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めぢか鮭/めじか


目近(めぢか・めじか) <お刺身用> 生一尾

  目近鮭 生半身 めぢか半身もございます。

サケのお刺身のつくりかたは  こちら

目近鮭の割合は....

  ある日の総水揚げ 206,000尾中、20数尾 が メヂカ鮭 でした。
  鮭児(けいじ)に隠れがちですが、目近鮭もたいへん希少な鮭です。 

  (羅臼市場でのセリのようすはこちらです




めじか鮭(知床産)


知床の天然鮭を、一尾まるごと。

目が近いからめぢか鮭。(めじかでも間違いではありません)

 一千尾に一匹の鮭 でお刺身に、焼き物に。

知床三佐ヱ門本舗のめぢか鮭をごらんください。

通常、店頭にならぶ鮭は 2.5kg 〜 3.0kg がほとんどです。
この大きさにはどぎもを抜かれるとおっしゃるお客さまが続出。

一尾では多いし、さばくのは面倒?... そういうときは ⇒ めぢか生半身



目近鮭(めじか)


めぢか鮭の仲間
目近鮭 / メヂカ生半身
目近鮭 / ひと汐切り身
アロー 目近鮭 / 粕漬
時不知鮭 / トキシラズ
時不知鮭 / トキシラズひと汐
アロー 時不知鮭 / トキシラズ粕漬

液体凍結(ブライン法)を目近鮭一尾 すべて に施しました

瞬間的に凍結、細胞の破壊を極小化

解凍しても生とまったくかわらぬ驚愕の味

お刺し身には最高の品質です (もちろん焼いてもOK)

※液体凍結のめぢか鮭が買えるのは知床三佐ヱ門本舗だけ

  • さらに真空パックで鮮度は抜群です。



 めぢか鮭・生半身 もございます。



鮭のお知らせ 目近鮭は、お刺身でお召しあがりいただけます。

お父さま、ご家族に一尾さばいてみせてあげてはいかがですか?

 鮭のお刺身 いちおう、家庭用のまな板にのらないくらいの大きさです。

   サケのお刺身のつくりかたは こちら

一尾をさばくときこうするとラクです。

  • 新聞紙を重ねて大きなビニールの上にひろげます。
  • テーブルのうえでも三枚におろせます。
  • 切り身ブロックにするときだけまな板にのせれば良いのです。
  • 残さいの処理も、その新聞紙にくるむだけ... おすすめです!

 このめぢか鮭は、急速冷凍処理済みなのでお刺身でも食べられます。
 もちろん塩ふり焼きや鍋でもサイコーです。

ケイジが知られるまでは、この 「めぢか」 が国産秋鮭の最高峰でした。

目近鮭へのご感想  

先日、めじか鮭を購入しました。到着して大きさにまずビックリしました!
そしてじっくり時間をかけて冷蔵庫で、まる一日かけて解凍して捌きかけて、その新鮮さにまたまたビックリしました!
お刺身も脂の乗ってる所はとろけるおいしさで、そうでない所はさっぱりとしてるけどまろやかな口どけで非常においしかったです!
これを食べて次に思うのは時不知鮭はどんなのかな〜って思っています。
購入計画進行中です! また、その時はお願いいたします。

  【 藤野 様 三重県鈴鹿市 】


昨日よんざえもんさんから購入しました念願のめじか(7キロ)の刺身をお腹一杯食べました!! 食卓にはマグロの中トロやヒラメなどもありましたが、めじかが一番美味しかったです!!
一杯食べたのにまだ食べたい心境です。トキも大好物ですが、めじかの食感は最高です。飽きのこない味です。今年もよんざえもんさんに期待してますよ!!

【 岩本様 北海道沙流郡 】



羅臼産の目じか鮭知床産 めぢか鮭 ≪お刺身用≫

鮭めぢか、またはめじか。目近だから...
ミニクイズ: 写真上下でメスはどちら?
どちらがオス?そりゃもちろん
答え: 上も下もオスでした。
銀のうろこがとれやすいのが特徴です。

鮭のブロックになってます おさしみで食べられます
鮭でお刺身
 クリック!

オス・メスを区別しません。

オスは白子、メスのばあい、筋子が入っております。ふつうの秋鮭よりは小さめです。

筋子は、上手に解凍すると醤油イクラにできるそうです。(美味しかったとのこと、ただしそのお客さまは本職の板前さんでした)

  • 一尾まるごと真空パックです。
  • 買付け後すぐ液体凍結(ブライン法)しています。
  • 包丁を入れておりません。
  • 内蔵もそのままです。

・水揚げ比率は一千尾に一匹

目近(めぢか・めじかとも)」とは眼が近くに寄っているように見えるところからそう呼ばれる秋鮭のこと。 

通常の秋鮭とは別にセリにかけられます。

左の写真でもおわかりのように、オスでも鼻先は伸びていません

種類は、シロザケ(秋味)です。
定置網で1千尾に一匹程度のわりあいで捕獲されます。(1万本に一尾のケイジもシロザケです)

・国産秋鮭の最高峰

北海道では、10数年前にケイジが知られるまで、めぢか(またはメジカ)は国産秋鮭の最高峰として知られておりました。

・オスメスは選択できません

大サイズで型の良いものを買い付けますと、めぢかはメスが多くなります。
羅臼卸売市場ではめぢかはオスメスほぼ同価格。

「メスよりオスが脂がのって
美味しい」というのが定説でしたが、どうやらそうではないようです。
腹身の脂質はオス、
背身の脂質はメスのほうが多いとのこと。 ※「北の水産加工事典」による

・お刺身でお召し上がりいただけます

塩はしておりません。 
生で急速冷凍処理をしています。 
ですから
お刺身で食べられます。 
お刺身、握りのほか、ひと塩して焼いても、石狩鍋でも。

・ケイジよりも好き?

3.5kg台以上のものはたいへんおいしいです。
鮭児(ケイジ)に比べると多少脂のりには劣りますが、それ以外は遜色ないおいしさです。
むしろ脂の強いケイジよりもメヂカが好き、というかたもかなり多くいらっしゃいます。 (弊店店主の家族にもおります)
  • 急速冷凍後、真空パック処理をしております。
  • この商品は冷凍便指定商品です。 <送料はこちら

価格は常時変動いたしますのでご了承くださいませ。 (ご注文の前にいったんブラウザの”再読み込み”ボタンを押してください。最新の表示になります) ご予約いただいたものはその価格で確定いたします。ご安心ください。


商 品 名 内      容
金額(税・送料別)
   

刺身用

めぢか鮭 一尾


【北海道・知床らうす産
定置網もの】

 
・ 真空パック
液体凍結処理済

 ※冷凍配送指定商品

ほかの商品と同梱もできます

一尾丸ごと鮭目近
まるごとあますことなく使えます!

「メスよりオスが脂がのって美味しい」というのが定説でしたが、じっさいには腹身はオス、背身(背中の肉)の脂質はメスのほうが多いとのこと。  ※「北の水産加工事典」による
生1尾 3.0kg以上
7,500円
売り切れです。(入荷はメールで)
生1尾 3.5kg前後
9,500円
売り切れです。(入荷はメールで)
生1尾 4.0kg前後
11,500円
売り切れです。(入荷はメールで)
生1尾 4.5kg前後
14,000円
売り切れです。(入荷はメールで)
生1尾 5.0kg前後
16,500円
売り切れです。(入荷はメールで)
生1尾 5.5kg前後
18,000円
売り切れです。(入荷はメールで)
生1尾 6.0kg前後
22,000円
売り切れです。(入荷はメールで)
生1尾 7.0kg前後
27,000円
売り切れです。(入荷はメールで)
鮭の脂のり比較データ

鮭メジカ4.8kg

イカ刺しもごいっしょにいかがですか? ↓ 同梱できます

    商 品 名
内      容
金 額・円 (税・送料別)

生いかお刺身用

2杯入

真空パック
1,450円 売り切れです。(入荷はメールで)

お届け後の処理および保存方法

半解凍状態くらいになりましたらおなかを割いてください。さらに頭をおとし、三枚におろしたあとは召し上がる分ごとブロックに切り分けてフリーザバッグなどの袋で凍結庫で保存してください。

とにかく基本は「なるべく急速冷凍・できるだけゆっくり解凍」です。凍らせる場合には-1℃〜-5℃の温度帯をすばやく通過させる(家庭用の冷凍庫でも、小さなブロックにしてアルミなどに包むと急速冷凍に近くなります)、そして解凍は冷蔵庫や発泡スチロールの中でじっくりとおこなうのがコツです。

「急速冷凍」の魚は「ゆっくり解凍」が決め手!

お客さまへのメールから:....解凍はできれば冷蔵室であればなお良いわけで、しかも氷温に近い2〜3℃が理想といえば理想です。ルイベ(凍った刺身)でも食べられます。このルイベは室温ですぐにとけてしまいますので、わが家ではそのまま刺身にしております。
はっきりした数値ではあげられませんが、内臓をとってしまえば、しばらく寝かせても良いくらいの鮮度です。

よく誤解されるのですが、お刺身用天然鮭は冷凍で流通する(天然ものには万一の寄生虫の問題があるので)のがあたりまえなのです。みため優先で生のまま発送し、あとから冷凍かけられたものはとうぜん食味が落ちます。



めぢかのせり

羅臼市場の鮭、これからセリにかかります。

<- めぢか鮭

めぢかは1尾〜5尾ずつセリ。

 

ふつうの秋鮭 ->

260尾ほどタンクのままセリ。

 

 

秋鮭のせり
 ●この写真を撮影した日は 13万7000尾の水揚げで、めぢか鮭はぜんぶで30〜40匹だけでした。



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