ホッケ

2017年02月24日

「吊るし干し」 なぜおいしいの?

 

新千歳空港店のお客さまからお問い合わせいただきました。

店主よんざえもんからの回答がこちら。

 

 

吊るしのほうが一枚ごとなので

手間かかります

網のほうは並べて置くだけなので

手間いらず

 

風のあたる場所で味が異なってくるのはなぜか

理由はわかりませんが

事実なので

 

海に近いほうが味が良くなる傾向がはっきりしてる

なら

潮風でしょうかね

 

であれば

垂直に吊るしたほうが

水平に置いてあるより

風が当たりやすいわけで

 

吊るしのほうが美味しくなる

理由はそこかもしれません


                                              (よ)

http://www.siretoko.com/hokke.htm

2017年02月21日

ホッケ、キンキ一夜干し

近日入荷します!

もちろん正真正銘の「羅臼産」です。 

乞うご期待。 

 

ホッケ一夜干し 

2015年09月15日

ことしの敬老の日は、21日です。

2015年は、9月21日(月曜)です。 

移動祝日って言われるもので、昨年は15日でしたね。

ワオ! すごい土曜を入れると 5連休ですか~!!

(祝日表示のあるカレンダーを いまはじめて見たという..... 汗)

 

おじいちゃん、おばあちゃんにもぜひということで。

敬老ギフト 2015

送料込み(クール代金も)・税込み

ですよ~

冷凍できるものはさらに同梱できます。

2015年03月07日

国道開通しました。

店主よんざえもんです。

またまた猛吹雪がテレビニュースになっていました(^^)

 

雪崩のあった国道も、クルマ・バスともに無事救出されたそうです。

良かった良かった。

 

わたくしちょうど新千歳空港店に出張中で、前日は全便欠航で戻れず。

やっと戻れると思いきや、フライト中に雪崩発生。

知ったのは中標津空港に到着してから。

家に帰れずに、そのまま新千歳へ戻って「出張継続」になりました(泣) 

 

出荷も再開しております。 

そろそろウニ漁も出られるか?

どうぞよろしくお願い申し上げます。

 

2015年02月18日

当世ホッケ事情。

本日のYahoo!ニュースに、ホッケの記事がありました。

定番のホッケ、いつの間にか高級魚
http://news.yahoo.co.jp/pickup/6150050

羅臼のホッケも、ご他聞にもれず。

漁獲量は下がり、価格は上がっています。

もう何年も前からこのような調子です。

  

  ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆

  

ホッケのページに、下記のデータを掲載したのは2002年ころ。

 

データで見る羅臼のホッケ

脂のりにもっとも重要な、「脂肪」の欄にご注目ください。

平成12年の統計では全道の水揚げ165,359トンに対し、羅臼の水揚げは6,132トン。つまりホンモノの「羅臼産ホッケ」は3.7%にすぎません。

....羅臼のホッケ原魚価格は全道のホッケ平均価格のじつに4倍です!

海域
時期
体長(cm)
体重(g)
水分(%)
脂肪(%)
タンパク質(%)
羅臼前浜(中)
11月
30.1
472.5
71.2
9.6
18.6
羅臼前浜(小)
11月
27.4
335.5
72.7
7.7
18.6
道央日本海
9月
25.7
250.9
74.8
6.2
17.4
道央日本海
11月
26.3
320.9
80.2
2.0
17.7
道北日本海
9月
26.6
284.3
76.1
6.3
16.9
太平洋(羅臼)
9月
28.2
390.6
71.3
10.5
18.1

羅臼町広報誌(2002/6)より  ※羅臼前浜(中)(小)以外は中央水産試験場のデータ

  

  ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆

  

このころは「羅臼産」として出回っているホッケが、じっさいの漁獲量より多いということが問題視されてました。

いまはそればかりか、ホッケ自体の資源量が問題視されているわけです。

  

  ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆    ☆

  

 

こういう本も出てました。

2014年08月14日

特大ホッケ入荷、そのサイズは....

大型が入荷しました。

 ホッケ開き (知床・羅臼産) 

大きなものは脂ののりが良くたいへん人気があります。

ここでサイズについてひとこと。

知床三佐ヱ門本舗ではすべて

 「干し上がり」重量、

つまりお届けになるそのものです。

 
市中に出ているホッケのサイズ表記、

 大、中、小

が多いですが

とくに取り決めがあるわけではなく、

 販売店によりまちまち

なのです。

ホッケに限らず、弊店ではじっさいにお届けになる重量を記載するようにつとめています。

どうぞご安心のうえ、お買いものをお楽しみください。

2014年04月09日

時知らず鮭、ご予約開始。

時不知(ときしらず)鮭

初夏の鮭は、みな「トキシラズ」と呼ばれます。

では、なぜ弊店のトキは別 物と呼ばれるのでしょうか?

ご予約を開始しました。

まずは、一尾まるごとから。

http://www.siretoko.com/toki.htm

 

この画像でもお分かりのとおり、4kg超のものだけを扱います。

2013年12月25日

ホッケ、イバラ、タラバ入荷

入荷してます!

味わいホッケ

イバラガニ

メルマガでお知らせ後に、追加ありました(^^)

たらばがに

2013年11月30日

コクありホッケ、復活。

「良い原料がなければ作らない」

コクありホッケの製作者、H君がホッケを持ってきてくれました

(Hはホッケの略ではありません。メールニュース読者にはおなじみかも)

最近は良いホッケがない、と弊店あてのホッケが作れなかった(作ってくれなかった)ようです。

ヒトもホッケも、ホント久しぶり。 

むかしの人気TV番組、「どっちの料理ショー」でみごと勝利したのがこのホッケです。

2012年12月01日

ホッケよ、おまえもか?

今年も残すところわずかになりました。

いろんなことがありました。

ここ羅臼でいえば、このニュース。

ホッケ大不漁

 

食堂を営んでたる知人も、「ホッケをメニューからはずさなくては....」

などと言い出したり。 みんな困っています。

「まぼろしのホッケ定食」

なんて冗談じゃないですよ。

 

えらい価格が高騰して、うちの 「日本一高いホッケ」の看板が落ちそう。

じつはお値段据え置きですもの。 

来年は獲れてほしい。

 

2011年05月03日

ホッケ、待望の大サイズ入荷!

  縞ほっけ ではありません。

 北海道内でも人気の高い、
 羅臼の 真ほっけ を 吊るし干しに。

 脂のりがまったく違うのです。

 ほんとうにおいしいものは、
 本州に出まわらない傾向があるほど。

 だから、このチャンスは逃せません!!


  ★ほっけ開き 吊るし干し仕上げ
     

 日本一高い??

 高いのです。
 確かに高いのです。

 でも、ちゃんと理由があるのです。


 水揚げされるホッケは、たくさんあります。

 でも、そのどれもが同じように脂がのり、
 確実においしいとは限りません。

 確かな目で、ほんとうにおいしいものだけを厳選。

 そして、厳選された品質確かなホッケを、
 手間と時間をかけて、干しています。


 ちがいは、確実に味にでています。


 おまたせしました!

 味わいジューシーよりぬきホッケ、
 450g前後の 特々大サイズ が入荷しました!

 数に限りがございます。
 お早目にどうぞ。


 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ● 味わいホッケ 大きなサイズが入荷です!
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


 ホッケは、生よりも、
 開きにして、干したものが美味しい。

 それは、
 生のままでは低下してしまうウマミ成分が、

 干すことで保たれ、さらに増すからなのです。


  ★ほっけ開き 吊るし干し仕上げ
   http://www.siretoko.com/hokke.htm

 

2010年07月07日

ホッケ一夜干し、週刊現代に

知床三佐ヱ門本舗のホッケが掲載されたようです。

こちらではまだ未確認(北海道で本日発売)ですが、電話でお客さまに教えていただきました。

電話で「品切れなのはホントにないの?」とたずねられますが、ほんとなんです(汗)

ネットでのご注文なら在庫数がリアルにわかるので、おススメです(^^)

 

2010年06月07日

親孝行しましょう(^^)父の日に

こんなプレゼントはいかがでしょうか。
お父さま、泣いて喜びますよ.... たぶん。 きっと。
 

 

 ホッケ一夜干し


どっちの料理○ョー で勝ち抜いた「コクあり」

 

 

 

 

 

 鮭山漬番屋造り(辛口)


昔ながらのしょっぱい鮭。切り身でご提供中。

 

 

 

 

 

 時知らず鮭(一尾)
時知らず鮭(半身)
時知らずひと汐切り身

 

腕におぼえあり、のお父さまなら一尾もおススメ。

 

 

 

 天然羅臼昆布

 

料理自慢のお父さま、とくになべ奉行に(笑)

 

 

 

 天然本クエ

 

暑い時期に熱いなべもいけます。

 

 

 

 

 

 手もみたらこ

 

いまどき手で漬け込みなんて.... 塩カドのないまろやかさ。

 

 

 

 

 

2010年05月18日

コクありホッケ入荷です。

 コクありホッケ、入荷しました!

いつもすぐに品切れですみません....

某テレビ番組で勝利したのがこれです。

羅臼産ホッケ
http://www.siretoko.com/hokke.htm

今回の入荷は、いちばん人気の「大」と「中」です。

2010年04月28日

コクありホッケが入荷(2ヶ月ぶり)

 コクありホッケ入荷しました。

しかし、いかんせん数量が少ない。

メールニュースで告知しましたら、あっというまに減ってしまいました(^^;)

 

-------------------- 

 

   ●ホッケ開き(ぜいたくな吊るし干し)羅臼産

     http://www.siretoko.com/hokke.htm


  「コクあり」も

  「味わい」も


    どちらも「吊るし干し仕上げ」です。


  もちろん羅臼産の原料、羅臼での加工です。

2009年12月03日

コクありホッケふたたび。

 超人気商品、コクありホッケがやっと入荷しました。

 

 「すぐ品切れになるから、次もたのむ!」

 

......しかし、やはりしばらく欠品が続いてしまい。

ご迷惑をおかけしました。

 

 

 

 一夜干しホッケ、なんで知床三佐ヱ門本舗で造らないのか?

それにはふか~い(笑)わけがありますよ。

 

 ヒントは、「原料の買い付け時には玉石混交である」ってことでしょうか。

 

いや。

「ありがたいことに、ウチのわがままを聞いてくださるところがあるから......」

 

といったほうが正しいですね。

 

初めてのかたも、リピートのかたも、この機会をお見逃しなく。

 

 コクありホッケ

2009年10月26日

ホッケ、もちろん吊るし干し!

日本一高い??

高いのです。
でも、それには理由があるのです。


  ★羅臼産 ほっけ一夜干し 

       ※今回の入荷は「味わいホッケ」です
   


羅臼ブランド魚。ほっけ。

 羅臼産 真ほっけを、
手間のかかる つるし干しで、一夜干しに仕上げました。

高いのです。
 確かに高いのです。

 でも、それは厳選された品質確かなホッケを
 手間と時間をかけて、干しているから。

 ちがいは、確実に味にでています。


 味わいファンのみなさん、お待たせしました!

 今回は、味わいジューシーよりぬきホッケの入荷です!!

2009年05月25日

日本一高い(?)ホッケ。

 この一夜干しをご紹介しているページには、
 そんなキャッチコピーが書かれています。

 その理由とは?


  ★羅臼産 ほっけ一夜干し    (入荷しました!)


 北海道を代表する魚、ほっけ。

 でも、
 どれも同じホッケというわけではないのです。

 それが、価格の差にでます。

 サイズは同じでも、
 2倍以上もちがう価格で売られていることも。

 ブランド魚といわれている、
 同じ羅臼産のホッケでも、価格には大きな差が。

 これは、
 品質のちがい、
 製法のちがい によるものなのです。

 ほんとうにおいしいホッケ一夜干しをお届けしたい。

 だから、この値段というワケ。

 (製法について、くわしくは ホッケのページ をご覧ください)

 

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