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2020年08月07日

令和2年産、いくら醤油漬のご予約スタート。

 

 

 ご予約受付を開始しました。


  ★《ご予約》天然造り いくら醤油漬
    


 いくら醤油漬は究極の天然造り。

 製造過程は、
 全工程において、すべて、手作業で行われます。

 美味しさへの確実な道をたどり、

 熟練者一人が朝から夜中までかかって作業しても、
 製造量、1日わずか40個たらずです。


 素材は、秋の朝早く、羅臼港で買い付けされた、
 知床・羅臼産の秋鮭。

 到着後、すぐにさばきます。

 獲れたての筋子、
 それも完熟している時期の卵に限定。

 産卵直前の皮のかたい卵は使用しません。


 さらに贅沢な製法で、
 手をかけ、時間をかけて天然造りはすすみます。

 工程は、
   (1)洗い
   (2)選別
   (3)漬け込み


 注目すべき作業は、選別。

 イクラを、ひと粒、ひと粒、ていねいに、
 ピンセットで選別します。

 人の手だからこそできるきめこまやかな選別が、
 極上のイクラを造り出すための、関門でもあります。


  ★《ご予約》天然造り いくら醤油漬

 


 製造過程の最後は、漬け込み。

 いくら醤油漬は、
 選び抜かれた醤油の銘柄ごと、3種類を漬け込みます。


 ・丸中醤油 <滋賀県愛知郡>

  自然に発酵をまかせた醸造法、古式天然醸造による醤油。

  古い蔵や桶に棲みつく醸造菌が、この深みある味を造ります。
  原料はすべて国産。三年熟成。

  濃口ですが、限りなく淡口に近い透きとおる美しさ。


 ・マルシマ醤油 「淡口」 <広島県尾道市>

  醤油造りに最適な気候風土に恵まれた小豆島で、
  400年も守られてきた伝統の醤油造り。

  素材の色や味を一層ひきたてる淡色仕上げ。
  いわゆる「うすくち」、塩分は濃口と同じです。


 ・ヤマキ醸造 「生しぼり御用蔵」 <埼玉県児玉郡>

  希少な国産の有機栽培大豆(有機JAS認定)を使用。
  火入れしていない、酵母乳酸菌が生きる生の醤油。

  秩父・城峰山より湧き出る名水「神泉水」を用いて、
  杉樽で天然醸造しています。


 厳選された醤油それぞれのもつ個性が、
 さらにイクラを輝かせます。

 3種セットもございます。

 ぜひ食べ比べて、
 お気に入りを見つけてくださいね。


 
    ※お届けは11月からを予定しております
 

 

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