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時しらず鮭一尾(刺身用)知床産

時鮭(トキシラズ) 【生】 一尾





ベツモノの時知らず鮭一尾
時知らず鮭ベツモノの説明

時知らず鮭。その脂乗りは、ケイジにも匹敵す。

「天然鮭」
トキシラズ鮭 / 生半身
トキシラズ鮭 / 切り身(ひと汐)
時知らず鮭 粕漬
めぢか鮭 /生一尾
メジカ めちか鮭 / 生半身ブロック
目近鮭ひと汐 目近鮭 /切り身(ひと汐)
目近鮭粕漬け 目近鮭 粕漬
フレッシュハーブ鮭 目近鮭ステーキカット
めぢか 全国通販グルメで第2位 / 鮭 粕漬

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あなたの知らない鮭の話


時しらず鮭の活締め

三佐ヱ門のトキシラズ鮭はすべて 「活〆(かつじめ)」

活〆(締め)とは
水揚げ直後に船上で活きたまま締めたものです。
首と、尾の部分に切れ目を入れ「血抜き」を施します。
お刺身用に 鮮度、品質 が向上。
さらに稀少品となります。
左記のタグが羅臼漁協が付ける正規品です。









時不知(ときしらず)鮭 とは

知床・羅臼産「トキ」 「時鮭」などとも呼ばれる秋以外 に獲れる鮭のこと。

そうです、その名のとおり「季節はずれ」の鮭を指します。

秋鮭でなければトキシラズという名前になるわけですが ・ ・ ・ ・

しかし、ここ知床羅臼の時鮭(トキシラズ)はまさに「ベツモノ」なのです。

活締めトキシラズ鮭その美味さを、存分に知っていただきたい。

お刺身だけではなく「焼き」でも最高の味。
 
そして、弊店だけの特殊な製法
がこちら。

液体凍結(ブライン法による瞬間凍結)」

細胞がマイナス1℃に到達するまでの時間が短いため、解凍しても生の状態とかわらないのです。

開封後は、ジップロック(R)などの保存袋に入れて冷凍保存をおすすめします。 
包丁が入るていどの「半解凍」で作業し、すぐに冷凍庫へ。品質はほぼ保たれます。



世界バリバリバリューでトキシラズ 「世界バリバリ☆バリュー(TBS系)」 >>こちら

弊店の時知らずをお買い上げいただきました。(ありがとうございました)
弊店では鮭児に続く、2回目のトップ賞です。 

番組スタッフからのメールによりますと、なんとこの回が番組はじまって以来の最高視聴率だったそうです。

時鮭の変わった食べ方ときしらずの食べ方よんざえもんも「おどろいた」食べ方?  >>こちら

UHBテレビで知床三佐ヱ門本舗とトキ鮭をご紹介いただきました。

なんと、のりゆきさんはワサビを山盛りにして女性陣に食べさせてしまい。
「ええ!ほんとうにだいじょうぶなんですか〜??」 (続きはこちら

 

弊店では kg 以上 の 時知らず鮭 (知床・羅臼産) のみ販売

時トロトキシラズ鮭も、ちまたで見られるほとんどは

3kg 以下です。

ほぼ9割を占めるといってもいいでしょう。

また、おなじ定置網でも、漁獲量は「秋鮭漁」のように、一日10万尾もある時期とはまったくちがいます。

羅臼でのトキシラズ鮭の漁獲は、少ないときは数本、まったくゼロの日も多いです。

そんな希少品ですから、「活〆め」する(できる)わけです。

ちなみに、秋鮭の活〆めは鮭児などの一部でおこなわれるだけです。

種類は、「シロザケ」。 そう、秋鮭(アキアジ)とおんなじなんです。

トキシラズの場合、まだ卵も白子も育ってないので、秋鮭に比べたばあい(おなじサイズならば)小さくても脂のりがあるといえます。 が、しかし秋鮭も、太ったものや目近(めぢか)になるとかなり脂があります。

それら秋鮭と、3kg台のトキシラズとを比べても、あまり違いがわからないかもしれません。

そこで、弊店では 4kg以上 のトキシラズを扱っているのです。

これは、文字通りのまさに ベツモノ

初夏に獲れる鮭は、どれでも「トキシラズ(時不知)」と呼ばれます。

だいじなのは「産地」と「重量」です。

「 時知らず、トキ鮭、時鮭」をご購入のさいはぜひお確かめいただき、その美味しさを分かち合っていただきたいです。


 細かな天然の脂肪が入っています。  注意:トキシラズ鮭です。霜降りの牛肉ではありません
天然の時知らず鮭


 お刺身なら このとおり  注意:鮭です。マグロのトロではありません

脂乗りがトロのような時鮭




お客さまの声             お客様の美味しい声、最新版は ⇒ こちらにございます。

送って頂いたときしらずが無事届き先日早速食べてみました
さばいた時、寿司屋で出てくるような身と身の間に挟まれた白い脂を想像していました

しかし 脂が見あたりません

落胆しながら食べたところとろけてました!

よくみると毛細血管のように白い線が張り巡ってます
デパ地下で購入したときしらずとは大違いです

とても美味しかったです
買ってよかったと心底思える鮭でした

<東京都足立区 佐藤様>



ときしらず、届いて開けてビックリでした。でかい!

しかも今まで見たことのある鮭とは大きさも姿も全くの別物・・・
はやる気持ちを押さえて翌日の夜までじっくり解凍。
 

よっしゃ!三枚におろして・・ すごい!!とこれくらいにして、早速、友人家族を召集して炭火で塩焼き、石狩鍋、刺身、ホイル包、カルパッチョでいただきました。 

どれも美味しくてあっという間に完食!特に塩焼きは、大、大、大絶賛 でした。財布と相談しながら早くも次の計画進行中です。

有難う御座いました。

<長崎の魚っ子様 >

カルパッチョもですか。 う〜む、美味そうですね! こんどわたしも試してみましょう (よんざえもん)  


焼いた時鮭 6/19に「時知らず」届きました。
いやぁ〜、やっぱりおいしいものには、適正価格ってあるんですかね。

以前、別のサイトで購入した格安の紅鮭が期待はずれだったので、慎重に選択して購入しましたが(今回は)
間違いありませんでした

届いた本体はでかくて、解凍時間がそんなになかったせいか、内臓部分がカチカチで取出すのにかなり苦労しました。でもその分、血合いとかがとびちらず、きれいにさばけました。
身は、一部刺身にしましたが、脂がのっていて、まるでまぐろのトロのようでした

そして、塩焼きは、身がやわらかくすぐ火がとおり、脂がのって、すごくおいしかったです。ありがとうございました。
※なじみの寿司屋の板前さんに注文した事を話していたので、食後の報告をすることになっています。宣伝しておきます。
 

 <東京都目黒区 N.K様>

内臓部分はわたしも半解凍で処理しますが、そうすると飛び散らないので ホントにらくです (よんざえもん)


昨日、ついに時不知鮭が到着しました。
楽しみに待っていたので到着後玄関先で開けてしまいました。

「でかい!!」が正直な感想でした。(5s以上注文)

そして、また丸一日かけて冷蔵庫で解凍して捌きにかかりました。
さすがに緊張しました(汗)捌いている途中にすぐにわかりました。
凄い脂です!しかも、どこを切っても・・・。

たまらず、お刺身を4〜5切れ食べると・・・感動です!
鮭の臭みなどまったく無く、とろける感じでスーッと無くなりました。美味すぎです!
焼きはまだですが、想像するだけで楽しみです。

値段もしますが、それ以上に満足する価値ある一匹です。
本当にありがとうございました!!

    三重県鈴鹿市 藤野様> 

6月8日付の「日刊北海経済」にも載っていました。トキシラズはやはり美味いです。ありがとうございました (よんざえもん)


先日御社にて時不知鮭4.0kgを注文しました名古屋の清水と申します。

妻の母親に送って頂くようお願いしまして、その母が行きつけの魚屋さんへ
捌きをお願いしたところ、
あまりに素晴らしく見たことがないほどの鮭だから
無料で捌いてあげるといわれたそうです。

刺身にして食べる部分と焼き鮭ようの部分にしてもらい、身内一同へ配りました。
我が家へもやってきました。

大絶賛の嵐で
、送った私の株も急上昇です。
このような素晴らしい贈り物が出来て、本当に良かったと思っております。
ありがとうございました。
またこれからもよろしくお願いいたします。  

    愛知県名古屋市 清水様> 

ありがとうございます! 4kg台でもじゅうぶんに脂がのっており、たいへん美味しいです。 (よんざえもん)


いつもお世話になります。注文いたしました時鮭、昨日届きました。
今日さばきましたが、以前頼んだ目近鮭と比べ、脂ののりがぜんぜん違い 
ビックリ
刺身で食べてみて、値段の違いが一目瞭然です。
魚介類好きの息子もおいしくないものは食いが悪いのですが、今日は、鮭ばかりいっぱい食べていました。

いつもはアラの部分は煮たり焼いたりするのですが、今日は、次男(1歳)のために、軽く焼いてから弱火で炒めて、自家製鮭のふりかけを作りました。

一匹で買うと、無駄にする部分がほとんどなく本当にお得ですね。
年末にまた注文する予定ですので宜しくお願い致します。

                <さいたま市  竹内 様 >


なんと、美味しかったのなんのって、夫婦が歓声を上げながらとは少しオーバーに聞こえましょうが、本当 です。

焼くところからお話します。
身を挟み片手でひっくり返せる焼き網を使い小生が担当しました。
強火の遠火でと、火にかざし始めたら早速バアット焔がたちました。
未だ焼けていないのに何が燃えるのかと、よく観察すると焼く直前に塩をしたため染み出したのが脂だったのです。
それから、焔の立ち通しで、換気扇をフル回転しても 台所は煙に包まれました。

物凄い脂です

その時から、これは美味しいに違いないと確信しました。

苦労して黒焦げを付けず、全体が狐色に焼き上がりました。 美味しさを表現するのに言葉が見つからず、自らのボキャ貧を恥じ入ります。

番屋造りの味は、力強く食べ終わったらエネルギーが沸いて来るような美味しさであり、この「きたの乙女」(そう命名しました)は、「ほっぺたが落ちそうな」と言う表現がありますが、こんな味を言うのかなとも思います。

とにかく食べている最中も、食べ終わって美味しかったと話すときも気分が和らぎ、相好が崩れ、顔の筋肉は緩みっぱなし、正に 至福の時間 を過ごせる味といえるのでは、とにかく美味しいものを食べることは幸せなことです。 (後略)

               <鳥取県 岡本様> 


有り難うございました。 ※オスメスは指定できません。(未成熟なので意味がありません)



前浜産 ときしらず <定置網もの>
トキシラズ・時知らず鮭の頭


時不知・美しい全体像
このツヤ・豊満な魚体こそときしらず。

ときしらず鮭の脂
これがトキシラズの脂です。

時鮭を冷蔵でも
冷蔵は真空パック・保冷剤を囲み入れでご送付。

時鮭のあぶら
脂を塗っているわけではありません

トキシラズの背の色は青っぽいです。
ケイジに似ていますが、ケイジは黒みがかった灰色です。
腹の色はどちらもなんとも形容しがたい深みのある純白...

トキはトキでも・・・まさにベツモノの「時知らず鮭」

ふつうの鮭とはちがうの?

季節はずれの鮭・トキシラズは秋に獲れる鮭(アキアジ)とまったくおなじシロザケという種類。 では、なぜ珍重されるのでしょうか? それは産卵期でないため筋子や白子がなく、そのぶん脂ののりに優れているからなのです。

ホントに日本で獲れたの?

トキシラズは遠くロシア200海里内などの北洋船団のものが有名で、船内で塩蔵処理した「沖トキ、陸上へ持ってきて塩蔵する「丘トキがあります。それらの大きさは2.5kgくらいと小ぶりです。

そして、ここでご紹介する「知床・前浜産」は、 そのどちらでもありません。 もちろん日本産です。

比較にならないほどのちがいって?

この羅臼産トキシラズは 北洋産のものとは味も価格も比較にならない ベツモノ です。 前浜産、つまり目の前の海に仕掛けられた定置網で獲れるものです。 1日数尾しか水揚げされないことがほとんどです。

ごくごくわずかな水揚げって?

獲れる時期が秋ではない時季はずれの鮭だ、という意味での「時知らず」。 
そう、呼び名はみなおなじ(!)なのです。 
羅臼産は、たまたま回遊中に近くへ訪れたものですから、ごくごくわずかな漁獲です。量販店などにはまず絶対に出まわりません。

塩していませんから、お刺身で食べられます。お刺身、握りのほか、ひと塩して焼くとじわっとしたたる脂が。

3kg以上のものはたいへんおいしいです。 
脂のりだけをみれば、価格がウン倍以上のケイジに勝るとも劣らない、というかたもいらっしゃるくらい。

焼いて食べればまさに無敵。鮭児(ケイジ)以上です。



 ときしらず生半身 もございます。半身ブロック・時鮭
  (半身も、すべて 4kg以上の個体から)

 

ご予約注文について

トキシラズは 「あと*尾」 もしくは 「ご予約」 の表示があるとき以外はお受けできません。

例年、4kg超 の大型サイズは 5月25日ころ から水揚げされます(・・・が、その年によりちがいます)。

 冷凍は、買い付け後、発送準備ができしだい 「 お届け希望日 をうかがいます。 

         また、 「 準備できしだい即発送 」 もできます。 注文のさい「注意事項欄」にお書き添えください。

 冷蔵は、買い付け後、即発送になります。 発送後にお届け日をお知らせいたします。

ご希望のサイズで買い付けができないばあいがございます。 あらためてご連絡いたしますのでご了承ください。



 ときしらず鮭 <一尾丸ごと>  水揚げ直後に【液体凍結】【冷蔵直送】 もちろん塩していません

トキシラズ鮭一尾

お刺身はもちろん。 塩を振って、焼き魚に。
その他いろいろなお料理に 最高の食材 となることでしょう!

時知らず、選ぶときは一尾4.0kg以上をオススメ。

ケイジ(鮭児)とは異なり、3kg以下ですと脂がありません。

天然・羅臼産
税・送料別
尾数の選択
かごへ
生1尾
(活〆)
5.5kg 前後
39,800円
液体凍結 冷凍
売り切れです。(入荷はメールで)
生1尾
(活〆)
5.0kg 前後
37,500円
液体凍結 冷凍
売り切れです。(入荷はメールで)
生1尾
(活〆)
4.5kg 前後
35,000円
液体凍結 冷凍
売り切れです。(入荷はメールで)
生1尾
(活〆)
4.0kg 前後
29,600円
液体凍結冷凍
売り切れです。(入荷はメールで)
生1尾
3.7kg 以下
価格は安くなるのですが お取り扱いありません
(右記の理由)

通常、鮭は3kg平均です。 しかし、 せっかくお買い上げいただくトキシラズです。 醍醐味をお楽しみいただくには不足と思われますので、 弊店ではお取扱いたしません
 
一尾まるごと。 さばくのはむずかしそう? 
いいえ、液体凍結のトキは楽なのです。 
コツは「半解凍状態」です。 
まな板のうえに新聞紙をしき、お腹に包丁を入れるとコロリと内臓がとれてしまう。 
あら不思議、まったく汚すことなく臭いもなく、あらかた終わった感じになりますよ。
さばき方はこちらでどうぞ --> 鮭でお刺身つくりましょう

※天然の鮭ですので、お刺身でお召し上がりいただくならば「液体凍結」をオススメしております。
冷蔵便の場合は期日の指定はできません。時間指定だけになります。


一尾まるごと液体凍結:お届け後の処理および保存方法

半解凍状態くらいになりましたらおなかを割いてください。さらに頭をおとし、三枚におろしたあとは召し上がる分ごとブロックに切り分けてフリーザバッグなどの袋で凍結庫で保存してください。

とにかく基本は「なるべく急速冷凍・できるだけゆっくり解凍」です。凍らせる場合には-1℃〜-5℃の温度帯をすばやく通過させる(家庭用の冷凍庫でも、小さなブロックにしてアルミなどに包むと急速冷凍に近くなります)、そして解凍は冷蔵庫や発泡スチロールの中でじっくりとおこなうのがコツです。

「急速冷凍」の魚は「ゆっくり解凍」が決め手!

お客さまへのメールから:....解凍はできれば冷蔵室であればなお良いわけで、しかも氷温に近い2〜3℃が理想といえば理想です。ルイベ(凍った刺身)でも食べられます。このルイベは室温ですぐにとけてしまいますので、わが家ではそのまま刺身にしております。
はっきりした数値ではあげられませんが、内臓をとってしまえば、しばらく寝かせても良いくらいの鮮度です。

よく誤解されるのですが、お刺身用天然鮭は冷凍で流通する(天然ものには万一の寄生虫の問題があるので)のがあたりまえなのです。みため優先で生のまま発送し、あとから冷凍かけられたものはとうぜん食味が落ちます。


※ 価格は常時変動いたしますのでご了承くださいませ。 (ご注文の前にいったんブラウザの”再読み込み”ボタンを押してください。最新の表示になります)


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