北海道の 鮭・うに・ぶどうえび・昆布 / 知床三佐ヱ門本舗

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キンキなど
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刺身に 時知らず鮭
刺身に 世界一のタコ
刺身に 鮭児(ケイジ)
刺身に めぢか鮭
鍋に 知床の真たら
鍋に 幻の本クエ

なまキンキ(キチジ)


知床三佐ヱ門本舗のキンキ(羅臼産) ⇒|きんき一夜干しきちじ粕漬

きんきの煮付け・刺身・湯煮・アクアパッツアに。

キンキは、北海道羅臼ブランドとしてホッケケイジ、に次いでもっとも有名です。
ところが近年は資源の極端な減少に悩まされています。
価格の安いロシア産キンキには、別種のものがあるそうです。
弊店でお届けするのは100%しれとこ羅臼産キンキ(キチジ)です。

羅臼産のキンキ(きちじ) カサゴ目フサカサゴ科キチジ属
標準和名:キチジ

するどい背びれと、その後半の黒い班がホンモノのキンキのあかしです。
羅臼産のなまキンキ(メンメ)


おすすめレシピ: 生キンキ、「煮付け」「お刺身」だけではありません。

キンキの湯煮ご存じですか。羅臼でもっとも好まれる料理(漁師の船上食)。

・内臓とウロコを取ったら、その名の通り、ただのお湯で煮るだけ。
・塩もなにも入れません。
・お好みによっては、羅臼昆布でダシをとってももちろんOK。
・身崩れしないよう、湯を煮立たさないのがコツ。
・皿に盛りつけてから、生醤油またはポン酢醤油を豪快にかけて食べます。
・よけいな脂が落ちてひじょうに美味です! おこのみで大根おろしを添えます。

※羅臼では、キンキのことをメンメと呼んでいます。


キンキのアクアパッツア 本格イタリアンで。 (2〜3人前の材料です)

  • キンキ一尾のウロコ、内臓、えらを取る。頭は付いたままで軽く水洗い。
  • キンキに強めの塩と、コショウをして30分おく。
  • 大きめのフライパンにオリーブ油、包丁でつぶしたにんにく2カケを入れ火にかける。
  • にんにくの香りが出てきたらアンチョビフィレ(もしくは塩辛)を入れる。お好みで唐辛子も。
  • キンキを入れ、砂出ししたアサリ10〜20個、オリーブの実10粒、切ったトマト1/2、タイム少々。
  • 強火のまま白ワイン少々をふりかけて水180ccを加える。(ジュッと音を出す
  • ふたをして、ときどき汁をキンキにかけながら中火で10分蒸し煮にする。
  • キンキを盛り付け、汁をかけ、オリーブ油少々をふりかけアクアパッツァのできあがり。

    ※アクアパッツァとは「暴れる水」と言う意味。ジュッという音を出すのがコツです。

このキンキは、使いやすい「真空(一尾ずつ)パック」。



着色してるのではありません。

北海道を代表する、脂のりのすばらしい美味な白身魚です。

キンキで一般的におわかりいただけます。羅臼ではメンメと呼びます。 でも、標準和名はキチジです。 (ただし、キンメではありません)
脂の乗りは白身魚としてはちょっと信じられないくらいです。脂肪分はおなじ白身魚のタイで約3〜10%、サワラが約10%に対して、キンキは約22%もあります。もちろんEPA・DHAを含んでます。
あまりにも高価なのが玉にキズ。羅臼市場セリ値でkgあたり6000円にも。
北海道では南方系であるタイが獲れませんので、おめでたい席では「吉事(キチジ)」として使われることがあります。
高価なキンキのなかでももっとも高品質で有名なのがこの【羅臼もの】です。 キンキは深いところに生息します。つまり羅臼沖の深層水で育まれ、さらにおいしくなるのですね。
羅臼市場で買い付け、生のまま「一尾真空パック」急速凍結


キンキの煮付け、塩焼き、鍋に。
買い付け直後に一尾ごと真空パック。
鮮度がよいため、お刺身にもできます。

煮付け: 酒・みりん・しょうゆ・生姜などで

 


この商品は冷凍指定商品と同梱できます。
送料はこちら


商 品 名
内  容
金額
 注文数  


矢印なまキンキ (きちじ)

 知床羅臼産

 一尾ずつ 真空パック
 生のまま急速凍結

 お届け後:冷蔵で3日
 そのまま冷凍で約一ヶ月

きんき(めんめの群れ) なまきんき
700g 前後
5,980円
売り切れです。(入荷情報はこちらで)
650g 前後
5,450円
売り切れです。(入荷情報はこちらで)
600g 前後
4,600円
尾  あと 1尾
550g 前後
4,050円
ご予約受付中
500g 前後
3,600円
尾  あと 2尾
450g 前後
3,200円
ご予約受付中
400g 前後
2,800円
ご予約受付中
350g 前後
2,500円
ご予約受付中
300g 前後
2,200円
尾  あと 6尾
200g 前後
1,500円
尾  あと 6尾
900g
7,800円
売り切れです。(入荷情報はこちらで)

羅臼昆布

だしには、天然羅臼昆布をお使いください。

稀少な天然ものは、もちろん超一流のだしがとれます。

しれとこ粕漬にもキンキがございます。


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