日本一高い（？）ホッケ

　だんだん良くなってきたホッケ...！

三佐ヱ門のために「厳選」ホッケ一夜干しを造ってくれる、名門コロ○ビア大卒の超インテリ入ってる職人Ｈくんがいうには、羅臼ホッケの質が、一時はかなり落ちたそうです。

しかし、うれしいことに

　　「ここ数年はだんだん回復傾向にある」

そうです。

（まあ、弊店のうるささに閉口したためか？....いずれにしても、彼は良いものだけしか持ってこない....つまり欠品の期間が長すぎますが、そういうわけです。ごめんなさい....）

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どっちの料理ショーで勝利をおさめた「吊るしホッケ」見分け方は

人気テレビ番組でも紹介された「つるし干し」の見分け方について。かんたんです。

●「つるし干し」は上下にひっぱられるためスマートに。一枚ずつ作業するので、大量生産に向きません。

●「網干し」は網のうえで寝かされるため、ダルマのような丸っこいかたちになります。

味わいホッケ　「週刊現代」 （講談社　2010年7月17・24日号）

【誌上オリジナル物産展・北海道まるごとお取り寄せ】

「居酒屋で食べるホッケとは違う」

「知床半島、羅臼産のホッケを天日で吊るし干し...網干しとは違い、旨みがじっくりと熟成されているのがポイント。ほどよい脂のりと身の厚みがあり、グリルで炙るとホクホクのやわらかい身がたっぷりと詰まっている」

コクありホッケ　 「月刊特選街」 （マキノ出版　2005年10月号）

　【著名お取り寄せサイトが推薦する今秋の美味ベスト３】

コクありホッケが花房さんから 美味ベスト２ にご推薦！

「有名料理番組で特撰素材に選ばれた、北海道羅臼産の逸品、真ホッケ。手間のかかるつるし干しで一枚一枚つくられ、一口でその脂のノリ、うまみに驚くはず。...」

● いつも居酒屋でいただくほっけは、自分が好きで注文するにもかかわらず 一切れデあとは食べれませんでした。
（北海道直送！空輸で運んでます！...見たいなものでも)

送っていただいたほっけも、 「半身でも食べれればいいかなぁ」 ぐらいにしか思っていませんでしたが いざ食べ始めると、一人で一匹食べてしまいました！
正直驚きました！
味付けもさることながら、やはり素材ですかねっ！
よく「他のものが食べれなくなりました」などと、うそみたいなコメントを見ますが
私は、このほっけ以外は食べられない体になってしまったと思います。

　＜愛知県海部郡　片桐さま ＞ 　　　　
　　　

● 早速いただきました。感激でした。この美味さ！ 　実は「ホッケを北海道まで注文した」 と嫁さんに言うと 「金額は？」 「￥3,750」その言葉に少し不満げな嫁。 嫁いわく 　「ホッケはスーパーでもっと安い値段で売りよるよ！」　その言葉に　「・・・・・・。食べてみればわかる。」　焼いて食べてみると 　「 おいしー。 もうスーパーのは食べれんねー！ 」　嫁の言葉どおり、本当においしかったです。２歳の息子も満足した様子で、食べていました。

　＜愛媛県松山市　越智さま ＞

Q. ほっけの一夜干はいつが旬ですか？教えてください。　（越後様から） A. 羅臼ホッケの旬は？よくいただくご質問です。 じつは、この答えはたいへんむずかしいのです。 ホッケそのものは、羅臼では年中を通してたくさん水揚げされているのです。 しかし、 いちばん脂乗りのあるのは、 二週間ほどの期間　（春と秋に二回：その年により異なる） と言われています。 その時期に、原魚をいちどに確保し、あとから少量ずつ造られた開きが美味しい。 原魚を冷凍保管するわけですが、なんと「生」原魚でつくるものよりそちらのほうが味が良くなると言われております。　（凍結乾燥と熟成が関連するのだと思います） ですから、ホッケ自体は年中獲れておりますが、時期によって脂乗りが異なるため「旬」というものとはまた少しちがった考え方になります。

使用原料：ホッケ（北海道羅臼産）・食塩	じゅうじゅういったところをパクリ。 だまされたと思って残った皮をさらにパリパリになるまで炙って食べて......
	わたくし皮まで食べられるホッケはまさにこれだけです。 皮は、身を食べてから、もう一度パリパリになるまで炙るのがコツです。

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