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時知らず鮭の粕漬け

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お知らせ 2018年産 ご予約受付始めました。 <2018年3月9日>

出荷開始は 5月末〜6月頃 になります 

・良品の水揚げ安定まで、ご予約順にお待ちいただくことがございます。・クレジット決済は、お届けより先にご請求となるばあいがございます。 

どうぞご了承のうえご予約いただけましたら幸いです。


 

産地は知床、羅臼 時知らず鮭の粕漬

脂のりで知られる天然鮭 ときしらず の粕漬(かすづけ)。
しれとこ粕漬 【 鮭 】 のシリーズで 鮭児(けいじ)とならび もっとも脂のりに優れております。



あのトキを、しれとこ粕漬・天然造りに。

脂のりに驚かれるかもしれません。
これが知床半島・羅臼で獲れたトキシラズ鮭。

まごうことなき国産、天然の鮭なのです。
おなじ「鮭」「トキシラズ」なのに、なぜこのようなちがいがあるのでしょうか。

その秘密をちょっとだけ、こちらで紹介しています。

【写真・白く細かいのがトキシラズの脂肪】



知床だから。 天然の鮭を水揚げされた直後にさばく。 天然の調味料だけを使う。

・しれとこ粕漬「天然造り」は合成添加物(保存料・着色料・甘味料など)いっさい使用なし
・常識である「うまみ調味料(アミノ酸)」などもいっさい使わない「自然食品」です。
・安全だというだけではありません。とても美味です。
うまみ調味料添加なしでなぜ美味しいのか?おためしいただく価値がございます。
・高名な自然食店の社長さま、日本最大のエコロジー関連ショップ店長さまも絶賛、ギフトにお使いいただいております。



トキシラズ・時知らず鮭 時不知・美しい全体像
夏の鮭ですから豊満な魚体です。

 

またまた親用です。 孝行娘です(w。
あのトキは親にも食べさせなければバチが当たります。
 ※トキシラズひと汐をお召し上がりの感想です 

札幌市 宮地様より

正直申しまして、粕漬けって苦手だったんです。御社のを頂くまでは。
食べ方の紙を見ながら、魚に付いた粕を洗い落として......
全然魚臭くないなんて.....  今までの粕漬けにはなかったものです。
また、身離れも良く、新鮮なものだと解りました。(皮が格別でした。個人的には、皮だけでも買ってしまいそうです。)


私も瀬戸内の出身で魚を生以外の調理法でよく食べておりましたが、決して持ち(保存)がいいから生で食べないのではなく、美味しく食べる手段なのだと、東京に来てから思ったことを思い出しました。とは言え、やはり魚に会った調理法や材料は最適なものを選ばなくては、これまで出会って来た粕漬けと同じことなのでしょう。 (前後略)

東京都羽村市 f川様より


 

この商品は冷凍または冷蔵でのお届けとなります。
一切れお召し上がりのしおりつき。
ほかの粕漬との組み合わせも自由に ⇒ しれとこ粕漬

このときしらず粕漬は、贅沢にも 4kg以上 のトキシラズ原魚をつかっており、脂乗りがよいです。
一切れずつ真空パックによる個包装です。 使いやすく、ギフトにも最適です。



ご予約受付」となっているばあい: 原魚のトキシラズ鮭は、例年5月末から水揚げになります。


 ときしらず鮭粕漬   一切れずつ漬込み・真空パック     ≪しれとこ粕漬・天然造り≫

時知らず鮭の粕漬け

<真空個包装>

ギフトにも美しく、たいへん使いやすいです。

原魚(天然・羅臼産)
税・送料別
数量
かごへ

ときしらず粕漬
 5切 (約80g×5)

一切れずつ
個包装です

7,070円
組  あと 36組
ときしらず粕漬
 一切れ
(約80g)

一切れずつ
個包装です
1,460円
切  あと 23切
粕漬けの召し上がり方

送料は≪こちら≫ 冷凍でも冷蔵でもOK

こちらもいかがですか ⇒ 鮭の粕漬


シロサケの脂のりについて

粕漬けとは。

酵母が生きてる食品の代表格が「粕漬」 。粕漬けはその昔、保存食として誕生したものです。

そこには長持ちさせるための知恵だけではなく、「味わう」という点においてもすぐれた工夫がこめられていました。

漬け込むことで熟成し、まろやかな味わいが生まれるのは、粕漬ならではの楽しみといえます。

鮮魚といえば、お刺身に代表されるように「すぐに食べる」という印象が強いのですが、粕漬はお好みで寝かせて漬け込むことが可能なのです。


1. しれとこ粕漬の製造は「第一熟成」(一次漬け込み)の状態です。 製造後、急速冷凍をほどこすことで、熟成をストップしています。

2. みなさまのお手元にお届けするところから、「第二熟成」(二次漬け込み)がはじまります。冷凍便にてお届けですから、ご自宅でお好みに解凍し、熟成させることができるのです。

※冷蔵便でお届けのばあいには、すでに二次漬け込みが開始されております。

3. 解凍後すぐにお召し上がりいただくとさわやかでやさしい。解凍後冷蔵で1〜2日寝かせると、深い香りとコクが。

4. 粕を洗い流し、ゆっくり遠火で焼いてお召し上がりください。




商品には賞味期限をお付けしております。賞味期限は、弊店で考える美味しくお召し上がりいただく期間として設定しておりますので、浅めの漬け込みを想定しています。もしお好みがどっぷり漬け込んだものでしたら、さらに冷蔵庫で寝かせてお召し上がりいただけます。
粕漬は保存食として発達したものですから、粕に漬けた状態では腐敗などきわめて起こりにくく最終消費期限のようなものはございませんが、賞味期限経過後はお客さまの判断にてお召し上がり くださいませ。


「しれとこ粕漬・天然造り」の調味料

酒粕と熟成

粕は魚には白くて弱いものが一般的ですが、弊店では強く、熟成がすすんでやや褐色のものをつかっています。

熟成期間は、生から漬けますので気温にもよりますが2日ほど。 その後急速冷凍にて一時的に熟成を止めておき、お届けのさい解凍され二次漬け込みがはじまります。

量販店むけの「酒粕を塗る(いわゆる塗粕)」ではなく、本格粕漬ですからたっぷり全体を浸けています。ひと切れものもおなじです。

蒙古塩

雪山水蒙古塩(モンゴルの塩)は、内陸部が太古には海だった数千万年以上前の清浄な塩です。安全なだけではなく、たいへんまろやかな味。 原料の中で唯一の輸入品なのはそういうわけです。

 

三河みりん

三河みりんは、慶長年間(1600年頃)からのホンモノの味醂。蒸したもち米と米こうじを本格焼酎と混ぜ合わせ、一年以上の長期熟成。

 

本格焼酎「陸前」

「清酒取り・常圧蒸留」と呼ばれる製法。いったん、清酒に仕上げたものを蒸留して造る。10年から3年ものの2種類以上の原酒をブレンド。

 

魚醤

秋田県の有名な魚醤製造元に依頼し、弊店のためにだけアミノ酸を加えない完全無添加のものを作っていただいています。

 

甜菜糖

北海道十勝産の砂糖大根が原料。上白糖にはない「オリゴ糖」を5%以上含んでいます。ミネラルも豊富です。

 

ギフト : のし、化粧箱は無料でおつけいたします。

専用保冷箱に
ふたをします(のしはこの上)
スリーブをかぶせ伝票を
サイズもいろいろ

※粕漬の例です。詰め合わせの内容によりましてはこの写真以外の体裁になるばあいもございます。ご了承ください。
※ただいま環境にやさしい包装をめざしております。ギフトにおきましても失礼にならないように包装簡略化をすすめてまいりますのでご理解いただけますと幸いです。


 

保冷箱でお届けします。

(のしは内のしになります)

 

お歳暮の出荷風景です。

 

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