たまねぎとじゃがいもを注文したら冷蔵できました。普通の保存ではまずいのでしょうか。
（島根県江津市　Bさま）

ありがとうございます。

本州でしたら、ふつうに室温で保存いただいてよろしいかと存じます。

北海道では、氷点下10℃以下が続いております。

普通便でご送付しますと、輸送中に凍結してしまいますので、冷蔵便でお届けしております。

 

この度、知人より新巻（鮭山漬番屋造り一尾）を送っていただきました。
初めて手にするもので保存方法やきり方など教えて下さい。

（松田様）

長期の保存は、切り分けたのち「冷凍」にしてください。

すぐにお召し上がる分を「冷蔵」で一週間以内にどうぞ。

切りかたは、「三枚卸」です。　↓　こちらとおなじです。

http://www.siretoko.com/sake/sakesasimi.htm

すべての商品が一割引！ 　　　　　※一部除外品あり（下記ご参照）

　　11月30日(金) 23:59　まで有効です。

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　　（一回の注文につき一枚使えます。期間中は何枚でも！）

　　ご注文のさい、
　　　『クーポン券番号』を忘れずにご入力ください。

　　　　　　クーポン券番号　：　sanza-07

　　ただし、以下は例外となります。

　　　・エリクサーII関連（本体および部品など）
　　　・サービスのみのご提供（SNSお助け隊サービスなど）
　　　・予約受付のみの商品（昆布一等検・鮭山漬一尾など）
　　　・品切れになっている商品
　　　・買い物かごが別の店（Yahoo!店、store-mix店など）

　　　※ エリクサー会員は「会員価格」でご購入いただけます
　　　※www.rausu.com（羅臼昆布店）でもお使いいただけます

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　　　　　　　　間違いがないかと思います。

お客さまから、「ネット注文した商品の出荷問い合わせなど、電話ですぐ対応して」 とのご意見をいただきました。

じつは、これは簡単なようでたいへんむずかしいのです。
電話で受けているものが、インターネットで受注確認し、出荷の状況をつかんでいるスタッフと同一のばあいは、問題ないことになります。
ところがじっさいには、弊店も複数のスタッフが受注を行っております。
電話での注文受付は専門スタッフがおこないます。

インターネットがはじまる以前（20年前）から通販専門で営んでおりますので、お電話注文は既存のお客さまが中心です。
電話受注スタッフには、インターネットのお客さまデータ類は手元にいっさいありません。

ネット注文でのお問い合わせ電話がありますと、店長あてに連絡が入り、それから口頭もしくはメールでネット受注スタッフに指示することに なります。

もちろん、電話でずっとお待たせするわけにはまいりませんので、 いったんお切りいただいてこちらよりおかけ直し、となります。
ですからインターネット注文に関しましてはメールでお問い合わせいただくのが、じつはもっとも迅速であったりします。

また、正確性ということもあります。
たとえば「タカハシ」様からのお問い合わせをお電話でお受けしたところ、その日３件「タカハシ」様という別のお客さまがあり、まちがった回答をした、などのことがじっさいにございました。

以上のようなことから、ご注文に関するお問い合わせは、なるべくご注文時の確認メールにご返信をいただけましたら幸いです。　m(_ _)m

鮭山漬・番屋造りを毎年ご注文いただいているお客さまから、
今回のものは例年のと比べ、

　「厚みが無く、痩せているのでは....」

というご質問をいただきました。

そこで、下記のようにご回答差し上げました。

山漬けにつきましては昨年末の製造品につきましては、
例年よりも古来の山漬け本来の味が出せたものとし、
メールマガジン等で告知してまいりました。

その理由は、

• 脂の少ない原魚を吟味して製造できたこと
• 水分を昨年より少なくできたこと
• 寒干し工程が気温の低い日を選び上手くいったこと 

でごさいます。

脂が多いものが好まれる作今ですが、山漬けはその逆で、
脂が少ないほどえぐみがなくなります。（えぐみは長期
熟成過程で脂が酸化するため）

また、水分も長期熟成のために多ければ生臭みなどの原
因となります。

じっさい、脂があって水分も多い方が重量が増えるため
製造・販売業者にとりましては好都合なのが現状です。

しかしながら、弊店の目指す山漬け製法は「昔ながらの
」製法でありまして、高田屋嘉兵衛の運んだ塩引き鮭を
再現することが目標となっております。

以上をご理解いただき、ご了承いただけましたら幸いで
す。

 

羅臼昆布が好きな方へのお歳暮に「天然羅臼昆布一等検」を考えており、いくつかご質問させていただきたいと思います。お忙しい中恐れ入りますがご返答の程、よろしくお願い致します。
１）お歳暮贈答用の箱などは御座いますでしょうか。例えば桐の箱、化粧箱のような贈答用に合う少し立派なもの。またおのしもつけることはできますでしょうか。

２）商品には「天然羅臼昆布黒走り一等検」と表示されておりますでしょうか。

３）一枚130グラム前後とありましたが、贈答一件あたり、だいたい何枚くらいが適当でしょうか。一件５枚とした場合、ギフト対応は可能でしょうか。

４）羅臼昆布の説明や昆布のレシピ等、贈答品と同封できるものは御座いますでしょうか。

H様より

贈答用の箱はございません。ギフトも通常は、クラフトの無地ダンボール（昆布専用ですがなにも印字のない）にお入れしてのしを付けるのみです。

その代わりと言いましょうか、密封パックして品質を保持しております

商品には　「天然羅臼昆布黒走り」「一等検」の表示が一枚ごとに付いています。

申し訳ございません、おそらくあと10枚ていどしか余裕がございません。
弊店のお得意様にもお歳暮は一件につき一枚であとは２等以下をいっしょにしていただいております。

通常は天然黒走り一等は、まず目にする機会がないと言われております（一件の漁家でも一枚も出ないこともあるため）。どうぞご了承ください。

羅臼昆布の説明書きは一件ごとに同封されます。

山漬けを予約している者ですが、今日辛口の販売通知がありましたが、既に在庫なしが出てしまっています。

私は甘口が欲しいので今回分がなくても良いですが、甘口の販売の際には欲しい大きさのものがないと落胆してしまいます。

通知を頂いてからでないと注文できないのでしょうか？２．３キロ以上のを欲しいのですが・・・・

岐阜県・Kさまより

甘口のご希望とのことでいらっしゃいますね。

恐れ入りますが、仕上がりサイズは予測できないため在庫として上げることができません。

とくに大型は少なく、注文受付したのにお届けできない状況だけは避けたいため、「仮予約」で尾数のみ確保、サイズにつきましては本注文のさいにじっさいの在庫からお選びいただいております。

お客さまにとりましてはそのあたりが不確定になりますので、弊店としましてはあえて「仮予約」とし、キャンセル、数量減少をお受けすることにしております。

ご面倒をおかけいたしますが、どうぞご理解をいただけましたら幸いです。



※現在仕込みの関係で、辛口が先に仕上がります。 これは予約者先行販売ですので、「仮予約」をいただいていないかたは、こちらからお申し込みください。 　（仮予約フォーム）http://www.siretoko.com/reserve-aramaki.htm

ホッケが家族みんな大好きで奪い合いをして食べています。

熟成つるし陰干し・長時間熟成タイプ羅臼産ホッケを食べてみたいと思いホームページをよくチェックしてますが、いつも品切れになっていますが、商品入荷は難しいのでしょうか？

それとも近いうちに入荷予定があるのでしょうか。

入荷予定があり品切れ解除になる日がいつごろかわかれば教えてもらえませんか。

いつもお引き立てを賜り誠にありがとうございます。

申し訳ございません、本日もホッケ入荷のメルマガ配信しましたが、やはり半日ほどで売り切れております。



ほとんど一日を待たずに品切れになりますので、メールニュースご登録のほどよろしくお願い申し上げます。

メールニュース＜知床三佐ヱ門本舗通信＞のお申込みはこちらからどうぞ

この度下記のケイジ注文させて頂きました 天野と申します。
前回に引き続きどうも有り難うございました。
あまりの美味しさに大感動し、またまた注文させて頂きましたのですが１つご質問させていただいて宜しいでしょうか？
今回家族のクリスマス用にでもと、２ヶ月先の１２月配送を 希望いたしましたのですが、そちらでの冷凍保存期間が長いと 味もやはり落ちてしまう物なのでしょうか？
高価なお品なのでつい心配してしまいました。
もしそうであれば、配送を早めようかとも思う次第です。

ありがとうございました。

こちらは鮭児のブログにてお答えいたします。

ちなみに、この「めじか」のあたまは氷頭なますで食べられますか？
また、白子はあるのでしょうか？もしもあるとしたら鍋のほかによい調理法があったらアドバイスお願いします。

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　　ひずなますにできます。

　　オスの場合白子ですが、メスで筋子の場合が多いと思います。メスの
　　ほうが型の良いことがほとんどのためです。めぢかの筋子は小さいです。

　　この筋子をイクラにしたかた（本職の板前さん）が「美味しかった」
　　とおっしゃっていましたが、たしかに液体凍結ですので可能かも知れ
　　ません。確実ではないのですがお試しいただけたら幸いです。

お客さまからケイジの産地によるちがいについてご質問がありました。

 

始めまして、三浦と申します。 鮭児についてお伺いします。 「鮭児とは北海道知床沖で獲れる鮭のこと」 知床沖ということで、羅臼産と斜里産の大きな違いを教えてください。 厳密な管理の違いでしょうか？ それとも品質にも大きな違いがあるのでしょうか？ （以下略）

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お問い合わせいただきました。ありがとうございます。

※こちらは「知床の鮭児」ブログに転載しました

・しれとこの生うに＜極赤＞＜極黄＞
本日、無事に生うにを受け取りました。
早速、夕餉の食卓に出して、いただきました。
久々に美味しかったです。本当に！！
昨年、築地で仲買をしている知り合いから送ってもらった生うには
実に美味しかったけれど、それに負けず劣らず美味しかったです。
今年の漁はこれで終了だとか、、、。
もっと前から知っていれば、あと何回楽しめたことか、、。
残念です。
また、食べられる機会があったら、是非教えてください。

ただ、ここで、今後のお取引のために、どうしても伺っておきたいことがあります。
ウニの赤とか黄色とかありますが、これはどの程度のものが赤で、
どの程度が黄色なのか判断がむずかしいと思いました。
今回は赤を注文したのですが、私の今までの経験（例えばお寿司屋さんとか、
魚屋さんとか、市場での表示とか）からすれば、今回戴いたのは、黄色の部類に
入るように思えるのです。
そちらでお送りいただいた際、間違えられたのか、或いはそちらではこれが赤なのか、

ちょっと判断ができかねるのですが、赤にしては白っぽ過ぎるような
気がしました。
それと、味は確かに美味しかったのですが、赤にしては淡白すぎるかとも
感じました。お寿司屋さん、中でもかなりの高級店などでいただく
赤の生うに（勿論、北海道産です。知床かどうかは聞いたことありませんが）
はもっともっと味が濃厚な気がするのです。

ひょっとすると、今回戴いたのは、黄色だったのかもしれませんね。
でも、美味しかったからよかったですけど、ＨＰでの写真の色を見ても
赤はかなりオレンジの色が濃いですよね。
実際、赤と黄色の差はどの程度の色なのでしょうか？
今後のために教えていただけると嬉しいです。

でも、美味しかったですよ。
隣に住んでいる弟夫婦に１折おすそ分けして、私と母とで１折いただきましたが、
後で、「２折とも二人で食べればよかったわねえ」と母と話しました。

また、宜しくお願いします。

静岡の中村様より

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　ご感想いただきました。
　ご満足いただけたようでなによりです。

　　本日お届けになったことから、黄色ではないと思われます。
　その日は黄の買付けはありませんでした。

　赤も、通称「ピンク」というものです。たしかに、黄色と
　並べてみないとわからないかもしれません。

　極黄は山吹色に近くだんだんランクが落ちると黄土色に近
　くなります。

　極赤はピンクいろからオレンジになり、下のものは赤黒く
　なります。

　知床三佐ヱ門本舗

鮭山漬番屋造りを予約している者です。

実家へのお歳暮に、と考えているのですが
「昔ながらの塩辛くて、脂の少ない鮭」が好みのようです。
商品説明では、塩辛いとの事でしたので
「脂の少ない物か？」という点について、教えていただきたいのです。

両親はいつも
「最近の鮭は甘口で、脂がのりすぎている。
　お茶漬けの具には合わない。」と不満をもらしています。
おいしい鮭を送りたいので、よろしくお願いします。

林　様より

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　　林様、知床三佐ヱ門本舗の町田でございます。
　　いつもお世話になります。

　　メール頂きました。ありがとうございました。

　　現代人の脂指向によりまして中国向けに輸出してしまうものが
　　多くございまして、弊店の山漬も一昨年まではやはり脂が多か
　　ったものです。

　　しかし、脂が多いものは酸化しますので、気温が異常に高くな
　　りました昨年度は、味をたしかめるためにすべて切り身にし、
　　一尾ものは中止としました。

　　本年度はそれを避けるために、脂の少ないものを他社との共同
　　により仕入れております。

　　気温の関係がございまして、すべての予約本数に応えられるか
　　どうか、現在鋭意製造中です。

　　ではとりいそぎご返信かた御礼まで。