天然造りたらこ（スケソウダラ子）。　「極めつけのタラコは...」　ここに。

「化学薬品・合成添加物を使わない、昔ながらのたらこ」
たらこの製法でとくに時間がかかるのは、「血抜き」。
ていねいにていねいに針先でなぞっています。（大量生産では漂白剤を使用し、安全性はもちろん味がいまひとつ）。
この作業はもっとも集中が必要ですが、いちばん大事な工程といっても過言ではありません。

「月刊dancyu 12月号（プレジデント社）」の20周年記念特集にて掲載されました。”いま本当に、食べたいもの”。まるまる一ページを使って紹介してくださいました。　⇒　くわしくは

たらこ（鱈子）造りにとっての
「むかしながらの製法」。
無着色・無添加はもちろんのこと。

それは究極の手造りだったのです。

上写真左：手もみたらこは ２時間ひと腹ずつこのように揉みだす。
上写真右： もとのスケトウタラの原卵はピンクやオレンジ色。これをもみ出すことでタラコにする。
（右は目付原卵の写真。タラコの色がそれぞれ異なります）

この天然造り「たらこ」、知床産（羅臼）の貴重な前浜ものすけとうだら原卵。 無着色、無発色剤。
もちろん、調味料は完全な天然もの（化学調味料無添加）です。　⇒ こちらにご説明

最高の原料には最高の調味料を。　そして、製造後の熟成期間もたっぷりととっています。

知床三佐ヱ門本舗　謹製のたらこは二種類ございます。

●サラサラ粒子の特目付（めつけ）。　
● きっちりしまった真子（まこ）。

原卵では高価なのが、真子です（特目付の２倍近い価格で取引されます）。 しかし漬け込みますと、もとからしまっている真子はあまり変わらず。
目付のほうはと言いますと、かなり水分が抜けて縮んでしまいます。
つまり、そのぶん価格差は小さくなるわけです。
目付とは、成熟がすすんで原卵に点々と目が付いたように見えることからそう呼ばれます。（下記写真参照）
ただし揉み込むうちに見えなくなります。

サラサラのたらこは特目付です。
真子は、稀少で深い味わいです。

どちらも甲乙つけがたい持ち味のたらこです。どうぞお試しいただき、ご自身のお気に入りを見つけてください。

なぜ、一般のタラコには着色料や発色剤が使われているのでしょうか？

着色・発色剤 　⇒　原卵の色をおなじにする

漂白剤など 　　⇒　血管を目立たなくする

知床三佐ヱ門本舗では、たらこの色のバラツキよりも味・品質を重視しております。
知床三佐ヱ門本舗では、たらこをていねいになでる過程で、血抜きもしています。

もちろん、食欲にかかわるような色の悪いもの、あまりに血管の目立つものなどは外しております。

「コストを度外視」ということは、目的ではありません。あくまでも結果です。

　　このたらこをご試食いただいた竹内様からのメッセージです。ご承諾を得て掲載させていただきます。

●いつもお世話になっております、埼玉の竹内です。　先日、同梱していただいた、てもみタラコが、いつ頃商品になるか、待ちきれなくて、メール致しました。　妻と息子たちにも、「いつ入るかメールして!」と催促される始末です。　あのタラコを食べてから、他のタラコ、明太子を食べてもおいしく感じられません。　あのタラコは絶対に反則です!!　
ということで、もし分けていただける分がありましたら、てもみタラコ中毒の竹内家のために、売って頂けないでしょうか？　宜しくお願い致します。
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昨日タラコとイカ （注：一夜干し） が届き、早速家族で食べました。　生で食べても、軽く焼いても、絶品です!!　目付けは、さらりとして、真子は卵が締まったようで、どちらもそれぞれの良さがあり、おいしいです。　たまたま、姉が遊びに来ており、食べさせたら、あまり食に関心がない姉が、「ぜんぜん臭みがない、こんなタラコ初めて!!」と大絶賛。　子供たちも、相変わらずタラコとイカばかり、よく食べていました。このタラコを食べたら、他のタラコは臭みが感じられ、食べられません!!　私だけではもったいないので、早く他のお客様にも食べさせてあげて下さい。

　　こちらはこのたらこをお買い上げいただいた佐々田様から。

●（前部略）　もう、今まで私の食べていた「たらこ」ってなんだったんでしょうか。　 こんな食感って初めてです！！
一粒一粒がとてもしっかりしています。それでいてふっくらでやわらかなんですね。 生なので、その粒は宝石のように輝いています。 口の中で、一粒一粒が「私もいるのよ」「私もいるのよ」と、存在していることを教えてくれるのです！ 「たらこ」って、そんな食べ物でしたっけ？
半腹の半分をまず、生でとろけるような心地で食しまして、もう半分はちょっとあぶってみました。 そしたら、ら、ら、これまた初食感！ 今まで食べていた「たらこ」は、あぶるともう堅くなっちゃってとりあえずの「たらこ」だったんですよね。 それが、一粒一粒の私の大好きなぷちぷち感が増し、ふっくらやわらかいままなのです。
私は、あまりのおいしさで「信じられな〜い！」と声をはりあげちゃいました。（以下略）

● 原材料について

【主たる原材料】

・スケトウダラ卵　（北海道知床羅臼産）

ご存じ「たらこ」はスケトウダラ（スケソウダラ）の卵です。（真鱈の子ではありません）
完熟卵で、かなり大きめのたらこです。
羅臼のスケソウ水揚げは最盛期だった1990年の1/10以下という極端な不漁が続いています。
産地で漬けられる羅臼産タラコは希少品なのです。　

【副たる原材料】

・岩塩
・さとうきび糖
・日本酒　（有機米の自然酒）
・本醸造みりん　(有機三河みりん）