ご存知のかたは多くないかもしれません。

北海道の規定によると、塩漬けの状態で

 

 

「48時間以上熟成した」

 

 

ものを山漬けと称して良いことになっています。 

 

しかし、

知床三佐ヱ門本舗の　鮭山漬・番屋造り 寒風干し（昔ながらの新巻き鮭）

は、仕上がるまでに最短でも

 

 

「300時間以上」かかります。

 

 

もちろん、常温での期間です。

 

 

 

今週中に【標準口】、来週には【辛口】が仕上がる予定です。

先日のブログやfacebookでは　辛口から　と案内しましたが、やはり　標準から　になりました。

 

いちどに仕上がるのは50尾くらいです。

第二次、第三次、第四次と次々お知らせします。

 

 

 

知床三佐ヱ門本舗の　鮭山漬・番屋造り一尾（新巻鮭）　は、

ご予約いただかないとご購入ができないことが多いです。

まだのかたはこちらで　「仮予約」　をお願いしております。

（下記の画像は2013年11月13日深夜の寒風干し作業。
斜線は雪です。氷点下では仕上がりが早くなります）