あのまぼろしの鮭＜けいじ＞がしれとこ粕漬に

いわずとしれた羅臼の「鮭児（ケイジ）」。
その鮭児を贅沢に粕漬（かすづけ）にいたしました。

食通へのギフトにもお使いいただいております。
もちろん刺身用原料でつくっておりますが、粕漬ですので焼いてお召し上がりください。
たいへん脂のりの強い魚です。
柔らかいので焼きあがりを取り出すさいにはご注意ください。

加工品の魚は鮮度の低下したもので造ると思われがちですが、これにはまったくあてはまりません。
道内外の市場に送られるクラスの魚だけ買い付け。
ぜいたくにもほかへ運ばれてお刺身用になるような鮮度の魚をつかい、水揚げ直後に地元で造っております。

　【京都市　きよこさま】

リフォームの済んだ台所が使えるようになった日に、さっそく「鮭児の粕漬け」を焼きました。
う〜ん、なるほど、これがうわさの鮭児ね〜、よしよし、じっくり味わうぞ・・・
鮭の粕漬けは実家の母が届けてくれるので、よく食べますが、まったく別物ですね〜。
鮭児の柔らかいとろっとした口当たりと粕の香りがマッチして、するりと食べてしました。
夫が「鮭児を粕漬けにするんか？」とびっくりしてました。
「幻の魚やろ？」「すごく高いんやろ？」って。
皮も、すぐ内側にゼラチン質の部分があって、ものすごく柔らかくておいしいですね。余すところなくみんな食べてしまいました。　

● その昔、鮭児をはじめて粕漬にしたときのことです。

羅臼市場で、顔なじみの仲買人に 「おい、大成 （弊店の市場でのコードネーム・タイセイ）。ケイジなんてそんな高いもん仕入れてどうすんだ。まさか粕漬じゃないだろな？ 」と笑いながら声をかけられました。

わたしは 「....もちろんそうですよ。やはりわかりますか？ 」 と応えました。

ドラマではよくありますが、人が「ポカンと口をひらいたまま」とおりすぎるのを見たのはそれが初めてでした。

酵母が生きてる食品の代表 が＜粕漬＞ です。
冷凍保管以外の状態ではどんどん熟成がすすんでゆきます。
長期保存の場合は一切れずつラップして冷凍庫へどうぞ。

鮭児の粕漬をおともだちに教える