イカの漁り火が、こちらに舞い戻ってきました。

　知床のイカ漁は、日本でのいちばん最後の漁です。

　つまり、山陰あたりまで出かけていったイカ漁船が、
　イカの北上にともなって移動してきます。

　最終の到達地がここ、知床なのです。

　ちなみに、ここまでやってきたイカは、「独身貴族」だそうです。

　産卵にかかわらないので、いくら採っても資源に影響がないとのこと。

　すごいですね。

　イカ一夜干し　　● 完全天日干し！岩塩だけの究極のシンプルさ ●　

　イカお刺し用　　● 一尾ずつパック もちろん知床産！ 厚みと旨みが凝縮 ●　

　イカ沖漬　　● 活きたまま 醤油に漬かるイカ！お刺身でも焼いても ●　

　イカ釣り漁船の漁り火が美しい秋。

　イカの沖漬けは、活きたまま醤油に漬けるので
　イカ釣り船に依頼して造るのです。

　もちろん、醤油のレシピと、
　樽にどれだけ入れるかで決まります。

　知床三佐ヱ門本舗では
　なんと１樽にたった25ハイ。

　弊店につくってくださる船頭さんは、
　イカをとんとんと叩き、水を吐かせてから、
　絶妙のタイミングで樽に入れます。

　水揚げされてから醤油で味をつけるものとは
　根本的にちがったものです。

　これがほんとうでほんものの「沖漬け」。　　

　この秋のできたて！いか沖漬　丸中醤油　マルシマ淡口　ございます。

　　　 
　天然羅臼昆布に、
　こんなお問い合わせをいただきました。

　　「これは新物ですか？」

　どうやら、多くの方が、
　『昆布は新しいものが良い』　と思っているようなのです。

　じつはですね、これ、

　　　　　　逆　　なのです。

　知床三佐ヱ門本舗と交友関係のある、
　とある有名乾物屋さんでの実験によりますと、

　もっとも味に差がでたのは、一年寝かせたもの。
　二年目からは、それほどの違いはなかったとか。

　今年お買い上げいただいたものは、
　来年お使いになるつもりで購入していただくとよいようです。

　ただし、保管方法には気をつけてくださいね。

　　★昆布の保存方法はこちら　　 

　知床三佐ヱ門本舗で、
　羅臼昆布をお買い上げいただけるサイトは、この２つ。

　　▼羅臼昆布専門サイト　羅臼.昆布
　　 
　　▼知床三佐ヱ門本舗本店 羅臼昆布コーナー

　　 
　どちらで買い物かごへ入れても、
　知床三佐ヱ門本舗のほか商品と、いっしょにお届けできます。

　羅臼昆布は、冷凍指定商品とも同梱できます。

　知床三佐ヱ門本舗のご近所のペンションオーナーさんから、
　耳より情報が届きました！

　ひでさんの強力粉で、パンを焼くときのコツとは？

　　　　それは、水分。

　市販の強力粉でパンを焼くときよりも、
　少し水分量を少なめにして焼くと、いいそうです！

　このコツを頭に入れて、
　手づくりパンに挑戦してみませんか？

　　　　ひでさんの癒しの強力小麦粉
　

　もっともっとこだわりたい！そんなあなたには

　　　『石臼挽き全粒粉』　＆　『玄麦（げんばく）』　がオススメです。

　千尾に一尾の希少な秋鮭「めぢか」入荷しています！

　めぢか鮭　一尾

　とにかく、大きさが自慢。

　通常、お店に並ぶめぢかは、
　2.5キロから３キロのものが多いそうなのですが、

　知床三佐ヱ門本舗のめぢかは、最低でも３キロ以上。

　現在、入荷しているめぢかは、
　4.5キロから６キロのオオモノです。

　脂のりを考えて、
　大きなサイズで、カタチのよいものを買い付けています。

　生のまま、急速冷凍処理をほどこし、
　お刺身で食べられる鮮度、そのままにお届けします。

　一尾まるごと、たっぷりお楽しみください。

　一尾はちょっと・・・
　もうすこし手軽に楽しめたら・・・

　そんなあなたにぴったりな、半身ブロックもあります。

　めぢか鮭　一尾

　めぢか鮭　半身ブロック

　 秋のできたて、同時に入荷です。

　　　●キンキ開き

　　　●コクありホッケ

　つくっているのは、みなさまもうおなじみですね、
　羅臼の職人Ｈさん。

　知床三佐ヱ門本舗のために
　とびきりのホッケ一夜干しとキンキ開きをつくってくれています。

　 そして秋は、ホッケやキンキの脂のりにもっともすぐれる季節。

　朝晩のきりりと締まった空気が、
　さらにうまさを引き出しています。

　【 キンキ開きおすすめのポイント　】

　　　・脂のりは白身魚では驚異の２２％（鯛は3～10％）！
　　　・焼くだけなので手軽にお召しいただける（心配無用）！

　　キンキ開き
　　http://www.siretoko.com/kinki.htm

　【 コクありホッケおすすめのポイント　】

　　　・羅臼産の真ホッケだけを使用（しまホッケではございません）！
　　　・すべて手間のかかる「つるし干し」（しっかり長時間熟成）！

　　コクありホッケ一夜干し
　　http://www.siretoko.com/hokke.htm

　羅臼でも、
　水揚げされる魚の価格は軒並み高騰しておりますが、

　ホッケとキンキ、据え置きにてご提供させていただきます。

　それでは、
　どうぞよろしくお願い申し上げます。

　製造の全工程を、手作業で。

　化学調味料などをいっさい使用しない、
　天然造りのいくらです。

　天然造り　いくら醤油漬　

　ご予約いただいている方への出荷が、
　まもなく開始いたします。

　　＊完全手づくりにより、製造数が少ないため、
　　　 予約いただいた方を優先いたします。

　こだわりの醤油ごとに、
　３種類のいくら醤油漬をご用意しました。

　　　　・丸中醤油
　　　　・マルシマ醤油 「淡口」
　　　　・ヤマキ醸造 「生しぼり御用蔵」

　また、いくら三種セットもございます　
　

ひでさんの完全自然農法野菜３種セットが誕生しました！

　じゃが・たま・にん　３種セット
　　 
　　　・じゃがいも（北あかり）　１キロ
　　　・じゃがいも（男爵）　　   １キロ
　　　・奇跡のたまねぎ　　　　 ２キロ
　　　・癒しのにんじん　　　　　２キロ

北海道産・無農薬・無肥料　安心の野菜です。ひでさんの畑でしっかり育ちました。

ながらくお待たせいたしました。 ひでさんの畑から、紅葉のように輝く秋の実りが届きました。

　　　癒しのにんじん　http://www.siretoko.com/ninjin.htm　

そして待望の2008年度産、収穫が開始いたしました！

　　　癒しのじゃがいも　http://www.siretoko.com/jyagaimo.htm

 

　　　奇跡のたまねぎ　　http://www.siretoko.com/tamanegi.htm

すべて「完全自然農法」、農薬・肥料をいっさい使用しません。 有機とよばれる肥料さえ使わずに、自然のちからをたっぷり受けて育ちました。

毎日の暮らしにやすらぎと安心をどうぞ。

みなさまお待ちかねの、『コクありホッケ』、入荷です。

今回は、ほんとうにお久しぶり....

　　４ ０ ０ g　特 大

も、入荷しました。

三佐ヱ門のために「厳選」ホッケ一夜干しを造ってくれるのは、名門コロ○ビア大卒（超インテリ入ってる）職人Ｈくん。店主の後輩にあたる彼によると、ホッケの質が一時は落ちたものの、ここ数年は回復傾向だとか。

うれしいことに、

　　　「今年のホッケは、昨年よりさらに味が良い」

そうです。

（まあ、わたしのうるささに閉口したためか？....いずれにしても、彼は良いものだけしか持ってこない....つまり欠品の期間が長すぎるのは、そういうわけです。ごめんなさい....）

あの　いくら醤油漬　いか沖漬　の予約受付がはじまりました。

待ち望まれたいくらが復活！
羅臼産のいくらを天然造りでていねいに仕上げました。

天然造り　いくら醤油漬
・丸中醤油　・マルシマ淡口　・御用蔵（生/有機）　

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いか沖漬は漁師の豪快「船上仕立て」。
獲れたてピカピカの生きたイカが醤油を吸い込み、すばらしい味わいがうまれます。

いか沖漬　船上仕立て
・丸中醤油　・マルシマ淡口

　あんしん、
　あんぜん、

　それはもちろんのこと、

　しっかりおいしい、
　しっかりまんぞく、

　そんなとっておきスイーツを、ギフトセットにして贈ります。

　秋の限定スイーツセット　は2種類

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　《欧風セット》　　秋のティータイムセット
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　　・北海道のアイスクリーム４種×２（８個）
　　・ハスカップジャム１個
　　・みえこさんの塩クラッカー１箱
　　

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　《和風セット》　　秋の夜長ようかんセット
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　　みえこさんの
　　・癒しのようかん小豆
　　・癒しのようかん 銀手亡
　

　添加物を使わず、素材にこだわり、
　じっくりと作られる、スイーツたち。

　素材そのものの作り手のこころ、
　素材を活かす作り手のこころ、

　秋の限定スイーツセットは　10月31日までの受付となります。

糖度が17度もある！
ひでさんの無農薬・無肥料とうもろこし。

今年もあの味に会えますね～！

無農薬、しかも有機肥料さえあたえない、完全な自然農法。

それなのに、なぜこんなに甘い？

そして、なぜ一週間たっても甘みが落ちない？

予定を発表いたします（9月2日現在） 

　・お届け　：　９月１０日ごろ（生育状況により前後します）出荷開始

　・品種名　：　ゴールドラッシュ

　　　＊ご予約いただきました順にご送付してまいります 
　　　＊悪天候のばあいは若干前後いたします

ご予約がまだの方はこちらから　＞ 　無農薬・無肥料とうもろこし　

 昨年に引き続き、甘さに定評のあるゴールドラッシュをお届けいたします！
どうぞご期待ください。

ひでさんこと、伊藤秀幸さんによる、
「完全自然農法」のとうもろこし。

農薬や肥料をいっさい使っていません。

大地の栄養をたっぷり吸収したとうもろこしです。

収穫は9月以降を予定いたしております。

ご予約順に、もぎたてをご送付いたします！
ひでさんの完全自然農法とうもろこし

北海道の素材でつくられた特選スイーツ、続々入荷しています。

　　１．素朴な味わいのなかに本物の仕事がみえる
　　　 みえこさんの塩クラッカー

　　２．いっしょにもってきてくれました
　　　 みえこさんのなごみの羊羹

　　３．夏はやっぱりひんやりスイーツ
　　　 北海道のアイスクリーム

　　４．栄養たっぷり大地のめぐみ
　　　 北海道のベリージャム

　　５．さわやかな酸味が魅力！
　　　 有機低農薬ハスカップの実

あんしん・あんぜん・おいしい。

たくさんあって迷ってしまうスイーツは、お好みの組み合わせでセットにもできます。

　アメリカのオーガニック全粒粉と、
　ひでさんの完全自然農法の小麦粉。

　砂糖や、糖類はいっさい使っていません。

　みえこさんの塩クラッカーが
　新発売になりました。 　

　マクロビオティックをなされているかたにも
　おススメです。

　みえこさんのなごみ羊羹 や、
　ラ・レトリのアイスクリームなど

　北海道生まれ、夏のスイーツがそろっています。

無農薬・無肥料の小麦からうまれた　癒しの強力小麦粉です。

北海道訓子府町、ひでさんの畑は完全自然農法。

安心とあんぜん、小麦の豊かな香りがしっかりとつまっています。

そして、ひでさんの豆をつかったなごみの羊羹もとどきました。

料理家　金兵みえこさんの　なごみの羊羹は、農薬・肥料不使用でそだった小豆と、幻といわれる銀手亡豆からつくられました。

やさしい味わいの2種です。

ひでさんの　癒しの強力小麦粉

みえこさんの　なごみの羊羹

今年度ぶどうえび、ぼたんえび、
あまえび漁 開始いたしました！

鮮度しっかり閉じ込めた「液体凍結」

ぷりぷりの食感がよみがえります。

すべて羅臼産です

　　　・幻と称されるぶどうえび

　　　・甘みたっぷりぼたんえび

　　　・希少な水揚げ甘えび

お刺身でその美味しさをどうぞ。

ただいまご注文を承っております。

羅臼の時シラズ水揚げ開始しました！

　　　・トキひと汐

　　　・トキ粕漬

　　　・トキ一尾

　　　・トキ半身ブロック

お刺身には、一尾・半身ブロック。

焼いてお召し上がりには、ひと汐・粕漬がございます。

ただいまご注文承っております。