する可能性もございます。

     ご了承のうえ、お申込みくださいませ。

     

    2013年05月25日

    ウニ「極(黄)」の試食です。

    生うに、「極・黄」の試食をおこないました。

    ●前日の買い付けから一昼夜、冷蔵で保管していたものです。

    ●ミョウバン極少なのにしっかりしています(やはり輸送中の融けるクレームは振動の影響が大きいのですね)

    ●すっと口の中で融けます。甘い。5月後半ですが、まだ苦味は感じられるか感じられないかのかすかなレベルでした(苦みが出たほうがお好きなかたには残念でした)

    ●パクパクと、試食にもかかわらず、すぐに3000円分くらい行ってしまいます....(すみません)

     

    ぜひ、facebookページもご覧くださいまし。

    2013年05月20日

    ときしらず鮭、生半身の受付開始。

    時をわすれた鮭、「時不知(トキシラズ)」。

    水揚げが増えてきてます。

    (まだ2~3kg台ですね。弊店では4kg以上を買い付けます)

    このトキ、お刺身で食べると鮭児(ケイジ)に勝るとも劣らない。

    焼きならば、ケイジを凌駕すると思います。

    ●トキシラズ生半身、ご予約受付開始してます。
     http://www.siretoko.com/toki-block.htm

    2013年05月15日

    殻つきウニ開始しました。

     お待たせいたしました。


     「殻つき」


     お取り扱いを再開いたします。


      殻付きウニは、採取の当日もしくは翌日にセリになり、即時発送。

      折り詰め・塩水うによりも1~2日早く届きますので、もしも斃死
      がございましても鮮度には問題ございません。


              折り詰め・塩水うにとの同梱はお避けください。

     


      ┃  殻付きエゾバフンウニ     
      ┃  
      ┃   http://www.siretoko.com/uni-kara.htm


      【ご注意ください】

       殻付きのため、中身が入っていない個体が存在します。
       厳選しておりますが、どうぞご了承のうえお申し込みください。

       (重量は多めに入れております)

     


     ・お届け日指定できません

     ・買い付け後、さらに厳選し、ご予約でお待ちいただいている順に
      お届けしています。

     ・水揚げ量は少なく安定しておりません。

     ・ウニ漁の状況によりまして、しばらくお待ちいただくことがあり
      ます。

     

                       状況はhttps://www.facebook.com/siretoko

                       でお知らせしています。

    2013年05月13日

    うに買い付けしました

    ひさびさにウニのせりがありました!

    4月の連休前からお待ちいただいているお客さま、お待ちの順に送付しますのでどうぞよろしくお願いいたします。

    (まだ本日買い付け分では足りません.... ご了承ください)

    http://www.siretoko.com/uni.htm 生うに折

    http://www.siretoko.com/uni-w.htm 塩水うに

    2013年05月09日

    ウニの「潜水漁」はじまります!

    連休前からずっと出ていない知床のウニ漁、「いつまで待たせるんや~~?」と

    そろそろしびれを切らしていらっしゃるのでは....

    たいへん申し訳ございません m(_ _)m

    じっさい、連休中も28~3日まで毎日雪が降る(!)など荒れた天候でした。

    しかもこの時期は雪融け水が大量に海に流れ込み。

    海面からは茶色に濁ってしまい、海底が見えないのです。

    そこで.... ジャン!

    明日から「潜水漁」がタモ漁に平行して始まります!(パチパチ)

    その名のとおり、ダイバーが潜って直接ウニを拾い集めます。

    これ、一個一個つかむため、捕獲できる数量は少ないのですが。

    少々海が荒れても海の中へもぐることができます。

    タモ漁が出られないときにも、安定的に市場へ出てくる、というわけです。 

    ご期待ください(^^)

     

     

      ●生うに折 http://www.siretoko.com/uni.htm

     

     

      ●生うに塩水 http://www.siretoko.com/uni-w.htm

     

    2013年05月07日

    抗酸化力、自然農法オドロキの6.6倍

    自然農法の野菜が「腐らず」に「枯れる」とはよく聞かれる言葉です。

    それはなぜなのか、ご存知「ひでさん」の作物の分析結果が出ています。

    詳しくはこちら
    http://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm#naze

    2013年05月03日

    季節はずれという名のベツモノ鮭

     鮭は秋のもの?

     いいえ、夏にもやってくる鮭がいるのです。

     それが、
     季節はずれ、という名前のトキシラズ鮭。

     季節はずれの鮭だからこその
     脂のりと、うまみ は、

     産卵期でないことから、筋子や白子が育っていないから。

     あの季節はずれの鮭、ご予約スタートです!


      ★《ご予約》トキシラズ鮭 生・半身 (そのまま・ブロック)
       http://www.siretoko.com/toki-block.htm


     トキ、そう呼ばれている鮭、
     よく目にしているよ!というかたも多いはず。

     でも、
     どれも同じ「トキ」だと思ったら大間違いなのです。

     一般的にお店に並んでいる「トキ」は、
     遠くロシア200海里内などの北洋船団のものがほとんどで、

     船内で塩蔵処理した「沖トキ」、

     陸上へ持ってきて塩蔵する「丘トキ」があります。

     どれも小ぶりで、うまみも価格も・・・


     お届けするのは、沖トキ、丘トキ、どちらでもありません

     知床・羅臼の前浜トキのみ。

     1日に数尾しか水揚げされないほど、
     貴重な まぼろしの鮭 です。

     さらに原魚4キロ以上の大きなサイズのみを厳選。

     大きなサイズだから、充実の脂のりなのです。

    トキシラズと鮭児(けいじ)が同じ鮭というのはかなり乱暴です。誤解といってもいい。たしかに同じシロザケではありますが、鮭児は亜種でロシアアムール川(流氷のふるさとですね)へ戻る鮭です。 ⇒ケイジについて

    toki-sasi-680.jpg

    2013年04月30日

    生うにの状況について

    生うにお待ちのお客さまから

    「北海道の生うに、ほかの地域ではすぐに送ってくれたのに、なぜ遅いのか?」

    というご質問をいただきました。 下記の回答を差し上げました。

    おなじ北海道でも、他の地域の生産者さんは、うにを獲るだけで、あとは買い取った加工業者などが生簀で飼い、毎日出荷する体制が多いようです。そのばあい、注文を受けてからすぐに発送することが可能です。

    羅臼では、うに漁師さんが出漁後、すぐに殻剥きをし、「生うに折詰め」や「塩水漬け生うに」にしますから、うにの出漁のさいだけにセリがおこなわれます。出漁は、天候に恵まれた多いときで週に2~3度。 通常は週に1~2度となっております。

    4月は天候が思わしくなく、4回の出漁でした。

    (過去最大で2ヶ月待ちになったことがございます)本年度も、折詰めは極黄極赤を組み合わせてのご注文が多くいただいており、両方とも良品が揃うまでかなりのお客様をお待たせしているところです。

    このところの吹雪で、本日も雪が降っております。

    波や風が収まりましても、雪解け水で海が濁ると、漁ができないのです。

    まだ次回の漁が決まっておりません。

    ながらくお待ちのお客様にはたいへん恐縮ですが、いましばらくお待ちいただけましたら幸いです。

    なお、先にお払込み済みの場合、よろしければ、一度ご返金さしあげまして、あらためて「代引き」でのご送付も可能です。

    ※申し訳ございません、そのばあいいったんキャンセルとなりますので順番が最後になります。ご了承のほどお願い申し上げます

    (4月30日現在のところ、雪が断続的に降っています : 画像は4月28日夜の羅臼町市街地)

    2013年04月30日

    斜里山麓豚、次回お届けは

    明日1日(水)午前 11:59 まで。

     それまでに受け付けた商品(冷蔵)は、
     13 ~ 17日ごろのお届け予定です。
     (冷凍便はそれ以降の日付をご指定いただけます)

      斜里山麓豚(しゃりさんろくぶた)・精肉

      斜里山麓豚(しゃりさんろくぶた)・ハム、ソーセージ、ベーコン

      ☆    ☆    ☆    ☆    ☆

     

            わたしも作ってみました。

        小学館サライ「おとこのだいどこ」で取り上げられた

         ”斜里山麓豚 ばら肉”を使ったレシピ

         http://www.siretoko.com/kaze/2013/02/post_397.html

     

     

    2013年04月22日

    あのトウモロコシ、早期ご予約受付てます

    ひでさんのトウモロコシ 

    早期予約開始です!   こちら

    お届けは8月末から9月はじめの予定。

    無農薬・無肥料栽培です。

    育つのもキセキ的と言われているのに、しかも

    糖度は 17度!



    クレジットご希望のかたは、予約完了後決済になりますので(カード会社によっては数週間で情報が消えてしまうのです)ご了承ください。後払いご希望のかたはNPコンビニ決済、代引きなどをお使いください。



     

    2013年04月20日

    うに漁出ました。

    しれとこの生うに、予定では22日月曜のセリになります。

    生うにの出荷についてのお問い合わせが増えてまいりました。
    個別にお応えしておりましたが、お客さまにわかりにくい部分があることは否めません。

    そこで、下記のページを作成いたしました。

    • 「生うに なぜお待たせするのか」 


    ID・パスワードが必要になります。
    どうぞご了承のほどお願い申し上げます。

    IDは、生うに会員にご登録いただくと、お知らせいたします。
    (※同業者のかたの登録・閲覧は固くお断り申し上げます)

     

    (iPhone5で撮影)

    2013年04月15日

    ウニ買い付けました。

    こちら生ウニ折り詰め。 「極・黄」「極・赤」のセットです。

     よく、「ミョウバンの苦味」についてお尋ねいただきます。

    ミョウバンってじつは味がありません。というか、結晶では「乾電池を舐めたような」感じでしょうか。

    ミョウバンはウニを固めるために使われるのです。

    うにはそのままではケーキの生クリームのように融けてゆきます(とくに黄)。

    夏のウニにはとうぜんたくさん使うのですが、羅臼は1月から6月半ばまでですから使用量が少ないのです。


    こちらが塩水漬けの生うに 

    賞味期限は一週間後の4月21日になってます。

    ミョウバンは、使用してません。

    2013年04月13日

    うに出漁しました。

    本日、ひさしぶりにウニ出漁いたしました。

    月曜日のセリになります。

    http://www.siretoko.com/uni.htm 生うに
    http://www.siretoko.com/uni-w.htm 塩水生うに

     

    2013年04月12日

    幻の天然「岩海苔」入荷!

    こちらの岩のり、湿ったほうが美味しいとの情報もありました。

    「海苔だんだん弁当」ってご存知でしたか? ⇒ 詳しくはこちら

    年間たったの 15000枚 !

    地元・松前町以外ではほぼ流通していないそうで、まさに「まぼろし」。

    (ちょっとお値段張ってしまうのが玉に瑕だなあ....)

     幻の天然 岩海苔 (いわのり)

    2013年04月04日

    ポイント、たまってませんか?

    お客さまのK村様から

    ポイント会員のパスワード」忘れたのですが

    というご質問いただきました。

     

    ●ポイント会員のページはトップページのこちらにございます。




    ●商品ページにはこちら右肩にございます。  

     

     

    クリックしますと、ポイント会員のページが表示されます。

     

     「パスワードをわすれたら

    の項目をクリックし、次のページで

    「●パスワードを忘れた方は会員メールアドレスへ送信します。
     会員メールアドレスを入力して下のボタンを押してください」

    がでてまいります。

      • 弊店ではお客さまのパスワードは知ることができません。このばあいもシステムで自動的におこなわれます。

     

    ところで、みなさまの

    会員ポイントはたまっていませんか?

    100円で1ポイント、お買い上げの二週間後に使えます。

    もちろん、クレジットカードのポイントとは別に付きますよ!(^^)

    ぜひご確認ください。(確認は上記とおなじ「ポイント会員」からどうぞ)

    2013年04月01日

    斜里山麓豚(しゃりさんろくぶた)次回の

    「斜里山麓豚 精肉

    「斜里山麓豚 ハム・ソーセージ・ベーコン


     次回の受付〆切りをお知らせいたします。

     

        4月 2日(火)午前 13:00 までに
     
      いただいたご注文は

     

    次回の(4月6日 ~ 4月8日ころ)

    お届けになる予定です!

     

     

    2013年03月28日

    生うに出荷します。

    本日ウニセリがありました。

    ご予約済みのお客さまへは、出荷後ご連絡を差し上げます。

    お待ちくださいませ。

    http://www.siretoko.com/uni.htm (知床の生うに 折詰)
    http://www.siretoko.com/uni-w.htm (知床の生うに 塩水)


    本日買い付けのウニ ↓

    2013年03月22日

    旨い、をつくる「だし醤油の素」

     すべて おまかせ もいいけれど、
     参加することで、もっと楽しくなる。

     そんなアイテムがやってきました。


     半完成品。

     中途半端な言葉のようにも感じますが、
     それが魅力。

     完成させるのは、あなたです。


     あなたがつくる、
     じぶんでつくる、

     とっておきの小瓶が新登場です!


    だし醤油の素 (だししょうゆのもと)

    2013年03月19日

    知床のイカはなぜ肉厚なのか

    イカ刺身用、一杯で600g超(!)も入荷です。

    羅臼のイカは、沖縄の近海で生まれ、はるばるやってきたもの。

    しかし、産卵のために南の海へ戻るにはあまりに北へ来すぎた

    ここ知床で生涯を終えます。

    (水産試験場の研究員曰く、「いわば独身貴族なので、獲りすぎはない」そうです^^;)

    産卵のエネルギーをまったく使っていない。

    ということは、トキシラズ鮭と同様ですね。

    だから、大型で肉厚になるのです。

    ika-0984.jpg

    2013年03月16日

    美味な「樺太鱒スモーク」

    セッパリマスとも呼ばれ、オホーツクから根室海峡で獲れるピンクサーモンとは。

    樺太鱒(からふとます)のことですが。

    脂の乗ったカラフトマスは、肉質が柔らかで繊細なのです。

    網走のオーセンティック(本格)bar 「ジアス」の人気定番メニュー


    樺太鱒燻製(カラフトマススモーク) 

    新登場です。

    これと、エクストラバージンオリーブ油があれば。

    何もいらない。

    おっと、ウィスキーも!(笑)

    2013年03月11日

    塩水うにのレベルは....

    「塩水生うに、ランクはないの?」とお尋ねいただきました。

    もちろん、おなじ羅臼産でも、いわゆる「ピンからキリまで」あります。

    弊店ではそのセリでの最上レベルのものだけを取り扱いしておりますので、いままで表記上の区別がありませんでした。

    誤解を防ぐため、塩水うにに <特上> との表示をさせていただきました。

    (弊店としては)いままでとおなじことですが、いままでもおなじではなかったのでした。

    どうぞよろしくお願い申し上げます。

    塩水生うに<特上>

     

    2013年03月08日

    「361」を達成!あと39が必要なんです。

    コツコツと積み上げていただいてます。 400 いいね! まで あと 39

    https://www.facebook.com/siretoko 知床三佐ヱ門本舗(フェイスブック公式ページ)

    ぜひ、このページの いいね!ボタンを ポチッ と押してやってください。

    お願いします m(_ _)m

    400に達すると、クーポンなどが発行できる(らしい)のです。

    それにしてもfacebookはなぞのルールが多い.... しかもコロコロ変わる。

    2013年03月06日

    3月9日・10日 生うに期日指定

     先日の暴風雪ではご心配をおかけいたしました。

    その後、出漁は好調に推移しています。


    生うにのセリが連続しておこなわれる予定です。


      ↓ ↓ ↓ ↓ ※期日指定版は下記のページのみ受付です。

     

          ※ご注文多数の場合は買い付け不足が生じる可能性
           がございます。そのばあいは受付順の発送となり、
           不足のご注文は「自動キャンセル」にさせていた
           だきます。どうぞご了承ください。


          ※その後のセリは、現時点では未定です。この「期
           日指定版」は次回にご注文を持ち越しません。お
           客さまのご判断でお願い申し上げます。


          ※もしも当日に届かないばあいでも、三日以内にご
           賞味ならまったく風味に影響ございません(詳し
           くは生うに容器に記載の賞味期限をごらんくださ
           い)。


      - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


    【 期日指定版 受付しております 】


      今回お受けするのは、お客さまのお手元へ

        3月9日(土曜)・3月10日(日曜)にお届けになる

      ものです。

        ご指定当日にお届けできないばあいは発送せず、
        自動的にキャンセルし、次回に繰り越しもいたしません。


       ↓ ↓ ↓ ↓ ※期日指定版は下記のページのみ


     ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ● 生うに期日指定のお届け( 下記のページのみで受付です )
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ┃ 
     ┃ 3月9日(土)・3月10日(日)にお届け分です。
     ┃
     ┃  http://www.siretoko.com/uni-hizuke.htm
     ┃ 
     ┃         ※3月6日・7日  23:59 までの受付です
     ┃
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

        ※先に「期日指定なし」のご注文でお待ちのお客さまは、先の
         ご注文が優先されております。あらためてご注文いただく必
         要はございません。


      

     この時期に獲れます


      「寒うに」


     たいへん美味で知られています。

     

     現在、流氷のあいまを縫って出漁しています。

      【流氷のようす】
        http://www1.kaiho.mlit.go.jp/KAN1/drift_ice/cgi/ice_inform.cgi


     買付けは、どういう品質のものが、どれだけじっさいに上場されて
     くるか、当日にならないとわからないところがございます。

     できるだけ多くのかたに、お届けができるように準備を進めます。

    2013年03月04日

    山麓豚、次回の〆切は 5日 23:59


    斜里山麓豚 精肉

    斜里山麓豚 ハム・ソーセージ・ベーコン


      次回の受付〆切りをお知らせいたします。

     

        3月 5日(火)23:59までに

     

      いただいたご注文は


      次回の (3月11日 ~ 3月15日ころ)


      お届けになる予定です。

     

      ☆    ☆    ☆    ☆    ☆

     

            わたしも作ってみました。

        小学館サライ「おとこのだいどこ」で取り上げられた

         ”斜里山麓豚 ばら肉”を使ったレシピ

         http://www.siretoko.com/kaze/2013/02/post_397.html


    2013年03月01日

    生うに3月6日お届け、〆切りは

    生うに 「3月6日(水曜)期日指定版」の受付いたします。

     

       ※この期日指定版は、


        『 3月6日(水)お届けにならないばあい、自動的にキャンセル 』


        になるご注文です。

     

    つまり

    いつもの生うに注文買い付けできなかったばあいも注文が継続します

    しかし

    生うに期日指定版注文が継続しません。買い付け不足ならばキャンセル。                

    (自動キャンセルになったばあいも、メールでお知らせいたします)

      ↓ ↓ ↓ ↓ ●生うに期日指定版はこのページのみ受付です。

              (よくお読みいただきご注文をお願い申し上げます)

     

          ※ご注文多数の場合は買い付け不足が生じる可能性
           がございます。そのばあいは受付順の発送となり、
           期日指定版でも不足のご注文は「自動キャンセル」に
           させていただきます。どうぞご了承ください。


          ※その後のセリは、現時点では未定です。この「期
           日指定版」は次回にご注文を持ち越しません。お
           客さまのご判断でお願い申し上げます。


          ※もしも当日に届かないばあいでも、三日以内にご
           賞味ならまったく風味に影響ございません(詳し
           くは生うに容器に記載の賞味期限をごらんくださ
           い)。


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    【 生うに 期日指定版 受付しております 】


      今回お受けするのは、お客さまのお手元へ

        3 月 6 日 (水曜)にお届けになる

      ものです。

        6日(もしくは前後)にお届けできないばあいは発送せず、
        自動的にキャンセルし、次回に繰り越しもいたしません。


       ↓ ↓ ↓ ↓ ※期日指定版は下記のページのみ


     ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ● 生うに3月6日のお届け( 下記のページのみで受付です )
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ┃ 
     ┃ 生うに 「3 月 6 日 (水)お届け指定版」 
     ┃
     ┃  http://www.siretoko.com/uni-hizuke.htm
     ┃ 
     ┃         ※3月3日 午前 11:59 までの受付です
     ┃
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

        ※先に「期日指定なし」のご注文でお待ちのお客さまは、先の
         ご注文が優先
    されております。あらためてご注文いただく必
         要はございません。
      

     この時期に獲れます


      「寒うに」


     たいへん美味で知られています。

     

     現在、流氷のあいまを縫って出漁しています。

      【流氷のようす】
        http://www1.kaiho.mlit.go.jp/KAN1/drift_ice/cgi/ice_inform.cgi


     生うにの買付けは、どういう品質のものが、どれだけじっさいに上場されて
     くるか、セリの当日にならないとわからないところがございます。

     できるだけ多くのかたに、お届けができるように準備を進めます。

     

    2013年02月28日

    流氷と生うに出漁の関係は

    うにの漁しばらく出られない」

    とお伝えしたとたんに、

    「うに出漁した」

    との連絡で(^^;)

    オオカミ少年みたいですみません.....

    なんでそうなるかちょこっと説明をば。


    流氷の情報は、「流氷情報センター」が詳しいです。 (画像は2月27日のようす)

    見ていただくとお分かりのように、ロシアアムール川の河口が凍って、オホーツク海を埋め尽くすのが「流氷」です。

    知床半島は、ちょうど網走方面からの氷を防ぐ防波堤になっています。

    しかし、大量の流氷がきた年は、この図のように

     知床半島と 国後島とのあいだ

    に流れ込んできます。

    これが、風によって国後側に寄ると、うに出漁できるわけです。

    2013年02月27日

    生うに、3月3日お届け日指定版は

     2月28日午前中までの受付です。 


    生うに 期日指定版とは? 】



     知床の生うに、今回お受けしますのは、

     お客さまのお手元へ

       3 月 3 日 (日曜)にお届けになる

     ものです。

     下記のページでのご注文は、3月3日(もしくは前後)にお届け
     できないばあいは発送せず、自動的にキャンセルし、次回に繰
     り越しもいたしません。


       ↓ ↓ ↓ ↓ ※期日指定版は下記のページのみ

     ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ● 生うに3月3日お届け指定版 (下記のページのみ受付 )
     ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ┃ 
     ┃ 3 月 3 日 (日)にお届け分です。
     ┃
     ┃  http://www.siretoko.com/uni-hizuke.htm
     ┃ 
     ┃    ※2月28日 午前 11:59 までの受付です
     ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

    ※先に「期日指定なし」のご注文でお待ちのお客さまは、先の
     ご注文が優先されております。あらためてご注文いただく必
     要はございません。
      


    買付けは、どういう品質のものが、どれだけじっさいに上場されて
    くるか、当日にならないとわからないところがございます。

    できるだけ多くのかたに、お届けができるように準備を進めます。

     

    2013年02月26日

    ウニ出漁しました!

    これからちょこちょこ書かせてもらうことになりました。

     新人のえりいです。

    やはり、今日もウニ漁に出たようです(^^;)

    うちの先輩スタッフ金沢さんが「テレビ局で取材に来た」とのことで、早引けです。

    (金沢さんの実家はウニ漁師なので)

    カメラを持ってってもらいましたが、どこの局の番組でしょうね。

    流氷のすきまを縫っての出漁です。

    あ、昨日出荷したかたにはメールで連絡済みだそうです。

    2013年02月21日

    マスノスケ、11kg超入荷です!

    流氷のあいまを縫って、出漁しているここ知床羅臼ですが

    マスノスケ(キングサーモン)11kg超が水揚げされました。

    こちら実物です。 国産キングとしては、かなりの大物です。

    知床のキングサーモン

    これからご注文いただけるように作業に入ります。

    いましばらくお待ちくださいね。

    販売開始は「マスノスケ情報ニュース」でお知らせしてます。

    これは、ますのすけの情報だけのメールマガジンです。 ぜひどうぞ(^^)


    いまの知床・羅臼港(2013年2月20日撮影)

    2013年02月19日

    生うに、2月22日お届け指定版

    本日(19日)20:59まで、 生うに日付指定版 を受付してます。

    本文をよくお読みいただき、ご注文をくださいませ。

    画像は13日買い付けの極・黄です。
    透明ケースに触れたところが融けているのがお分かりいただけると思います。

    2013年02月15日

    流氷がやってきた!

    来ました!
    来ました!

    流氷が、

    国後(クナシリ)沖にやって来ました!

    美しい流氷の浮かぶ羅臼の海の写真は、facebook 公式ページにて公開中!

      https://www.facebook.com/siretoko


     ・・・


    ということは?

    しれとこの生うに漁が、また中断されるかもしれません(涙)

    羅臼のウニは、すべて天然のもの。

     「蓄養(ちくよう)」ものではありません。


      ※ 畜養とは、ウニを獲って生け簀で飼っておく方法です。
        漁に出られなくても毎日出荷できる利点があります。


    羅臼では、ウニを獲ったらすぐに作業。

    もちろん、獲ってすぐのほうが美味しい

    ということはおわかりいただけるでしょう。

    当日またはその翌日まで、家族総出でウニの折り詰めや塩水漬けをつくっています。


     ということで、
     またお待ちいただくことになりそうです。

     もしも、
     すぐに味わいたい! というのならば・・・

     そんなあなたにおすすめなのが、
     このウニ。

     あのウニと同じウニを瓶に詰めました。


      ★純粋 粒うに
       http://www.siretoko.com/unibin.htm

    2013年02月12日

    うに買い付けしています。

    国後島を眺めますと、流氷がいちめんに広がっているのがわかります。
    まだこちら側には接岸していません。

    きょうもウニ出漁しましたので、明日と明後日もセリがおこなわれるもようです。

    本日買い付けのこちらは「生うに極・赤」です。

    (クール冷蔵便で送付しますが、生うにの下には保冷剤も入っています)

    選別に選別を重ねています。

    なかなかない逸品です。

    2013年02月11日

    ウニ出漁しました。

    ウニ出漁しました。


    順調に行けば、12日、13日の連続セリ(お届けは14日以降)


    となります。



    ただし、すでにご予約いただいておりますかたから発送となります。


    上場される品質が、現時点では見当が付きません。


    弊店ではきびしい選別により、みあったものだけを発送いたします。


    どうぞご了承くださいませ。




      ◎すでにご予約注文いただいているかた


            ⇒ どうぞ気長にお待ちください....


      
      ○まだ生うにご予約いただいていないかた

            ⇒ 次回以降になる可能性がありますが、
              お早めのご予約がおススメです。



     
     ┃ 
     ┃ 『しれとこの生うに』 折り詰め 
     ┃
     ┃  http://www.siretoko.com/uni.htm
     ┃ 
     ┃
     ┃ 『しれとこの生うに』 塩水漬け 
     ┃
     ┃  http://www.siretoko.com/uni-w.htm
     ┃ 
     


    基本的に、注文の受付順にお待ちいただきます。


    まれに「配達希望日」ご指定をされるお客さまがいらっしゃいますがお受けできませんのでご了承ください。 

    お届けしてはいけない日がありましたら、「注意事項」の欄に、「*月*日は不在」などとお書き添えください。


    ※お申し込みが多数集中したばあい、混乱をさけるためいったん受付を休止することがございます。そのさいにはまたお知らせをいたしますのでどうぞよろしくお願い申し上げます。
     

     ではご利用をお待ち申し上げます。

    2013年02月08日

    タコで鍋?しゃぶしゃぶはじめました

     タコは、ゆで加減が重要!

     だからこそ、
     タコをゆでさせるなら、この人!

     タコゆで名人、
     豊島さんのゆでたものをお届けしています。

     大きな足を、お刺身でどうぞ♪

     いつもそうお伝えしている、
     世界最大のおいしいタコ、おおだこ。

     豊島さんといえば、
     タコの人気商品がもうひとつあったのです。


     ついに登場!

      ★たこしゃぶ 羅臼産
      http://www.siretoko.com/tako.htm#takoshabu


     

     鍋で、しゃぶしゃぶを楽しめる、
     豊島さんの人気商品 「たこしゃぶ」の新登場です!

     羅臼産 おおだこ を、
     しゃぶしゃぶ用に薄くスライスしました。

     200グラム、約20枚のセットです。

     しゃぶしゃぶ用は、
     ミズダコ(オス)のみとなっております。

     お好みのポン酢などでお召し上がりくださいね。

     

    2013年02月06日

    生うに注文のタイミングは....

    お客さまからご質問いただきました。

    こんにちは。 3月に海外に引っ越す可能性があるのですが、うにが大好きで、ぜひそちらのものを食べてみたいと思っております。 ただ、いつ配達になるか分からないと言う事なので、今注文して大体いつ頃届くのか、分かりますでしょうか?

     (鴨井さま)

    たいへんむずかしいご質問なのです(^^;)

     

    ウニ漁は、1月15日に解禁とお伝えしております。

    ただし、じっさいに出漁できたのは、1月に2日間、2月は先日の2日間(上場は1回)で、上場されたのは合計3回のみです。

    また、上場数量そのものが多くありません。結果として、良品がごく限られています。

    (ただし、ウニの状況、数量ともにこれから良くなってまいります)

     

    お待ちのかたを優先しますので、そのようなさいよろしければ

     「2月**日まで に届かない場合は キャンセル希望」

    と注意事項の欄に書いていただけましたらそのようにお手配しております。

    (クレジット請求済みならば返金処理、先にお振込いただいているならばご指定口座に返金しております)

     

    生うに出荷後は伝票番号をすみやかにメールにてお知らせしております。 

     

       ★《ご予約ください》 しれとこの生うに

        折り詰めhttp://www.siretoko.com/uni.htm
        塩水漬けhttp://www.siretoko.com/uni-w.htm

     

    続きを読む "生うに注文のタイミングは...."

    2013年02月03日

    ウニ出漁しました。

    2月4日にウニ競り(せり)がおこなわれます。

    1月はウニ漁自体がたった2回で、上場された数も少なかったのですが。

    さて、どうなりますことやら。

    お楽しみ、お楽しみ。

     

     買い付け後、すでにご予約いただいておりますかたから発送となります。


     上場される数量が、現時点では見当が付きません。


     弊店ではきびしい選別により、みあったものだけを発送いたします。


     どうぞご了承くださいませ。

     


      ◎すでにご予約注文いただいているかた

            ⇒ 気長にお待ちください。


      
      ○まだ生うにご予約いただいていないかた

            ⇒ お早めのご予約をおススメいたします。

     

     ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ●  生うに受付中。まだご予約いただいていないかたは下記で。
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ┃ 
     ┃ 『しれとこの生うに』 折り詰め 
     ┃
     ┃  http://www.siretoko.com/uni.htm
     ┃ 
     ┃
     ┃ 『しれとこの生うに』 塩水漬け 
     ┃
     ┃  http://www.siretoko.com/uni-w.htm
     ┃ 
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


     基本的に、注文の受付順にお待ちいただきます。


       まれに「配達希望日」ご指定をされるお客さまがございますので
       ご注意ください。 

       お届けできない日がございましたら、「注意事項」の欄に、
       「*月*日は不在」などとお書き添えください。

     

      ※お申し込みが多数集中したばあい、混乱をさけるためいったん受
       付を休止することがございます。そのさいにはまたお知らせをい
       たしますのでどうぞよろしくお願い申し上げます。
     

     ではご利用をお待ち申し上げます。

    2013年01月29日

    ラズベリージャム、販売開始です。

    北海道・十勝でラズベリーを栽培されている若手のご夫婦がいます。

    無農薬・無化学肥料でのラズベリー栽培。


    ジャム作りをはじめられる前から、ぜひにとお願いしなんども試作を重ねていただきました。

    当初は、ペクチンが必要かも.... レモン果汁が必要かも.... と迷われたこともあったようです。

    新千歳空港店でまず販売を開始。

    あたらしいものが届くたびに、あらたな驚きが。

    おなじではなく、どんどん美味しくなっているのです。

    100%北海道産のラズベリージャム。


    ラズベリーと言えば、以前「ダイエット」に効くとの話題もありました。

    しかし、この美味しいジャム、ダイエットに興味があるかたもないかたも、ぜひご賞味いただきたく思います。

     

     

     

    2013年01月21日

    知床のキング(スケ)15.6kgも入荷!!

    本クエにつられたのか、さらに大物入荷です(^^)

    キングサーモン(ますのすけ)、こんなデッカイのはなかなかありません!


     15.6kg


    入荷しました。

    もちろん、知床羅臼産です。

    (鱒の介。地元では「スケ」っていうんですよ) 

     

    弊店ではとくに希少価値の高い


       「10kg前後のものだけ」


    買い付けています。


    お刺身でぜひどうぞ。

     

    ★知床産キングサーモン(ますのすけ)お刺身用
     http://www.siretoko.com/king.htm

     

    部位はこんなかんじです。 

     

    脂のりは、あえて言いますと


        かま付 > 通常部 > 中間部 > 尾部


    という関係でしょうか。

    (ただし、可食部は通常のほうが多いです)

     

    お刺し身には「かま付き」「通常部位」を、

    焼いて召し上がるなら「尾」もおすすめ。


    ※すべてお刺し身OK(真空包装・急速凍結)

    (またわたくし新千歳にいたので写真は14kgのものです)

      
     

    2013年01月21日

    18kgの大物クエ

    福井鮮魚より連絡がありました。

     

    なんと、18kgの大物が入荷とのことです!  (本場・長崎県産)


    「大トロ」、「中トロ」を確保しました。

     

    ぜひご予約くださいませ。

     

    天然本クエ なべ用大トロ・中トロは知床三佐ヱ門本舗だけ

    http://www.siretoko.com/kue.htm

     

    いま在庫表示されているものは明日入荷のものが含まれています。

      

     

     紀州南高梅の梅干しも、3年物が入っています。

     

    梅干し 三年熟成もの

    http://www.siretoko.com/umebosi.htm

     

     

     

    2013年01月17日

    なっとう、大豆も入荷しました。

    ひでさんの癒しの納豆

    お待ちかね、黄大豆(ふつうのダイズ)バージョンも入荷しました。 

      

    納豆菌は、
    冷凍すると冬眠状態に入ります。

    食べる前日に冷蔵庫に移しておけば、

    通常の納豆と同じように、
    おいしくお召し上がりいただけます。

    冷凍庫に常備して、
    いつもの朝の定番として、お楽しみくださいね。


    ひでさんの 癒しの納豆
     http://www.siretoko.com/natto.htm

    ネバネバ~にうまみとパワーを持つ、この逸品も、
    大豆が変身して生れたものなのです。


    ひでさんの大豆、黒豆を、
    日本の伝統食、納豆へと変化させました。

    練れば、練るほど、
    おいしさアップ、栄養アップといわれる納豆。

     

    ぜひ練り練りしてお召し上がりください!

    2013年01月12日

    ウニ漁の解禁日が決定しました。

    1月15日解禁です。

    (ただし、ウニ漁師さんによると海の具合がいまひとつ。なのでじっさいにはこれより遅れるだろう、ということでした)

     

    ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
    ● 2013年版 ご予約受付です!
    ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

    ┃ 『生うに 折り詰め 』

    http://www.siretoko.com/uni.htm

    ┃     ・極【黄】
    ┃     ・極【赤】
    ┃     ・特特
    ┃     ・上特


    ┃ 『生うに(塩水漬)』

    http://www.siretoko.com/uni-w.htm

    ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

    2013年01月01日

    2013年のご挨拶(クーポン付き^^)

    いつもありがとうございます。

     

    店主よんざえもんとスタッフ代表まるやまが

    新年ご挨拶のページ、作成いたしました。


    (いつものように、元旦になってから作るページです)

     

    http://www.siretoko.com/2013-new-year.htm

    ※ 500円お年玉クーポン付です(^^)


    2013年も知床から「元旦の風景」をお届けしています。


    よろしければご笑覧くださいませ。


    ところで、年初早々にお願いがございます。


    このクーポンをfacebookでお知らせしようとしましたところ、

    「400名以上に いいね! をもらってからでないとダメよ」

    と言われました。


    ただいま293名。


    ぜひ、下記のページに『いいね!』 ↓↓↓ をお願いいたします。

    https://www.facebook.com/siretoko


    (facebookに参加していないかたは、この機会にいかがでしょう^^)

    2012年12月31日

    福袋、ことしも!

    福袋、 12月31日 23:50 から開始予定です。

    さてさて~!?

    気になる方は、こちらをどうぞ。

     

    2012年12月25日

    生うに受付スタート!

    羅臼昆布を食べて育つ、知床のエゾバフンウニ

    最高級品としても名高く、
    また、最高の味わいをお届けしています。

    知床の逸品のなかでも、
    かなりのファンがいる、大人気のウニです。


    いよいよ来月より、
    この、しれとこのウニ漁がスタートします!


    ウニ漁は、2013年1月末~6月まで、解禁の予定。

    ただし、
    この期間にいつでも 漁 ができるわけではありません。

    ウニ漁は、天候に大きく左右されます。

    小さな舟のうえ、箱めがねで海中をのぞき、
    ひとつずつ、タモ網ですくい上げる漁法なのです。

    漁ができるのは、月に数回。
    数週間、海に出られないことも、少なくないのです。


    よって、

    配達日の指定はできません。
    お届け時間のみの指定となります。


    ご予約受付順のお届けとなりますので、

    いまが  スタートダッシュ  のとき!!

    2012年12月24日

    幻の本クエ大人気で

    福井鮮魚さんうれしい悲鳴?

    しかし、なべ用の天然ものは高騰し、ホントに泣いているようです(^^;)

    500gのお徳用サイズは弊店でのご要望も高いので「そこをなんとかお願い!」してしまいました。

    天然のものは海が荒れると入荷しないので、この時期はたいへんですね。 

    本クエなべ用(天然)

     

    本クエ薄造りは、生簀(いけす)を買い取っているので大丈夫です。

    あ、でもお正月版はそろそろ〆切りです!

    本クエ薄造り(年末)

    2012年12月20日

    カキえもんの年末お届け、〆切りは

    みなさん日本オイスター協会 ってご存知でしたか?

    「カキを正しく・楽しく・美味しく食べる方法を伝えカラダを日本をもっと元気にするカキのソムリエ【オイスターマイスター】を育成支援している団体です」

    とのこと(ふう....長いですね^^)。

    コンテンツの「カキペディア」ってのが面白かったです。

    わたくし「牡蠣」と「牡蛎」のちがいがわかりました。

    また、「オイスターマスター検定」というのもクイズ形式でおこなわれており、受けるだけなら無料です。

    わたしの正答率は 25問中 18 でした。

    なかなか良いでしょう?

    しかし不合格です.....

     

    さて、 知床三佐ヱ門本舗からのお知らせです。


    カ キ え も ん

         http://www.siretoko.com/kakiemon.htm


    12月30日指定の〆切りは クリスマスイブ、24日 23:55まで です。 ご注文はお早めに。

     


        ・12月 29日(土)お届け指定は

    ⇒ 23日(日)23:55 〆切 です。

     

    ・12月 30日(日)お届け指定は

    ⇒ 24日(月)23:55 〆切 です。

     

    ※天候によりお届けが遅延する場合がございます。
    どうぞご了承ください。

     

    2012年12月18日

    ただいま3年モノ入荷中!

    2年熟成からが
    美味しいといわれる梅干し。

    ただいま3年モノが入荷しております!


    昔ながらの梅干し
     http://www.siretoko.com/umebosi.htm


    こんなお話を伺いました。


    「梅を食べれば医者いらず」

    コレラ菌ならたった5分。
    殺菌作用は体内でも大活躍。

    胃がんのピロリ菌、食中毒、血液サラサラ、
    糖尿病、活性酸素と抗酸化作用。

    そんなお手伝いができるのは、

    「無農薬。無肥料の梅だから。」


    びっくりするほど、すごい効果!
    これ、梅農家さんからのメッセージなのです。

    自分の子どもを育てるように、大切に栽培された梅。
    すべて、無農薬、無肥料栽培です。

    梅農家さんの、気持ちもいっしょにお届けします。


    梅のもつパワーは、
    歴史的には薬としての効果も期待されてきました。

    だから、毎日ひとつぶ。
    宝物のようにいただきます。

    2012年12月14日

    キンキにも種類がある?

    キンキ開き。入荷しました!

    羅臼産  きんき開き
     http://www.siretoko.com/kinki.htm

     

    このキンキ。
    実はいろいろな種類のものが出まわっているとか。

    羅臼産のキンキは、
    学名Sebastolobus macrochir、いわゆるキチジです。

    希少価値から価格が高騰し、
    金魚のようなかわいらしいサイズのものでも、かなり高価に。


    対照的に、
    キンキ、と呼ばれながらも、

    スーパーマーケットで買えるようなお得なものもあります。

    実はこれ、アラスカキチジ
    学名もSebastolobus alascanus Bean、別の魚です。

    それなのに、
    一般的には国産のキンキと区別されていません。


    お届けするのは、正真正銘、羅臼産キンキのみです。

    2012年12月13日

    ゆく年くる年に本クエセット!

    まぼろしの魚「本クエ」、
    鍋用切り身&お刺身 の豪華セット。

    鍋素材の最高峰といわれる本クエだから、

    スープ最後の一滴まで、
    しあわせなうまみが続きます。

    本クエは、お刺身も絶品。

    ふぐよりも美味しいといわれる薄造りを
    皿盛りでお届けします。


    予定数を上まわった場合には、
    締め切り前に受付を終了することがございます。

    お早めにご注文くださいね。

    2012年12月08日

    オオダコ、絶好調~!

     おおだこ(和名:みずだこ)が絶好調です。


    たこ足 お刺し身用】  

     

    ”蛸ゆで名人”とうたわれている豊島さんがいわく、


    「ことしは目が回る忙しさだ~!」


    と申しておりました。

    加工場も湯気がもうもう、フル生産がかかってます。

     

    この豊島さんが名人といわれるのは、なんといっても茹でているのに中身は
    ほどよい


    レア


    の状態で仕上がっているから。


    お刺し身にばつぐんの美味しさです。


    羅臼の住民も「他所よりもちょっと高いけど(笑)、旨い」
    とこぞって買い求めます。


    おおだこと同様に、北海道ではお正月に欠かせないアイテム。

    ホッカイシマエビ(今年はなんと、子持ちもあり!)
    http://www.siretoko.com/ebi.htm

    といっしょにいかがでしょう。

    同梱ができます。

    2012年12月04日

    あの真っ赤なエビが入荷しました!

    たいへんお待たせしました。

    北海道でクリスマス、年越し、おせちに欠かせないアイテムといえば....

    そう、ホッカイシマエビです。

    ことしは羅臼産が不漁のため、年末に確保ができませんでした。

    八方手を尽くしたところ、なんと尾岱沼(おだいとう)産の特大サイズをゲット。

    尾岱沼では資源回復し、二年ぶりに秋の漁があったそうです。

    この「秋えび」は(ほぼ)子持ちなんです。もちろん卵も食べられますよ。

    稀少な子持ち秋えびと春えび、どちらもたいへん美味です。

    2012年12月01日

    ホッケよ、おまえもか?

    今年も残すところわずかになりました。

    いろんなことがありました。

    ここ羅臼でいえば、このニュース。

    ホッケ大不漁

     

    食堂を営んでたる知人も、「ホッケをメニューからはずさなくては....」

    などと言い出したり。 みんな困っています。

    「まぼろしのホッケ定食」

    なんて冗談じゃないですよ。

     

    えらい価格が高騰して、うちの 「日本一高いホッケ」の看板が落ちそう。

    じつはお値段据え置きですもの。 

    来年は獲れてほしい。

     

    2012年11月28日

    知床のタラで、ちり鍋もムニエルも

    冬がやってきました。

    こういうときこそ、コタツでたのしく鍋料理ですねえ....

     

     

    今回は羅臼町内から、ゲストにご参加いただきましたよ。 

    2012年11月25日

    天然本クエ、大トロが入荷します。

    福井さんより連絡ございました。

    「大トロ」、「中トロ」を確保しました。

    ぜひご予約くださいませ。

     

    天然本クエ なべ用(お届け日指定もちろんOK)

    http://www.siretoko.com/kue.htm

     

    いま在庫表示されているものは明日以降に入荷のものが含まれています。

    また、在庫ゼロになりましたら(ご予約)という表示になります。
    このばあい、すぐにはお届けできないことがございます。


    どうぞよろしくお願い申し上げます。

    2012年11月24日

    クリスマスにもカキえもん!

    カキえもん、クリスマス&年末のご予約も開始しました(^^)

    わたしも久々に食べましたが、美味しかったです!! やはり、この時期がいちばんでしょうね。
     

    • 12月24日(月)イブスペシアル

    • 12月29日(金)年末スペシアル

    • 12月30日(土)年末スペシアル

     

    カキえもんのお尻も見せちゃいました(^^) 

     

     

    2012年11月20日

    ウニとイクラのセット、できました!

    ただいま順調に仕上がり中!

    そのようすは・・・


    天然造り いくら醤油漬

    純粒ウニとのセットもできました)
     


    究極の手づくり。

    存続を危ぶまれたほどの手間と時間。

    そんなイクラは、
    こうして生まれます。


    まずは、鮮度。

    朝はやく、
    羅臼港で買い付けされた鮭を、到着後すぐにさばきます。

    製造工程は、

     

    1. 洗い
    2. 選別
    3. 漬け込み

     

    とにかく、
    その日のうちに、漬け込まなければ意味がありません。

    しかし、
    それだけでは「究極のいくら」は誕生しません。

    注目すべきは「選別」。

    ひとつぶひとつぶ、
    ピンセットをつかって、ていねいに行っていきます。

    これが、機械ではできない、
    「究極のいくら」になるための、最大のプロセスなのです。


    選ばれたイクラの粒だけが、
    この醤油漬になる資格を与えられ、あなたと出会います。

    2012年11月20日

    じゃがいも2012年産について

    2012年産のじゃがいもにつきまして、お知らせです。


    中心空洞化、中心黒変(パンダ・あんこ)が、
    多く見られるとのことです。

    これは、気候・気温の変動によるもので、
    病気ではございません。


    > 参考:ジャガイモ博物館
    http://www.geocities.jp/a5ama/gimon.html


    中心空洞化、中心黒変の部分は、
    切り取ってお召し上がりいただけますが、

    気になる方は、
    男爵よりも黒変が少ないキタアカリをおススメいたします。

    もしくは本年産のご購入をお控えくださいますよう、
    お願い申し上げます。

    2012年11月19日

    クリスマスのスモークチキン、本日中!

    なんだか驚かせてしまい申し訳ありません。

    明日までに、ご予約数量をお知らせしなければならないのです。

    受付の〆切は....

    11月19日(月)23:59まで

     

    クリスマスに、知床はる畑の

    スモークチキン(二ヶ月日持ちします)
    http://www.siretoko.com/chicken-kunsei.htm

    2012年11月18日

    「牡蛎えもん」じゃありません(笑)


    厚岸産の超希少なブランド牡蠣、その名も....


    カキえもん

           (カキエモン、牡蛎えもん、カキ衛門とかはマチガイデス)



    ・11月 23日(金)お届け指定は

    ⇒ 18日(日)23:55 〆切 です。

     

        ・11月 24日(土)お届け指定は

    ⇒ 19日(月)23:55 〆切 です。

     

    ・11月 25日(日)お届け指定は

    ⇒ 20日(火)23:55 〆切 です。

     

    ※すでに「日付指定なし」でご注文いただいているかたを
    優先しますので、多数のご注文が集中したばあい、〆切
    前に早期終了することがございます。どうぞご了承くだ
    さいませ。

     

    生まれも育ちも、純「厚岸産」のカキ。


    近年人気が高まり、入手がむずかしくなっています。

     

    ★「 カ キ え も ん 」
    http://www.siretoko.com/kakiemon.htm



    かき生産者のうち、メインに手がけているのは4~5名ほど。

    一時は絶滅した純厚岸産の牡蠣を国内初のシングルシード方式で復活。

     

    その立役者、中嶋均さんは、店主よんざえもんの先輩の幼なじみです。


    どうぞよろしくお願い申し上げます。

     

    2012年11月14日

    新巻鮭・第一次が仕上がりました。

     鮭山漬 番屋造り「寒風干し」第一次分が仕上がりました。

    今回仕上がったのは標準口のみです。

    辛口は、「第二次」以降をお待ちください。

    甘口は、本年度の製造はむずかしいかもしれません(ご予約で希望されていたかたへはご連絡済み)。

     

      

    まだ原魚の仕込みは続いています。

      

    仮予約がまだのかたは、

    こちらでご予約ください

    ↓ ↓ ↓ ↓

    鮭山漬(やまづけ)番屋造り・寒風干しのご予約

    2012年11月12日

    山麓豚、次回の〆切は明日(13日)まで。

    斜里山麓豚 / 精肉

    斜里山麓豚 / ハム / ソーセージ / ベーコン


     次回の受付〆切りは、明日(13日) 。

     

    11月 13日(火)23:59 までに

     

    いただいたご注文は


    次回の (精肉:11月20日~22日ころ)

    (加工品:11月22日~24日ころ)

    お届けになる予定です。

     

     

    ....ええと、「〆切り」というより「締め日」に近いでしょうか?

     

     

    http://www.siretoko.com/uniuni/2012/06/post_376.html

    2012年11月12日

    鮭児「研究用」の買い付け

    本日は某大学の研究室に依頼されました鮭児(ケイジ)を3尾買付けました。

    食味は関係なく、純粋に研究のためとのことで、キズもあります。

    しかし、やはり鮭児扱いの性、とでも申しましょうか(^^;)
    じっさいに食べてもかなりハイレベルなものを仕入れております。

    ごらんください。

    鮭児の特徴である、

    • 超小顔(新巻とくらべてください)
    • 紡錘系(マグロのような体形)
    • 銀うろこ剥げ(脂のせい)

    が顕著です。

    通常のオス、そしてメスも3尾ずつ買い付けしました。

    このように、鮭児やそのほか、特殊な用途などございましたらご遠慮なく弊店にご相談ください。
    srtk@siretoko.com(電話は 0120-4015-99 マチダまで) 

     

    2012年11月09日

    カキえもん、受付開始です!

    厚岸ブランドといえば、コレ!

    一度はほぼ全滅したものの、
    奇跡の復活を遂げた特別なカキ。

    それが、カキえもん

    シングルシードの技術が幻のカキを復活させました!

     おまたせしました!
     幻の純厚岸産 カキ カキえもんのシーズンがやってきました。

     本年度は例年に比べて、生育が遅いそうですが、

     低い海水温度でじっくりと育つ、
     濃厚なうまみと、プリっとした小ぶりの身は健在です!


     純厚岸産。  ← ここ重要!


     一時はほぼ全滅してしまったと言われています。

     近年では、宮城産の稚貝を厚岸の海で育てたものが、
     厚岸産として出荷されているのです。

     厚岸生まれの厚岸育ちではない、カキでした。


     純厚岸産を復活させたのは、
     中嶋均さん率いる、カキキン有限会社。

     中嶋均さんは、オーストラリアで、

     0.25mm以下にしたカキ殻の粉末に一粒一粒幼生を付着させる、
     シングルシードの技術を取得。

     長年の研究と努力の結果、
     純厚岸産のカキ、復活となったのです。


     ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ● シングルシード技術による純厚岸産!
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ┃ 
     ┃ 『幻の純厚岸産 カキえもん
     ┃ 
     ┃     Mサイズ 12個セット 殻つき 生食用
     ┃ 
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


     配達指定日なしでのご注文のみ承ります。

     冷蔵配送指定商品です。

     お届けは、11月16日(金)以降の、
     金曜日、土曜日、日曜日の週末となります。


     カキえもんは、小さめのMサイズ。

     中嶋さんが、
     もっとも美味しい!と太鼓判を押すサイズです。

     肉厚でふっくらとした身はもちろん、
     太い貝柱の深い甘みが絶品です!


      ★幻の純厚岸産 カキえもん
       http://www.siretoko.com/kakiemon.htm

    2012年11月05日

    三種の「いくら」出荷開始。

    はじまりました。

    今年のいくら醤油漬は、3種いっせいに販売開始です。

    もちろん本日も仕込みをしていますが、一日でできるのが約40個なので。

    仕上がったものから販売をいたします。

    ちなみに、このところの生産量は 

    • 10/26 39個
    • 10/30 38個
    • 10/31 41個
    • 11/2  32個
    • 11/3  39個

    です。

    ....ほんとに40個じゃないですか(汗)

    2012年10月30日

    自然農法の野菜、スタートです。

     北海道の短い夏のあいだ、
    ひでさんの畑で育っていたものは・・・

    いよいよ出荷スタートです!


    ★自然農法野菜 (無農薬・無肥料)

     

       じゃがいも
        

       たまねぎ
         

       にんじん
        


    畑の哲人、ひでさんが育てる、
     無農薬、無肥料栽培の野菜たち。

     

    国内でもごくわずかの生産量しかない、
    自然農法の じゃがいも・たまねぎ・にんじん です。

      

     

    じゃが・たま・にん、
    自然農法ならではの、それぞれの特徴は・・・

     

     

     

      ★自然農法 じゃがいも  
       http://www.siretoko.com/jyagaimo.htm

       無農薬・無肥料栽培のじゃがいもだから、
       皮ごと食べられます。

       皮つきのまま、揚げてみれば、
       表面はパリっと、中はほっくりの仕上がりに。


      ★自然農法 たまねぎ
       http://www.siretoko.com/tamanegi.htm

       とにかく甘い!
       ほかの たまねぎ と比較にならないほどの甘み。

       舌にビリビリくる辛さ、イヤな苦み、
       エグみなど、たまねぎのマイナスイメージは、

       このたまねぎには、存在しません。


      ★自然農法 にんじん
       http://www.siretoko.com/ninjin.htm

       煮物はもちろん、
       生でサラダ、ジュースにしても、最高!

       皮は、甘み成分、ビタミンAが豊富です。
       無農薬だから、皮もあんしんしてどうぞ。


    3種類セットもございます。
      http://www.siretoko.com/ninjin.htm#3set

    2012年10月24日

    鮭児(けいじ)が産地高に

    facebookの公式ページでも書いたのですが、今年も秋の鮭漁は数年連続で不漁。

    鮭児もその影響を受け、どうやら

    「逆ザヤ現象」が起こっているのではないか、

    と電話取材のなかで日経新聞の記者さんが言っていました。

    まあ、鮭児は「羅臼産」だけではないので、価格はピンきりということもありますね。

    おなじ魚でも、良いものは高くなってしまいます。

    これはどのさかなでも一緒でしょうね。

    弊店買付けのケイジです。

     

    ※追記:知床三佐ヱ門本舗facebook公式ページではなくて、わたしの個人ページでした(マチダ)

    2012年10月19日

    鮭節に『厚削り&ぱらぱら』新登場!

     大人気なのは、みなさんご存知でしょうが、
    さらに人気は急上昇中!!

    だしはもちろん、
    そのまま食べてもおいしい、あの削り節です。


      ★ 鮭ぶし 華ふぶき
        

    鮭で だし を取る!
    それも、削り節として!!

    こんな贅沢、なかなかありません。



     「うまいそばが食べたい」という想いから、

     標津産そばづくり研究会の田村さんが、
     試行錯誤の末に完成させた、鮭ぶし 知床華ふぶき。


     だしをとるのに最適な、「厚削り」が登場しました。

     この厚削りを使ってとった だし を使って作る、
     めんつゆ は、絶品です!

     ふりかけなどに便利な「ぱらぱらけずり」も登場。

     このふたつをご購入していただけるのは、
     知床三佐ヱ門本舗だけ。


     毎日 使いたいものだから、まとめ買いがおすすめです。

     60gは25個、
     30gは50個、1梱包(ケース)で発送できます。

     ケースでのお届けに限り、送料無料

     ご家庭での常備用としてはもちろん、
     たくさんのお友だちに声をかけて、シェアしてくださいね!


     ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ● 鍋のだしとりにも最適な削り節
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ┃ 
     ┃ 『 鮭ぶし 華ふぶき
     ┃   http://www.siretoko.com/sakebusi.htm
     ┃ 
     ┃   ・鮭ぶし 30g
     ┃   ・鮭ぶし 60g
     ┃ 
     ┃     ※ 60gは25個、
     ┃       30gは50個まで1梱包で発送できます。
     ┃ 
     ┃   ・鮭ぶし 厚削り 30g
     ┃   ・鮭ぶし ぱらぱらけずり 20g
     ┃ 
     ┃   ・鮭節30g + 羅臼昆布5等検1枚
     ┃   ・鮭節30g + 酸処理しない素干し海苔1包
     ┃ 
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


     製法は、
     鰹節の伝統製法である、手火山造り。

     焼津の老舗カツオ節工場の
     いぶし釜「手火山式焙乾(ばいかん)炉」を、

     寸分の狂いもなく再現。

     修行先から譲り受けた、
     50年もののセイロを使用しています。

     出来上がるまでにかかる日数は、なんと50日間。

     時間と手間ひまがかかる製法のため、
     生産量は少ないですが、

     大量生産品にはない、
     風味と香ばしさが自慢です。


      ★ 鮭ぶし 華ふぶき
        http://www.siretoko.com/sakebusi.htm

    2012年10月19日

    エリクサー「倭詩」キャンペーンやってます。

     あのまほろばエリクサーII  を開発した、宮下周平氏が

      「倭詩(やまとうた)」 という本を刊行され、全国で発売中。

    帯には、「味覚人飛行物体」こと小泉武夫教授の推薦があります。

    なぜかというと、この本のなかに鼎談があるからです。 

     

    弊店のエリクサー事業部でキャンペーンやっています。 

     くわしくは下記をごらんください。 


      《推薦小泉武夫発酵学者》

           この本は、今日の常識や理論では考えられない視点から歴史を語り、
           日本を見つめ、芸術を問い、宗教を諭し、科学を解し、そして日本
           人を綴った奇妙なエッセイである。

           宮下周平という超常的不思議人間にしか見ることのできないさまざ
           まな真の姿が、この本の至るところに点在しているので、読む者は
           人のはかり知ることのできない不可思議の世界を会得することがで
           きるのである。


          著者について
     
          宮下周平(みやした・しゅうへい) 一九五〇年、北海道恵庭市生ま
           れ。札幌南高校卒業後、各地に師を訪ね、求道遍歴を続ける。八三
           年、札幌に自然食品の店「まほろば」を創業。無農薬野菜を栽培す
           る自然農園を持ち、セラミック工房を設け、オーガニックカフェと
           パン工房も併設。世界の権威を驚愕させた浄水器「エリクサー」を
           開発し、その水から世界初の微生物由来の新凝乳酵素を発見。産学
           官共同研究により国際特許を取得する。0ー1テストを使って独自の
           商品開発を続ける。

     

     ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓                              
     ● エリクサーII 「倭詩」 刊行記念 キャンペーン     
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛


     ※「新千歳空港店」でエリクサーIIの実機をご覧いただけます。
       http://www.siretoko.com/cts/index.html

     

    2012年10月16日

    本クエなべ用、受付開始!

     鍋素材の最高峰。

     まぼろしの魚、本クエを、
     鍋用の切り身にして、お届けします。

      ★《ご予約》紀州産 まぼろしの本クエ 鍋用


     本場、紀州産。
     和歌山からの入荷。

     一本釣り漁による、天然モノです。


     切り身は、身とアラを同量にセット。

     アラは、うまみのもととなり、
     濃厚なスープを生み出してくれます。

     さらに、

     アラや皮のコラーゲンが、
     ぽかぽかとあたためてくれそうです。


     まぼろしの魚といわれるほど、
     貴重な 本クエ。

     実は、
     ニセモノがたくさん出まわっています。

     皮をはぐと、身がそっくりな魚がいるのです。


     お届けするのは、
     もちろん、ほんとうに天然の本クエ。

     クエの扱いでは実績のある、
     「福井鮮魚店」店主の目利きによるものですので、

     安心してお召し上がりいただけます。


      ★《ご予約》天然 紀州産 本クエ
       http://www.siretoko.com/kue.htm

     

    2012年10月13日

    鮭節が「満天☆青空レストラン」で

    さきほど、知床の鮭ぶしが、日本テレビ『満天☆青空レストラン』で放映されました!

    田村社長ご夫妻もばっちり出ていますね(^^)

    いや~楽しそうです。

      

    (画像はNTVサイトから http://www.ntv.co.jp/aozora/location/ )

     

    2012年10月12日

    鮭児を買付けております。

    まぼろしの鮭児(けいじ)、買い付けしました。

     (あやしく光っているのは、魚箱のせいです 汗)

    一尾まるごとは 鮭児・指し値 で受付しています。

    そして、

    鮭児のひと汐、 けいじの粕漬 に一切れで販売もございます。  

    スタッフまるやまがご紹介します。

    続きを読む "鮭児を買付けております。"

    2012年10月04日

    「とくまる」の秋鮭レシピがイイ。

    先日、弊店と鮭ぶしをご紹介いただいた「はなまるマーケット」。

    すでにお知らせしましたように

     『とくまる』

    というコーナーで取り上げてくださったわけです。

    で、そこで、

    魚系”大物芸能人が愛する絶品サケの塩焼き
    というレシピがあったのです。

    これ、なにで焼くと思われます?

    .... 炭火?

    .... スチームオーブンレンジ?

     

    いいえ。

     

    なんと フライパン!

     

    びっくりですね。

    じっさいに試されたかたは「美味しかった!」とおっしゃってます。 

     

    ほかにも 有名洋食店のレシピをそのまま公開、という

    巷で話題!!老舗の名店が伝授する極上のサケのムニエル

    なんかも。

     

    秋の鮭を使ってお料理。

    ぜひ試してみてくださいね。

     

      レシピは ↓ ↓ ↓ こちら
      はなまるマーケット 「とくまる」 10月1日放送

     

      生鮭は ↓ ↓ ↓ こちら
    しれとこの鮭「生半身」

     

    2012年10月01日

    生鮭・知床産が好評です!

    9月末までの限定メニュー

     「しれとこの生鮭

    10月も延長です!

    2012年10月01日

    鮭ぶしがはなまるマーケットで

    さきほどTBS「はなまるマーケットで

     鮭ぶし「華ふぶき」

    が紹介されました。

    2012年09月26日

    鮭児(けいじ)の指し値、受付開始。

    まぼろしの「鮭児」、本年度も受付開始しました。

     ●鮭児(ケイジ)を指し値で

    ケイジって何者?....とおっしゃるかたは、こちらをごらんください

    2012年09月10日

    しれとこの「なま鮭」買えるのはいまだけ。

    「生(なま)の鮭」が欲しい。

    そう言われてもう10年ほど。

     

    忙しくて倒れそうですが(^^)

    怒涛の「とうもろこし」の出荷もひと段落。

    やってみます。

     

     期間限定:しれとこの生鮭 

     

    いきおいというのは恐ろしい......

     

    ところで、この画像、オスメスどちらかわかりますか?

    じつは、

    両方ともオスです。

    オスのはなが曲がって長くなるのは、川に遡上する直前です。

    まだまだ短いです。(あごより短い)

    牙もありませんね(^^)

    2012年09月05日

    とうもろこし、いよいよ出荷!

    これがひでさんのとうもろこし、本年度産です。

    いかがでしょう。

      「生育が遅れて」 いたわけですが、

    例年と比べてまったく遜色ないレベルと思います。

    味もサイコーです(^^)

    もちろん、無農薬無肥料。

    (ひげ根は、一粒ごとに栄養を与えているのです。この部分を、お茶にして召し上がるかたも)

    お待ちの順に、明日から出荷開始いたします。

     

    2012年09月03日

    山麓豚、次回の〆切りは

    明日 9月4日 23:59受付分までです。

     

    斜里山麓豚(精肉)

    ハム・ソーセージ・ベーコン

     

    • 肩ロースハム、一時受付を中止しています。
    • 超荒挽きフランクフルトは、ウインナーとおなじ荒挽きになりました。

     

    また、ご注文いただいたすべての品が揃わないばあいがございます。
    不足分は次回の発送となりますのでご了承ください。
    (不足発生のさいには「一部キャンセル」もできます)

     

     今回いただいたご注文は

        次回出荷でお届けになる予定です。
        (精肉 9月10日~9月11日、ハム類 9月12~13日を予定)

     

     

    2012年08月19日

    無農薬しそジュースをペリエで割る。

    暑いときは、紫蘇ジュースのペリエ割です。



    リカーでもいいけど、きょうはペリエだけで....
    わたしは無糖タイプが好きです。

      

    ポリフェノール?アントシアニン?

    健康にも良いそうですが(^^)
    とにかく酸味がおいしいです。

     

     


    色は、こんなものではなく、じっさいはもっとビビッドな赤です。

     

     

    2012年08月14日

    江戸時代と変わらぬ製法の新巻鮭

    昔ながらの新巻鮭。

    18世紀末、江戸時代中期にあの高田屋嘉兵衛が、国後・択捉の航路を拓きました。

    赤穂から積んできたのは、「

    クナシリ・メナシ(知床)から運んで行ったのは、「

    当時と変わらぬ製法です。


    2012年の「仮予約」が始まっています。
     


    「鮭の山漬・番屋造り」
    http://www.siretoko.com/reserve-aramaki.htm

     

     


    あとから数量を減らすことや、すべてキャンセルもご自由です。

    (仮予約いただいた数量を仕込むので、あとから増やすことはむずかしいのです)

    2012年08月14日

    イカ刺しでもタウリン補給!

    知床は涼しくても、みなさんのところでは

    夏真っ盛りでしょうね(^^)

    タウリン補給に、

    知床の生イカ

    も イカがでしょう(笑)

    お刺身はもちろんですが、わたしはにんにくとバターで炒めた

    「真イカのガーリックソテー」 大好きです。

    こんど料理写真を撮っておきますね。

    簡単すぎますw

     

    2012年08月13日

    8月13日から16日までの対応について

    標記の期間中は、夏季休暇対応のため、

    お電話での受付のみお休みさせていただきます。

     

    メールでの対応はそのあいだもおこなっております。srtk@siretoko.com へお申し付け下さい。

    なおお急ぎのさいは、ex-support@siretoko.comへご連絡をお願い申し上げます。

    (ご注文についてのお問い合わせのばあいは、お名前、注文日、決済IDなどをお知らせください)

     

    また、出荷についても13~16日は毎日おこなっております

    この期間は少人数での対応になりご不便をおかけいたしますが、できるだけ速いレスポンスを心がけさせていただきます。

    どうぞご了承のほどお願い申し上げます。

    2012年08月10日

    恋はぶどういろ、なの?(^^)

    知床産ぶどうえび、入荷してます。

     たしかに、色はぶどう色ですね....

     

    味も、甘いですよ(笑)

    ということは、フルーツの味???!!!

     

    ぜひいちどお試しください。 

     

     

    ボタンエビもあります。

    2012年08月06日

    ローストポークはいかが?

     先日つくった「ローストポーク」。


     
    つくりかたは簡単で、ビーフとおなじように室温に戻した脂のなるべくない部位(もも肉など)を、あらびき塩コショウして、豚肉ですので中心まで火を通す。

    周囲が赤く染まったように見えますが、これは自然とそうなります。
     
    斜里山麓豚「もも肉ブロック」もありますよ。

    先日ご紹介した、「茹で豚」とはまた違った味わいがあります。

    知床の「斜里山麓豚(しゃりさんろくぶた)」次回発送の〆切りは
     


       明日7日19:59受付分まで。
     


     小学館サライ「男のだいどこ」夏号でご紹介いただいたのは「バラ肉ブロック」。


    http://www.siretoko.com/uniuni/2012/06/post_376.html

    500gで1600円です。ほかの産地のバラ肉は500gで3000円、2365円です。
    斜里山麓豚はわたしが言うのもなんですが、たいへんお安いブランド肉です。

    夏バテに負けない栄養素、ビタミンB類が多く含まれています。

    http://www.siretoko.com/pork.htm(斜里山麓豚・精肉)
    http://www.siretoko.com/ham.htm(ハム・ソーセージ・ベーコン)

    おいしくて安心な豚肉で、夏を乗り切りましょう。

    2012年08月02日

    ぶどうえび VS ボタンエビ、結果は....

    よく、「ケイジやぶどうえびを毎日食べてるんでしょ?」と聞かれます。

    そんなことはありません。

    銀行マンが毎日札束をもらってるのではないのとおなじように。




    ぶどうえびとボタンエビの食べ比べ。

     


    http://www.siretoko.com/budo.htm(ぶどうえび)
    http://www.siretoko.com/botan.htm(ボタンエビ)

     

    結果は....



    やはり、ぶどうえびが甘くなんともいえぬ美味しさ。

     

      

    一枚上手、というかんじですね。

     

     


    いや~至福のときでした。

    おいおい、ミニちゃんはアカンぞ!(^^)

     

    2012年07月27日

    なぜ「信じられない」とうもろこし?

    ひでさんの自然農法とうもろこし、ご予約順調にいただいてます。

    ありがとうございます!  

    しかしですね、

    なんで

     

    「そんなんうそだろ~」

     

    って言われるんでしょうかね(T_T)

     

    う~ん。

    どうやら 、「無農薬はありえる」 けど、 「肥料なしはありえない」 ということらしい。

     

    そんなに無理目なのか、わたしみたいに「ハタケチガイ」の人間には良くわかりません(笑)

    まあええか。

    空青いし。

     

     

     

    2012年07月22日

    バラ肉で「茹で豚」を作りました。

    斜里山麓豚「バラ肉」でつくる「茹で豚」レシピです。

     

    • まず15分茹でて脂を落とし
    • ペーパータオルで水気をさっと取って
    • そこで塩コショウを振って(振らなくてもOK)
    • オーブン240℃で5分
    • さらに200℃で5分

     

    でできます。

    むちゃくちゃ柔らかくて美味しいですよ。

    大きめに切って、「付け塩」などでお召し上がりください。

     

    斜里山麓豚、精肉もハム類も

    次回分の受付は、本日(23日)午前中までです。

    そのあとは次々回の受付になります(約二週間おき)です。
     

    2012年07月10日

    ぶどうえび、2012年のご予約を開始。

    幻のぶどうえび、本年度は高騰が予想されております!

    お届け時期は7月中旬以降を予定しております。
    詳しくは facebook
     公式ページなどをご参照ください。

    2012年07月06日

    トキシラズ鮭、ベツモノ6kg台

    7月3日まで、羅臼は神社のお祭りでした。

    セリもお休みだったのです。

    先週、トキシラズが急にかからなくなり、火曜から入荷なしでした。
     
    昨日、少し大漁。

    これはトキシラズ鮭6kg台です!!

     

      

     

    夏のサケ、といえば。

     

    はい、トキシラズ鮭ですね。

     

    「トキシラズ」は秋以外に獲れるサケの総称なんです。

    ご承知の方も多いでしょうね。

     

    では、知床産のこれ、ご存知ですか?

     

     

     

     

    例年、お中元ギフトにお使いのお客さまが多数いらっしゃる、

    知床三佐ヱ門本舗・夏の人気商品

    です。

     

    ときしらず鮭は、一尾まるごとのほかに、下記があります。

     

    ときしらず鮭生半身

    ときしらず鮭ひと汐

    ときしらず鮭粕漬

     

     

     

    2012年06月25日

    トキシラズ一尾、ビッグサイズが

    巨大なトキシラズを買い付けました。一尾で6.8kg。
    こんなサイズは数年ぶりでしょうか。
    脂のりも最高、背中の肉質を触っただけでわかります。

    写真を撮り忘れていたら、すぐに凍結かけられていました。
    (この画像は、先週の6kg台のもの。これでもかなりのサイズ、丸っと太っています)


    6.8kg一尾だけの特設ページを作ってしまいました(^^)
    http://www.siretoko.com/toki-big.htm

    2012年06月25日

    斜里山麓豚、次回は26日〆切り

    田村さんから次回受付の連絡が入りました。

    6月26日(火)23:59までに受付した分をほふり、製品にしてゆきます。


    お届けは7月2~5日頃を予定しております(冷凍は1~2日プラス)。

    (受付にまにあいましても、商品の部位などにより、次次回になることがございます。どうぞご了承ください) 

     

    斜里山麓豚(しゃりさんろくぶた)

     

     

     

    2012年06月22日

    小学館「男のだいどこ」に斜里山麓豚

     先日メールニュースでもお知らせした

    弊店の 斜里山麓豚(しゃりさんろくぶた)
    を掲載いただいた


    サライ「男のだいどこ」2012夏号


    小学館さんから見本誌が届きました。

    全国の書店で発売になったのですね。

     

    さて、今回ご掲載いただいたのは、


    斜里山麓豚の精肉
    バラ肉500g (1600円)

    (1600円)

    です。

     

    いっしょに載っていますほかの産地のものが
    おなじ500gで 3000円、 2365円ですから

    これは

    超オトクです。

     

    豚肉にはビタミンBをはじめとした

    夏バテに負けない栄養素がたっぷり。

     

    ぜひ、美味しくて安心な豚肉で夏を乗り切っちゃってください。

    2012年06月21日

    買い物かごが復旧しました。

    長らくお待たせいたしました。

    現在、買い物かご復活しております。

    万一、エラーなどがありましたらこちらまでご連絡下さいますようお願い申し上げます。

    http://www.siretoko.com/uniuni/2012/06/post_374.html

    2012年06月21日

    買い物かご停止中です。

    お客さま各位

    ただいま弊店の「買い物かご」が不具合のため停止しております。

    現在復旧中のため、お電話かメール、FAXでの対応にして頂けると
    助かります。

    どうぞよろしくお願い申し上げます。

    (FAX用注文書はこちら)
    http://www.siretoko.com/fax2.htm


     フリーダイヤル 0120-4015-99
     ファックス   0153-88-2529
     メールアドレス srtk@siretoko.com

     

       ・http://www.siretoko.com/        [ 知床三佐ヱ門本舗本店 ]
       ・http://www.elixir-jp.com/       [ エリクサー販売事業部 ]
       ・http://www.rausu.com/           [ 天然羅臼昆布の専門店 ]

    2012年06月19日

    時知らず鮭、ことしは豊漁か?

    どんな魚でも「獲れる年」「獲れない年」がありますが。

    本年度はどうやらトキシラズ鮭 の「当たり年」のようですね。

    価格は....ほとんど例年と変わらず(汗)

    当たりの年は、「いつもよりさらに美味しい」ので仕方がないかもしれません。

    下 ↓ の画像で、赤身のあいだに細かな白く入っているのが「サシ(脂)」です。

    牛肉でいうところの「霜降り」ですね。

     

    2012年06月19日

    生うに、本日20時で受付終了します。

    明日うにのセリが確定しています。

    さきほど、「本年度うに『タモ採り』はこれで終了」と連絡が来ました。

    潜水ウニはまだ続くようですが、まとまった数量が出てきませんと良品の買い付けがむずかしいです。

    そこで、弊店では本年度 生うに受付 本日20:00で終了 とさせていただきます。 

    あしからずご了承ください。

    2012年06月14日

    あの「とうもろこし」予約開始!

    ひでさん、昨日トウモロコシの種をまいたそうです。

    今年はどうなりますか?

    農薬はもちろん、肥料すらやらない「自然農法とうもろこし」

    お届けは8月末から。

    ご予約受付の順に出荷となります。

    「お客様の声:とうもろこし特集」

    言葉ではいいあらわせない

    「知床のとうもろこしが一番うまかった」

    来年も是非購入します

    来年も是非!是非!食べたいです!!

    安心して食べれ、しかも美味しいなんて最高です!

    そんなモノはあるわけがない!?自然農法とうもろこし

    今までのどのトウモロコシよりも美味だった

    そのままでも十分甘くおいしかったです:自然農法とうもろこし

    お行儀の悪い?とうもろこし

    醤油をはけ塗り、家族が笑顔「とうもろこし」

    http://www.siretoko.com/koe/category/category_63.html

    2012年06月12日

    父の日、当日配達ならお急ぎください。

    今日受付でなんとか間に合いますね(一部不可の商品もございます。ご了承ください)。

    さんざえもんで「父の日」。
    http://www.siretoko.com/father.htm

    2012年06月11日

    斜里山麓豚、次回〆切11日まで。

    人気の「斜里山麓豚(しゃりさんろくぶた)」

    次回の受付ですが、

     

        6月 11日(月)23:59 までに

     

      いただいたご注文は


        (6月25~7月1日ころ)お届けになる予定です。

     

      斜里山麓豚「ばら肉」500g 1600円


       ・小学館 男のだいどこ クッキングサライ 夏号


      にて、知床三佐ヱ門本舗が販売店として紹介されます。

     

     「男のスタミナ食材」がテーマですが、


      おなじページで紹介される


      沖縄の「アグー(3000円)」

      宮崎の「からいもどん(2365円)」


      に比較しますと、半額から7割で買えるわけですから

      さらに品薄が予想されます。


      この機会にぜひお求めください。    

     

      ☆    ☆    ☆    ☆    ☆

     

     【 斜 里 山 麓 豚 】
                                    [しゃり さんろく ぶた]

     

      ● 精 肉

        http://www.siretoko.com/pork.htm

     

      ● ハム・ソーセージ・ベーコン
       
        http://www.siretoko.com/ham.htm

     

     6月 11日(月)23:59 までにいただいたご注文は

     (6月25~7月1日ころ)お届けになる予定です。

     

      ただし、生産能力より注文数が上回るばあいには、


      「さらに次回までお待ちいただく可能性」


      がございます。

      たいへん人気の商品ですので、ご了承いただけましたら幸いです。
     
      どうぞよろしくお願いします。

     

    2012年06月08日

    父の日ギフトのページできました。

    お酒の好きなお父さま、苦手なお父さまにもぜひどうぞ。


    ちなみに、わたくしよんざえもんは2年前までぜんぜん呑めませんでした(^^)

     

    2012年06月05日

    ときしらず鮭、良くなってきました。

    写真は”ベツモノ” トキシラズ5kg台です。
    この日2尾水揚げされました(これでも多いほうです)。

    今年は少しづつ型の良いのが増えて来てます。

    先日、近隣のスーパーで、トキシラズ2kgくらいのを販売されていました。

    トキシラズ、おもしろいことに、ほぼおなじサイズのもので
    ちがう産地のが並べてあるんです。

    価格の差は、およそ3倍以上。

    ちなみに、どちらも北海道産ですよ。

    説明は書いてないので、「聞いとくれ!」ってことかな?
    う~ん。たしかに、尋ねたくなりますね。



    たしかに、2kg台でも美味しいトキはあります。けどね....

    知床三佐ヱ門本舗では、4kg以上のサイズだけを扱っています。

    ご予約のかたから発送してます。
    父の日にも、ぜひどうぞ。

    http://www.siretoko.com/toki.htm(一尾)
    http://www.siretoko.com/toki-block.htm(半身)

    一尾まるごとは、腕におぼえのあるお父さま向き....

    みたいな気がしますが、サケを卸すのはじつはかんたんなんですよ。
    http://www.siretoko.com/sake/sakesasimi.htm(サケのさばきかた)

    2012年06月03日

    鮭節おにぎりをさらに美味しくする方法

     新千歳空港店で販売した「鮭節(さけぶし)おにぎり」。

    ご好評いただいてます。

    「空港朝市」での限定イベントだったのですが、その後も

    「おにぎりないの?」

    とおたずねいただくことが多いです。
    ありがとうございます。

    そこで、ご自宅で鮭節 を使っておにぎりを作るさいに

    さらに美味しくなる秘伝!

    をお知らせしちゃいましょう。

    いりごま(白)を混ぜてください。
    量は適当です。

    これだけで、メチャクチャ鮭節が引き立ちます。

    お醤油もめんつゆなどを若干入れると良いでしょう。
     

    原材料は ↓ こちらでどうぞ(^^)

    さけ節 海苔 七五三塩

    2012年06月01日

    殻つきウニのご説明を

    ページに追加いたしました。

    「なぜウニのセリがあったのに殻付きウニはないの?」

    というご質問をいただいたのです。


    通常、当地ではウニ漁師が「折り詰め」「塩水漬け」に仕上げてセリにかけることとなってございます。

    「殻つきウニ」とは、例外であり、セリの前日に入札にかかってくるものです。

    今回はウニ漁も好調で、例外としての殻付きは出てまいりませんでした。

    地元では当然のように思っておりますが、お客様にはご説明不足があったようで申し訳ございません。

    殻付きご希望のお客様にはそのようなわけでたいへん長くお待たせしております。

    どうぞご了承いただけましたら幸いです。

    2012年05月31日

    生うにセリ確定です。

    明日ウニセリがあるとの連絡ございました。
    お待ちのかたご期待ください。

    • 殻付きウニは明日(入札)ございませんのでご了承ください。
    • うに極「黄」は今季の受付を終了いたしました。

    知床のウニ漁

     

    6月で終了してしまいます。

    ウニは夏に採れるのでは?

    とご質問いただきます。

    はい、それは 産卵期の違いによるのです。

    知床のエゾバフンウニは1月から6月までが産卵期。

    うにの可食部分は、「生殖巣(卵や白子)」なのです。

    おなじエゾバフンウニでも、地域によって産卵期がずれているのですね。

     口どけ指数甘み指数濃厚指数希少性スタッフひと言

    <黄>
    星5つ 星4つ 星3つ 星5つ なんといってもさわやかな口どけにつきる。明礬がわずかのため輸送中溶けやすい。

    <赤>
    星4つ 星5つ 星4つ 星5つ 濃厚な甘みが特徴です。黄と食べ比べてわずかにわかる違いをお楽しみください。
    特特
    / 上特
    星3つ 星4つ 星3つ 星3つ じっさいの買い付けランクは特特であり、高級ウニとして流通しているもの。
    星2つ 星2つ 星2つ 星1つ もちろん上位ランクにはひけをとりますが、羅臼産は美味です。業務用でのみ扱い。
    塩水漬
    <黄>
    星4つ 星2つ 星2つ 星2つ こちらの「塩水うにのおいしい食べ方」をぜひ。それだけで美味さがぜんぜんちがう。
    塩水漬
    <赤>
    星3つ 星3つ 星3つ 星2つ 手間はかかりますが↑おすすめ。身が引き締まった感を味わうことができます。
    純粒ウニ
    特級
    星2つ 星3つ 星4つ いわゆる、うにの「磯の香り」を楽しめるのはこちら。もっともまったり感が強いです。

    2012年05月26日

    「しれとこおにぎり」新千歳で販売!

    5月27日の新千歳空港店「空港朝市」では、

    南幌町のキッチン a・i・u・e・o さんとコラボ企画です(^^)

    10時頃から販売予定。


    しれとこおにぎり


    知床のウニ      350円

    幻の鮭児(けいじ)  800円

    たらば足        600円


    (2個入りパック)

    鮭節はも粕漬  550円/パック

    さけ山漬たらこ 600円/パック

     

    おにぎりに使用しているのは、すべて南幌産のお米、無産処理の海苔です。

     


    ふきのとうみそ



    ・一瓶 50g       700円

     

    2012年05月21日

    ウニ出漁しました!

    本日、やっとまともに出漁できた(すぐに戻らずに)とのこと。

    日食のせいではないでしょうがw

    殻付きウニは買い付けしました。

    は22日からセリです。

    お待ちのかた乞うご期待!

     

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    2012年05月21日

    トキシラズ、大型サイズが

    時知らず鮭、やっと大型サイズが水揚げされはじめました。

    本日5.5kgを買い付け。

    もちろん活〆(かつじめ)ですから最高の品質です。

    買い付けしましたら、ご予約の順に発送させていただきます。

    殻付きウニとトキシラズ5.5kg

     

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    2012年05月19日

    生うに潜水漁が始まります!

    4月の連休前からずっと出ていない知床のウニ漁ですが、昨日やっと出ました.... と思いきや、やはり30分ほどで終了。

    戻ってきてしまいました。

    いままでなぜ出られなかったか、と言いますと、そもそも今年の大雪に原因があります。

    雪融け水が大量に海に流れ込み。

    海面からは茶色に濁ってなにも見えないのです。

     

    そこで。

    来週からは「潜水漁」があわせて始まります。

    ダイバーが潜ってウニを拾い集めます。

    安定的に買い付けができると思います。

    乞うご期待!

     

    生うに折り詰め

    生うに塩水漬け

     

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    2012年05月15日

    トキシラズ生半身も予約開始

     鮭がやってくるのは、秋だけじゃない!

     季節はずれの鮭、ときしらず。
     少しずつ、羅臼の海へと近づいてきています。

     生半身も予約受付を開始しました。


      ★≪ 予約 ≫ ときしらず鮭

          一尾 

           半身  

     ときしらず鮭、
     少しずつ水揚げされています!

     まだ最大サイズで3キロ台のもの。

     大きいほど、充実の脂のりが期待できるので、
     本番はこれからなのでしょう。


     昨年は、
     5月25日前後に買い付けを開始しました。

     まもなく、です。

    = = = = = = = = = = = = =

    斜里山麓豚(しゃりさんろくぶた) 

     次回のお届けは、
     本日、5月15日が締め切り。

     ご注文、お急ぎください!


      ★知床・斜里山麓 豚
       http://www.siretoko.com/pork.htm

        (冷蔵品は 5月21日~22日お届け)
        (冷凍品でご希望日があれば 5月24日以降で)

      ★ソーセージ・ベーコン&ハム
       http://www.siretoko.com/ham.htm

        (冷蔵品は 5月23日~24日お届け)
        (冷凍品でご希望日があれば 5月26日以降で) 

     

    2012年05月10日

    体は正直ですね

    イタリア・フランスで学び、北海道で菓子づくりを営むパティシエ・金兵美絵子(かなひょうみえこ)さんに

     浄水器エリクサーIIの感想をいただきました。
    (右の画像もみえこさん)

     

    「昨日南幌に着き早速取り付けました。

    朝から使っていますが、私の肌の感じが滑らかで気持ち良いです。

       体は正直ですね。


    まほろば(エリクサープロジェクトご担当)の島田さんが言っていたのですが、

    食べ物も大事だけど、

    より液体、より気体は浸透が早いと。


    パンも水を滑らかに抱き、焼いても水分の飛びがよく、軽く焼き上がってます。」


       
             金兵美絵子さんプロフィールはこちら
             http://www.siretoko.com/youkan.htm

             現在南幌町にて「食のパレット a・i・u・e・o」
             をオープンされてます。

     

    5月21日まで、エリクサー会員限定のキャンペーン実施中です。

    ・エリクサーII「金環食記念シークレットキャンペーン」
      http://www.elixir-jp.com/2012-eclipse-top.html 

    エリクサー会員さま限定ですが、http://www.elixir-jp.com/catalogform.html で
    資料請求すればすぐに会員IDとパスワードがもらえます。

    2012年05月03日

    「母の日ギフト」に無料サービス!

     リボンとメッセージカードを「無料」でお付けします!

    ご注文フォームで、「母の日ギフト」をお選びください。

    メッセージが気恥ずかしい.... というばあいは、空白でOK。

    メッセージを「お母さんいつもありがとう。」で作成します。

    2012年04月23日

    男のだいどこ・クッキングサライ

    先日小学館のグルメ誌「男のだいどこ」の取材を受けました。

    さて、なにをご紹介いただくのでしょう....?

    まだナイショです(^^)

    2012年04月19日

    うにのセリ確定しました。

    4月21日(土)です。

    即日に出荷のばあい、お届けは23日(北海道22日)になります。

    殻付きウニ買い付けました、ご予約のかたへ本日すでに出荷済です。

     

       ★《ただいま予約受付中》 しれとこの生うに

        折り詰めhttp://www.siretoko.com/uni.htm
        塩水漬けhttp://www.siretoko.com/uni-w.htm


    2012年04月09日

    ウニ漁が再開しました!

    春休み後、ひさしぶりにウニ漁が出漁いたしました。


    明日10日のセリになります。
    (即時出荷で 4月12日 お届け)
     


    買い付けできたものは、お待ちの順に発送いたします。 

     (不足の場合は次回になります。ご了承くださいませ)



    今回はお待ちいただいているかたが多いため「生うに期日指定版」はございません



    どうぞよろしくお願い申し上げます。 



     まだのかたは下記にてどうぞ。


       ★《ご予約ください》 しれとこの生うに

        生うに(折り詰め) http://www.siretoko.com/uni.htm
        生うに(塩水漬け) http://www.siretoko.com/uni-w.htm 

    2012年04月05日

    うにの比較表を作成しました。

    弊店のウニそれぞれにランキングしてみました。
    もちろん、星5つが最高です。

    知床産うにのランキング
    http://www.siretoko.com/uni-w.htm
    ずーっと下のほうまでスクロールしてくださいね。

     

     

    2012年03月31日

    facebookって「いいね!」

    人気の facebook 、もうお使いですか?

    ちょっと試しにやってみると楽しくて....というかたも多いでしょう(^^)

    もちろん、わが知床三佐ヱ門本舗 も最新情報を発信中です。


      ★facebook 知床三佐ヱ門本舗・公式ファンページ
       https://www.facebook.com/siretoko

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     知床三佐ヱ門本舗の facebook ページは、2種類。

     どちらも、
     商品の最新情報 や 豆知識など をお届けしています。


     たとえば、

     facebook 知床三佐ヱ門本舗・公式ファンページ では、
     https://www.facebook.com/siretoko

     ウニ漁の最新情報、
     知床・羅臼の 雪いっぱい 写真、など。

     店主よんざえもんのつぶやきも。


     見てくださるかたが、
     気軽に参加できるのも facebook の魅力。

     facebook をすでにご利用のかたは、
     「いいね!」をクリック!

     まだ使ったことのないかたも、
     ぜひこの機会に挑戦してみてくださいね。


     みなさんからのコメント、お待ちしています!


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    2012年03月28日

    ウニのセリが早まりました。

    ただいま漁協より、ウニのセリ変更の連絡がありました。

    セリが明日29日になったそうです。
    (即時出荷で 3月31日 お届け) 

    早まるのはたいへん珍しいですね。
    おそらく数量が少ないと思われます。

    お伝えしたとおり今回「期日指定版」はございません。

    どうぞよろしくお願い申し上げます。 


                折り詰めhttp://www.siretoko.com/uni.htm
                塩水漬けhttp://www.siretoko.com/uni-w.htm

    2012年03月28日

    ウニ漁でました。

    明後日30日のセリになります。(即時出荷で4月1日お届け)

    今回は場所が知床半島先端寄りに変更になりました。

    1かごのみに制限された操業になります。

    買い付けできたものを、お待ちの順に発送いたします。

    どうぞよろしくお願い申し上げます。

      ★《ご予約ください》 しれとこの生うに
       折り詰め http://www.siretoko.com/uni.htm
       塩水漬け http://www.siretoko.com/uni-w.htm

    2012年03月19日

    殻付きウニ開始しました。

    2004年以来となります。

    殻付きエゾバフンウニ

    実入りのない個体が入っていることがございます。どうぞご了承くださいませ。
    輸送中の事故を防ぐため、「生うに折詰」との同梱はできるだけお避けください。

    2012年03月19日

    本クエ500gお徳用入荷しました

    幻の本クエ、お徳用500gサイズ  が入荷しています。

    原魚は大型サイズなので美味しいと思います。
    ただし大トロ・中トロも取れるかと思われましたが、出ませんでした。

    ざんねん。

     

     

     

     

     

    2012年03月17日

    ウニ漁、流氷の合間を出漁か

    ウニ漁に本日出たようです!

    まだ流氷がかなりありますが、すきまが出来たのでしょうね。

    http://www.siretoko.com/uni.htm (折詰め)

    http://www.siretoko.com/uni-w.htm (塩水漬)

    セリは19日におこなわれます。

    お待ちいただいているかた、お楽しみに!
    (じっさいのセリで良品少なかったときはご勘弁....)

    2012年03月05日

    うに漁、出漁しました。

    びっしりと入っていた流氷が後退し、海面が見えています。

    <ご予約は下記で受付中>

    知床の生うに 折り詰め

    知床の生うに 塩水漬け

    ※今回は「生うに期日指定版」は見送りさせていただきます。

     ↓ 画像は2月28日の弊社付近です。 facebookページもよろしく

    2012年02月22日

    幻の本クエ、徳用500g入荷します

     お待たせしました。24日に入荷です。
    お申し込みのうえ、お待ちください。

    (大トロ しばらく入荷見込みがありません。申し訳ございません!)


     ★紀州産 天然 本クエ 鍋用
      http://www.siretoko.com/kue.htm


    紀州産 貴重な天然 本クエを、
    鍋用の切り身にして、お届けします。

    美しい白い身と、
    うまみたっぷりのアラをセットに。

    アラが、鍋のスープをおいしく仕上げてくれるのです。

    町田義隆 | バナーを作成

    2012年02月21日

    生うに2月24日(金)お届け

    ウニ漁、出ております。

    「 2月24日(金)お届け 期日指定版」の受付開始いたします。


      ↓ ↓ ↓ ↓ (期日指定版は下記のページのみ)


    ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
       2 月 24 日 (金)お届け

       生うに期日指定版

      http://www.siretoko.com/uni-hizuke.htm
     
             ※2月21日 23:59までの受付です
    ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
          (北海道内は前日にお届けになるばあいがございます)

     

    ページ内のご説明をよくお読みになってご注文をいただけましたら幸いです。

     

    2012年02月18日

    うに出漁したもようです。

    2 月 22 日 (水)お届け指定版を受付いたします。

    受付は 19日23:59で終了です。

     生うに期日指定版 (今回は2月22日お届け) 
     http://www.siretoko.com/uni-hizuke.htm

     

    2012年02月16日

    キングサーモン、超大型が!

    国内産のキングサーモン(ますのすけ)、ついに

    14kg超

    ついに入荷しました!

    わたし新千歳空港店にいましたので、写真が撮れず。
    この画像は昨年のやはり14kgのものです。

    king-2011-1.jpg

     

    いつものように、ブロックに切り分けて販売します。

    ぜひお刺身でお召しがりください! 

    2012年02月16日

    生うに出漁

    16日にセリありましたが、天候が悪く一日のみ。

    お待ちのかたがかなりいらっしゃいましたので「期日指定版」は見送らせていただきました。

    ご了承のほどどうぞよろしくお願い申し上げます。

    生うに お客様の声・特別版その一

     

    <ご予約は下記で受付中>

    http://www.siretoko.com/uni.htm    折り詰め

    http://www.siretoko.com/uni-w.htm  塩水漬け

    2012年02月07日

    生うに、期日指定版はじまりました

     しれとこの生うに、このところ出漁が続いています。

    お待ちのかたも一段落しましたので、

    生うに期日指定版

    開始しました。

    こちらではお届け日がジャストでご注文となります。

    もしも指定日にお届けできない場合には「自動キャンセル」となりますのでご安心ください。

    2012年02月05日

    うに出漁しました。

    生うにご予約いただいているかた、今しばらくお待ちください。
    セリは6日に行われる予定。

    買い付けましたら受付順に発送します。

    良品が不足のばあいは次回のセリになりますのでご了承ください。

        http://www.siretoko.com/uni.htm 生うに折り 
        http://www.siretoko.com/uni-w.htm 生うに塩水

    2012年01月26日

    うに漁出ました。

    出漁しました。ウニのせりは27日以降に行われる予定です。

    生うにご予約にて極「赤」・「黄」を中心にお待ちのかたが多くいらっしゃいます。
    そのため「生うに・期日指定版」 は次回以降をお待ちください。
    生うに会員メールニュースにご登録いただきますと、うに情報のみお知らせいたします)

    2012年01月24日

    斜里山麓豚、次回のお申し込み

    本日24日までに受け付けたものは、お届けが「1月末」になる予定です。

    (生産は月に2回です。 もちろん、25日以降も随時受け付けております

     

      ★知床・斜里山麓 豚
       http://www.siretoko.com/pork.htm

      ★ソーセージ・ベーコン&ハム
       http://www.siretoko.com/ham.htm


     知床・斜里岳のふもとにある、はる畑。

     田村さんご夫妻が、
     めぐまれた自然環境のなか、のびのびと豚を育てています。


     おいしい豚は ○○ が ちがう?


     【その1】

      おいしい豚は エサ が ちがう!

      北海道産の小麦・大豆・米糠などをブレンドした、
      オリジナルの飼料。

      自家栽培・地元で栽培しているものを食べて育っています。


     【その2】

      おいしい豚は ストレス が ちがう!

      5月から11月までは放牧。
      毎日広い農場を走りまわり、
      日光浴や水浴びをしながら育っています。

      また冬は、厚み90cmもあるオガクズ発酵床の豚舎で、
      快適に暮らしています


     【その3】

      おいしい豚は 脂肪 が ちがう!

      健康に育っているから、
      豚の肉は筋肉がよく締まっています。

      脂肪は、サラサラでコクがあり、
      臭みがありません。

      余分な味は一切しない、肉のうまみそのものです。

     

     ○○ がちがう!

     まだほかにも見つかりそうです。

     その4、その5・・・は、
     味わって、あなた自身が見つけてください。

    2012年01月17日

    キングサーモン10kg超、入荷

     正真正銘「知床羅臼産」の

     キングサーモン

    入荷しました。

    こちらでは「ますのすけ」と呼びます。
    ますの王様、という意味です。
    しかし、サケ目サケ科に属するです。 


    弊店ではとくに希少価値の高い


     「10kg前後のものだけ」


    買い付けています。
    (画像は前回買い付けの14kg)


    お刺身でぜひどうぞ。

     

      ★知床産 キングサーモン(ますのすけ)お刺身用
       http://www.siretoko.com/king.htm

     


       脂のりは、あえて言いますと


          かま付 > 通常部 > 尾部


       という関係でしょうか。

       (ただし、可食部は通常のほうが多いです)

     

    お刺し身には「かま付き」「通常部位」を、

    焼いて召し上がるなら「尾」もおすすめ。

    (すべてお刺身OKです)

    2012年01月15日

    生うに解禁しました!

    知床の生うに、いよいよ1月15日解禁しました!

    例年は20日前後なので、早いですね。

    ....とは言っても、いつものようにままならないのがウニ漁です。

    本日は吹雪のため国道にも波しぶきがかかるほどでした。

    日中の気温でもマイナス9℃前後。

    というわけで、15日の出漁は中止がはやばやと決定しました。 

    昨年から生うにをご予約いただいてるみなさん、いましばらくお待ちのほどを!

     

    2012年01月13日

    本クエ、正真正銘の本物だけお届け

    紀州・和歌山産、
    数少ない天然本クエを、鍋用切り身にしてお届けします。


    切り身は、身とアラをセットにしたもの。

    鍋では、アラが重要です。

    アラの部分から出る、濃厚なうまみ成分が、
    スープのあじを決めてくれるのです。

     だから、スープ最後の一滴まで、
     じっくりと味わってください。


     本場、紀州産の本クエ。

     高価なこと、人気の高さから、
     ニセモノがたくさん出まわっているとか。

     そこで、実績ある目利き、

     本クエの販売数では実績のある、
     「福井鮮魚店」主人に選んでいただきました。

     お届けする本クエはすべて、
     福井鮮魚・福井さんの目利きによるもの。

     正真正銘の本物だけをお届けします。


     ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ● 鍋素材の最高峰といわれる 特別な魚
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ┃ 
     ┃ 『天然 本クエ 鍋用
     ┃    
     ┃      ・標準品 (1~2人前 350g)
     ┃      ・中トロ (1~2人前 350g)
     ┃      ・大トロ (1~2人前 350g)
     ┃ 
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


     鍋用切り身は、標準品のほか、
     中トロ、大トロをご用意しております。

     中トロは、
     特に脂のりのよい本クエが出たときにのみ入荷。

     大トロは、
     天然 本クエをさばいたときに、ごくまれに少量とれます。


     この、中トロ、大トロ。

     お取り扱いは、知床三佐ヱ門本舗だけ。

     ココでしか買えないのです。


     中トロ、大トロ、どちらも、
     鍋のうまみをさらにおいしくさせる逸品。

     一時的に売り切れになっているものの、
     入荷次第お届けいたします。

     どれも、数に限りがございます。
     お早目にご注文ください。


      ★天然 本クエ 鍋用
       http://www.siretoko.com/kue.htm

    2012年01月03日

    お年玉クーポン1月10日まで。

    みなさま新年あけましておめでとうございます。 

     

    2012年の年賀ページ作成しました。

     

    いつものように、元旦の風景です。

    500円のクーポンもついてますのでぜひごらんくださいね。
    http://www.siretoko.com/2012-new-year.htm

     

    フェイスブックの公式ページもどうぞよろしく。
    http://www.facebook.com/siretoko

     

     

    2011年12月26日

    「生うに」早期予約開始です。

     羅臼昆布を食べて育つ、知床のエゾバフンウニ

    最高級品としても名高く、
    また、最高の味わいをお届けしています。

    知床の逸品のなかでも、
    かなりのファンがいる、大人気のウニです。


    いよいよ来月より、
    この、しれとこのウニ漁がスタートします!


     ウニ漁は、2012年1月末~6月まで、解禁の予定。

     

     ただし、
     この期間にいつでも 漁 ができるわけではありません。

     ウニ漁は、天候に大きく左右されます。

     小さな舟のうえ、箱めがねで海中をのぞき、
     ひとつずつ、タモ網ですくい上げる漁法なのです。

     漁ができるのは、月に数回。
     数週間、海に出られないことも、少なくないのです。


      よって、

     配達日の指定はできません。
     お届け時間のみの指定となります。


    ご予約受付順のお届けとなりますので、

    いまが  スタートダッシュ  のとき!!


    とにかく、お早く、ご予約を!


     ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ● 2012年版 ご予約受付です!
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
     ┃ 
     ┃ 生うに 折り詰め
     ┃   http://www.siretoko.com/uni.htm
     ┃ 
     ┃     ・極【黄】
     ┃     ・極【赤】
     ┃     ・特特
     ┃     ・上特
     ┃
     ┃
     ┃ 生うに(塩水漬)
     ┃   http://www.siretoko.com/uni-w.htm
     ┃  
     ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


    生うに情報をいちはやく入手したい!

    そんなあなたは、
    ぜひ「知床の生うに会員」にご登録ください。

     

     生ウニについての情報は、
     「生うに会員」の方へ優先的にメールでお知らせしています。

     会員登録といっても、メールアドレスを登録するだけ。
     いつでも退会(=メール解除)できますし、

     もちろん、無料ですので、
     お気軽に登録してくださいね。


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      ★生うに情報だけのお知らせサービス ご登録
       http://www.siretoko.com/uni.htm#kaiin


      ★ご予約はこちらからどうぞ
       http://www.siretoko.com/uni.htm#chumon

     

       ☆    ☆    ☆    ☆    ☆ 

     

    パスワードの設定はございません。


    基本的に、注文の受付順にお待ちいただきます。

     お届けできない日がございましたら、「注意事項」の欄に、*月*日
     は不在、などとお書き添えください。

     お届けは、早くても2012年1月中旬以降となる予定です。


    ※お申し込みが多数集中したばあい、混乱をさけるためいったん受付を休止することがございます。休止や再開についてはメールニュースなどでお知らせをしてまいります。どうぞよろしくお願い申し上げます。


     ではご利用をお待ち申し上げます。

    2011年12月25日

    本クエセット、薄造り、またも早期終了

    たいへん恐れ入ります、本日メールニュース号外で

    本クエ薄造り&豪華セット(年末年始)の受付再開をお知らせしましたところ、

    またもや予定数を超過してしまいました。

    申し訳ございません。

    まだ 本クエ(天然)なべ用 が少々在庫ございますが、そちらも僅少となっております。

    また来年2月ころになりますと本クエ薄造りも再開できるかと福井鮮魚さんが申しておりました。

    どうぞご容赦のほどお願い申し上げます。

    2011年12月25日

    本クエセット、受付再開です!

    注文数の急増によりいったん中止しておりました

     

     「紀州直送・本クエ薄造り」 年末年始版(お届け日指定) 

     「紀州直送・本クエ薄造り+なべ用の豪華セット」 年末年始版(お届け日指定) 

     

    につきましては、受付を再開いたしました。

    ただし、状況によりましてはふたたび早期終了する可能性がございます。
    どうぞご了承くださいませ。


    また、 

     「天然本クエ・なべ用」 (お届け日指定OK)

     

    大トロ・中トロが明日12月26日に入荷いたします。

     

     

    2011年12月25日

    年越しに『カキえもん』〆切迫る。

    生食用殻付・カキえもん(厚岸産シングルシード)

    締め切りがせまっています。

     

       ●「 12 月 30 日(金)」お届けは、

            12 月 25日 23:55 にて 受付終了 です。

     

       ●「 12 月 31 日(土)」お届けは、

            12 月 26日 23:55 にて 受付終了 です。

     

       ●「  1 月  1 日(日)」お届けは、

            12 月 27日 23:55 にて 受付終了 です。


     ◎ よみがえった 純厚岸産牡蠣 (シングルシード)
       『カ キ え も ん( も ち ろ ん 生 食 用 ) 』
          

    2011年12月24日

    鮭ぶしが紹介されました。

     知床標津マルワ食品の田村さんが開発した

     

    鮭ぶし「華ふぶき」 が

     

    NHK総合テレビ『産地発!たべもの一直線』にて
    放映されました。
    (2011年12月18日・再放送12月26日)

     

     鮭節はただいまフル生産に入っています。

     

     ご注文いただいたかたから順にお出しいたます。

    (現在、お届け日の指定はできませんのでご了承ください)

    2011年12月21日

    めぢか鮭、ときしらず鮭、お刺身で

     お正月の準備はすすんでいますか?


     お正月にいただく、縁起物の魚。

     東日本は 鮭、
     西日本は ブリ が多いそうです。


     特に 鮭。

     身の鮮やかな赤色が、
     お正月のお祝いムードをしっかりと演出してくれます。


     焼いて重箱に、

     家族が集まったらお鍋に、

     お酒のおつまみとしてお刺身で。


     それが、
     特別な鮭であれば、

     さらにお正月気分も盛り上がりそうです。


     どちらも羅臼産。

     希少価値の高い、
     おいしさの高い、とっておきの鮭。

     これがあれば、
     お正月の準備の大きな助けとなること、間違いなし。


     楽しみ方いっぱいの、
     使いやすい形状でのお届けです!

     

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     1.千尾に一尾のめぢか鮭を便利なブロックで
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     日本を代表する鮭、
     シロザケの仲間でありながら、

     ちょっと特徴的な顔をしています。

     一般的な鮭の顔とちがうのは、鼻先が伸びていないこと。

     眼が近くにあるように見えるので、
     こんな名前になりました。


      ★羅臼産 めぢか鮭 生・半身ブロック
       http://www.siretoko.com/medika-block.htm


     羅臼産、
     もちろん定置網でとれた めぢか鮭。

     千尾の鮭のなかに、
     たった一尾ほどの確率で捕獲される、

     特別な鮭です。


     水揚げされた直後、
     鮮度バツグンの生の状態から、

     液体凍結技術による、急速冷凍処理をほどこしました。


     半身、1.5キロ以上のものは、
     原魚サイズ4.5キロ以上の大きなサイズ。

     大きいサイズのだからこその、
     充実の脂のりをお楽しみいただけます。


     お刺身、握りのほか、
     ひと塩して焼いたり、石狩鍋もいいですね。

     さらにムニエル、グラタンなど、
     洋食にも便利にお使いいただけます。


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     ● お正月に大活躍! 千尾に一尾の特別な鮭
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     ┃ 『羅臼産 めぢか鮭 生・半身ブロック
     ┃  http://www.siretoko.com/medika-block.htm
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     鮮度そのままに、
     三枚におろし、半身をブロック状に切り分けました。

     真空パックは、ブロックごとに。

     使う分だけ解凍できる、使いやすさが好評です!


      ★羅臼産 めぢか鮭 生・半身ブロック
       http://www.siretoko.com/medika-block.htm

     

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     2.鮭児に続くナンバー2の実力、ときしらず鮭
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     特別な鮭 といえば、
     まぼろしの鮭、鮭児(けいじ)が有名です。

     でも、
     鮭児がいまほど有名でなかったころ、

     この鮭がその地位を欲しいままにしていました。

     いまでも、
     焼いて食べるならば敵なし!という評価があるほど。

     トップの地位を渡し、
     ナンバー2となりましたが、

     そのおいしさは、変わることはないのです。


      ★羅臼産 ときしらず鮭 生・半身そのまま
       http://www.siretoko.com/toki-block.htm


     「時不知」、
     「トキ」などの呼ばれ方ですっかりおなじみの、

     季節はずれの鮭、ときしらず鮭。


     一般的に知られている「時鮭」とは、
     まったくのベツモノという品質です。


     たくさんのランクのあるシロザケの世界で、
     まぼろしの鮭「鮭児」がナンバーワンだとしたら、

     この ときしらず鮭 は、ナンバー2。


     焼いて食べるなら、最高峰といわれる実力です。

     

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     ● お正月に便利! とっておきの鮭を
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     ┃ 
     ┃ 『羅臼産 ときしらず鮭 生・半身そのまま
     ┃  http://www.siretoko.com/toki-block.htm
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     ときしらず鮭の半身。

     半身といえば、
     切り分けられた、ブロックが定番でしたが、

     今回は、半身そのまま、
     切らずに、そのままでお届けいたします。


     ご家庭で、
     お好みのサイズに切ってお召し上がりいただけるので、

     さらに用途が広がりますね!


      ★羅臼産 ときしらず鮭 生・半身そのまま
       http://www.siretoko.com/toki-block.htm

     

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     お正月の強い味方、特別な鮭。

     お届け後の取り扱いについて、ご案内いたします。


     冷凍でのお届けとなりますので、ポイントは解凍。


     とにかく基本は、

     「できるだけゆっくり解凍」です。


     冷蔵庫や発泡スチロールの中で、じっくりとおこなうのがコツ。

     お届けの際に使用した、
     発泡スチロールを活用してもいいですよ。

     上手に解凍して、
     おいしさを存分にお楽しみくださいね。

     

    2011年12月17日

    カキえもん、クリスマスお届け〆切迫る。

    いつもありがとうございます。

     

    カキえもんの

     

     12月 23日(金) お届けぶん

     

     12月 24日(土) お届けぶん  * クリスマスイブ

     

     12月 25日(日) お届けぶん  * クリスマス

     

     

    締め切りがせまっています。


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     ◎ よみがえった 純厚岸産牡蠣 (シングルシード)
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      『カ キ え も ん』      

     

     

       ●「 12 月 23 日(金)」お届け日指定は、

            12 月 18日 23:55 にて 受付終了 です。

     

     

       ●「 12 月 24 日(土)」お届け日指定は、

            12 月 19日 23:55 にて 受付終了 です。

     

     
       ●「 12 月 25 日(日)」お届け日指定は、

            12 月 20日 23:55 にて 受付終了 です。

     

     

      どうぞよろしくお願い申し上げます。

     

    2011年12月10日

    鮭かま粕漬はなぜ貴重なのか?

     鮭のカマ。ご存知でしょう。

     

    これ一尾につき左右2個あるわけです。

    逆に言えば、2個しかとれない。

     

    むかしは賄いで食べていたのですが、販売開始しましたら量産ができずすぐ品切れ。

    すると、火がついたように売れ出しました。   

     

    いまでは落ち着いたのですが、かつては売り切れてしまうとホントに申し訳なく。

    カマだけが10個ある鮭が泳いでないかなんて(笑)

     

    そんな 鮭かま粕漬、仕上がりました。

    2011年12月03日

    だまされても旨いホッカイシマエビ

     年末年始の酒の肴に、ぜひおススメなのが

     ホッカイシマエビ

    (羅臼産入荷中)です。

     

    解凍してそのまま食べられます。

    しかも、冷たいままで美味!

     

    この羅臼産はそもそも稀少品なんです。

    弊店ではビッグサイズを入手。

    ホントに旨いです、わたしが保証します。

     

    まだ食べたことのないかたは、だまされたと思って(笑)

    ぜひどうぞ。

    2011年11月28日

    羅臼昆布、価格が高騰しています

    2011年産の羅臼昆布は、昨年に引き続き


         「記録的な大不漁」  でした。


    マスメディアにも報道されましたのでご存知のかたも多いと思います。

    「国産昆布の9割以上が採れる北海道で、本年度の出荷量が統計のある1981(昭和56)年以来、最低となる見込みだ。

    『歴史的な不漁』の声もあり、価格は上昇傾向。

    道水産物検査協会によると、全道昆布出荷量は約10000トン(10月末現在)で、昨年同期を約2800トン下回る。

    高品質で希少な羅臼昆布を生産する羅臼漁業協同組合(北海道羅臼町本町)の本年度(漁期は7~8月)の羅臼昆布の収穫量は、昨年度より4割少ない約100トンだった。」

                     (北陸中日新聞・2011年11月21日)
    http://www.chunichi.co.jp/hokuriku/article/news/CK2011112202000115.html

     

    ただいま羅臼昆布入荷中です

    弊店ではまだ昨年度の価格のまま販売しています。

    ただし、今後については値上げの可能性がございます。

    どうぞご了承のくださいますようお願い申し上げます。


    羅臼.昆布(らうすどっとこんぶ)
    http://www.rausu.com/

    2011年11月26Ą